紅酒世界學(xué)紅酒，學(xué)一點(diǎn)，懂一點(diǎn)。

大家好，我是楊琦，歡迎觀看本期學(xué)紅酒視頻。

這期視頻讓我們一起來了解一下勃艮第的分級(jí)制度。

波爾多以酒莊為單位，將酒莊劃分為不同等級(jí)，誕生了1855分級(jí)和圣埃美隆分級(jí)等分級(jí)制度。與波爾多不同，勃艮第更注重風(fēng)土，以風(fēng)土為依據(jù)，將不同的葡萄園劃分為特級(jí)園（Grand Cru）、一級(jí)園（Premier Cru）、村莊級(jí)（Village）和大區(qū)級(jí)（Regionale）四個(gè)等級(jí)。

這一葡萄園分級(jí)制度并非一蹴而就，讓我們從頭說起。中世紀(jì)，基督教在法國興起，葡萄酒成為一種神圣的酒精飲料。經(jīng)常接受貴族土地饋贈(zèng)的西多會(huì)（The Cistercian Order）和克呂尼（The Cluniac Order）是勃艮第最重要的兩個(gè)宗教團(tuán)體，西多會(huì)擁有的土地主要位于伯恩丘（Cote de Beaune）和夜丘（Cote de Nuits），克呂尼擁有的土地主要位于夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）和馬貢（Maconnais）。

起初，修士們僅利用這些土地釀造宗教儀式所需要的葡萄酒，隨著種植技藝不斷提高，葡萄酒的質(zhì)量與產(chǎn)量得到提升，釀造的葡萄酒也開始用于銷售，15世紀(jì)時(shí)，勃艮第的葡萄酒已在歐洲獲得廣泛認(rèn)可，在勃艮第葡萄酒發(fā)展史中，修士發(fā)揮了巨大作用，而他們最大的貢獻(xiàn)在于提出了“克里瑪（Climats）”和“園地（Clos）”這兩個(gè)概念。“克里瑪”即是擁有獨(dú)特氣候和土壤的地塊，生產(chǎn)出獨(dú)具特色的葡萄酒；“園地”即是特別的克里瑪。這些葡萄園被修士們用矮墻圍起來，以保護(hù)葡萄藤不被動(dòng)物侵?jǐn)_。“克里瑪”和“園地”就是勃艮第分級(jí)制度的雛形。

勃艮第的分級(jí)制度從18世紀(jì)末開始逐步發(fā)展。

1816年，法國酒商、葡萄酒作家先驅(qū)安德烈·朱利安（Andre Jullien）發(fā)布著作《著名葡萄園地形圖》（Topographie de Tous Les Vignobles Connus），將世界上的葡萄酒分為5個(gè)等級(jí)。

1831年，丹尼斯-布萊斯·莫爾羅（Denis-Blaise Morelot）發(fā)布報(bào)告《金丘葡萄藤數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)》（Statistique de la Vigne dans le Department de la Cote d’Or），對金丘的葡萄園進(jìn)行分級(jí)。

1855年，朱爾斯·拉瓦勒（Jules Lavalle）在前人基礎(chǔ)上，發(fā)布了《金丘葡萄園和葡萄酒歷史與統(tǒng)計(jì)》（Histoire et Statistique de la Vignes des Grands Vins de la Cote d’Or），描繪了從桑特奈（Santenay）到第戎（Dijon）的詳細(xì)葡萄園地圖，并將葡萄園分為以下幾個(gè)等級(jí)：杰出級(jí)（Hors Ligne）、一級(jí)（Premiere Cuvee）、二級(jí)（Deuxieme Cuvee）。杰出級(jí)又細(xì)分為頭等一號(hào)（Tete de Cuvee No. 1）和頭等二號(hào)（Tete de Cuvee NO. 2），其中我們常聽說的香貝丹園（Chambertin）、羅曼尼·康帝園（Romanee-Conti）、伏舊園（Clos de Vougeot）就屬于杰出級(jí)的頭等一號(hào)。

直到1936年，法國AOC體系正式出臺(tái)，現(xiàn)行勃艮第分級(jí)體系在國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)控院（Institut National de l’Origine et de la Qualite）起草下逐步形成，在制訂勃艮第分級(jí)體系時(shí)很大程度上參考了我們上面提到的信息。

現(xiàn)今，勃艮第共有84個(gè)AOC，其中大區(qū)級(jí)AOC7個(gè)，村莊級(jí)AOC44個(gè)，特級(jí)園AOC33個(gè)。7個(gè)大區(qū)級(jí)AOC占到勃艮第葡萄園面積的48%，葡萄酒產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的53%。

大區(qū)級(jí)

大區(qū)級(jí)葡萄酒是初步了解勃艮第的最佳選擇，它們通常果香濃郁，輕松易飲，是與好朋友歡聚、暢談時(shí)的不二選擇。大區(qū)級(jí)AOC雖然只有7個(gè)，但酒款風(fēng)格卻不少。

其中，勃艮第AOC（Bourgogne AOC）可以生產(chǎn)紅、白和桃紅葡萄酒，也因?yàn)獒勗觳薜贏OC的葡萄來源廣泛，來自不同子產(chǎn)區(qū)或不同村莊的酒款會(huì)呈現(xiàn)出不一樣的風(fēng)格。勃艮第阿里高特AOC（Bourgogne Aligote AOC）僅出產(chǎn)以100%阿里高特（Aligote）釀造的白葡萄酒，勃艮第起泡酒則產(chǎn)自“Bourgogne Mousseux AOC”和“Cremant de Bourgogne AOC”這兩個(gè)大區(qū)級(jí)產(chǎn)區(qū)，勃艮第丘AOC（Coteaux Bourguignons AOC）可以生產(chǎn)紅、白和桃紅葡萄酒，這里的葡萄酒中除了可以包含勃艮第最為常見的4個(gè)品種外，還可以加入一些勃艮第古老品種進(jìn)行混釀。

勃艮第帕斯-圖-格蘭斯AOC（Bourgogne Passe-Tout-Grains AOC）以黑皮諾（Piont Noir）和佳美（Gamay）為主釀造紅和桃紅葡萄酒。還有一個(gè)是馬貢AOC（Macon AOC），在酒標(biāo)上可以標(biāo)注為“Macon AOC”、“Macon-Villages AOC”或者M(jìn)acon加具體27個(gè)村莊的名字，比如馬貢-韋爾茲（Macon-Verze）。值得一提的是，“Macon-Villages AOC”僅出產(chǎn)使用霞多麗（Chardonnay）釀制的干白葡萄酒。

村莊級(jí)

勃艮第村莊級(jí)AOC共有44個(gè)，葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的50%，產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的46%。釀造出葡萄酒的品質(zhì)通常比大區(qū)級(jí)更高，重要的是，這些葡萄酒更能彰顯原產(chǎn)地的特色，是感受勃艮第不同村莊風(fēng)土差異的最佳選擇。比如來自夜丘的香波-慕西尼AOC（Chambolle-Musigny AOC）主要以黑皮諾釀造紅葡萄酒，酒款風(fēng)格微妙、優(yōu)雅；沃恩-羅曼尼AOC（Vosne-Romanee AOC）同樣是黑皮諾，但酒體更為飽滿、豐腴，帶有充沛的果味和香料香氣，單寧感更強(qiáng)，口感豐富。

當(dāng)然也有風(fēng)格特別的村莊級(jí)法定產(chǎn)區(qū)，比如圣布里AOC（Saint-Bris AOC），主要使用長相思釀造白葡萄酒。

一級(jí)園

品質(zhì)更高的一級(jí)園并沒有獨(dú)立的AOC，這些地塊分布在村莊級(jí)AOC內(nèi)，葡萄園面積占到勃艮第葡萄園總面積的11%，產(chǎn)量占到總產(chǎn)量的10%。一級(jí)園往往是優(yōu)秀的克里瑪，這些優(yōu)秀的克里瑪是從中世紀(jì)到現(xiàn)代不斷研究篩選的結(jié)果。一級(jí)園葡萄酒的酒標(biāo)上首先需要標(biāo)示出它是來自哪個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，然后再標(biāo)示出一級(jí)園“1er Cru”或“Premier Cru”字樣。如果釀酒葡萄全部來自某一塊一級(jí)園，可以選擇將葡萄園的名字標(biāo)注在酒標(biāo)上。如果葡萄來自同一法定產(chǎn)區(qū)的多塊一級(jí)園，就僅需標(biāo)注一級(jí)園，不再標(biāo)注具體葡萄園的名字。

品質(zhì)優(yōu)秀的一級(jí)園不勝枚舉，例如來自香波-慕西尼的愛侶園（Les Amoureuses）和來自熱夫雷-香貝丹的圣雅克園（Clos Saint Jacques）。

特級(jí)園

質(zhì)量最高的特級(jí)園葡萄園面積僅占勃艮第葡萄園總面積的2%，產(chǎn)量只占1%。33塊特級(jí)園可以說享譽(yù)世界，每一塊特級(jí)園都彰顯著獨(dú)特的風(fēng)土。特級(jí)園葡萄酒的酒標(biāo)上不再需要標(biāo)注村莊名，僅需標(biāo)注特級(jí)園的名字即可。香貝丹（Chambertin）、慕西尼（Musigny）、蒙哈榭（Montrachet），它們出品的特級(jí)園佳釀無不被勃艮第葡萄酒的粉絲追捧。

在這些特級(jí)園中，有兩座比較特殊，夏布利特級(jí)園（Chablis Grand Cru）和科爾登特級(jí)園（Corton Grand Cru），它們可以在酒標(biāo)上標(biāo)注“補(bǔ)充地理標(biāo)識(shí)DGC”（Denomination Geographique Complementaire，簡稱DGC），DGC對這兩塊特級(jí)園進(jìn)行了細(xì)分，比如夏布利特級(jí)園中的克洛斯（Les Clos）或瓦慕（Valmur），科爾登特級(jí)園中的羅伊園（Le Clos du Roi）或者夏姆園（Les Chaumes），這些補(bǔ)充地理標(biāo)識(shí)往往來自組成特級(jí)園的克里瑪?shù)拿帧?

勃艮第的葡萄酒紛繁復(fù)雜，想要了解更多葡萄酒知識(shí)請關(guān)注紅酒世界。

紅酒世界，越懂，越喜歡！我們下期再會(huì)。