波爾多，這個(gè)令其他葡萄酒產(chǎn)區(qū)望其項(xiàng)背的著名葡萄酒產(chǎn)區(qū)，今天如此有名，是有其自然和歷史原因的。

一、自然因素

　　從自然角度來(lái)說(shuō)，波爾多位于法國(guó)西南部，有著得天獨(dú)厚的氣候與地理?xiàng)l件。西臨大西洋，吉倫特河從境內(nèi)緩緩流過(guò)，海洋性溫帶氣候讓產(chǎn)區(qū)的天氣總是那般溫和平順。貧瘠的砂礫土、黏土和石灰土構(gòu)成了復(fù)雜多樣的地質(zhì)結(jié)構(gòu)，使波爾多能生產(chǎn)出豐富多樣的葡萄酒。從風(fēng)土條件來(lái)看，對(duì)于適合在溫和或炎熱地區(qū)種植的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）來(lái)說(shuō)，北緯44.5°的波爾多已屬邊緣氣候（突如其來(lái)的冷空氣會(huì)對(duì)赤霞珠的開(kāi)花產(chǎn)生影響，不期而遇的降雨也會(huì)對(duì)赤霞珠的成熟產(chǎn)生影響。因此年份對(duì)于波爾多酒來(lái)說(shuō)格外重要），所幸在墨西哥灣暖流的影響下當(dāng)?shù)貧鉁刳呌跍睾停蟀妒堑[石較多的土壤，排水性及保溫性也都非常理想，能夠保證赤霞珠在溫暖年份能成熟。

　　右岸種梅洛（Merlot）而不種赤霞珠的原因也正是和成熟條件有關(guān)——右岸的土壤更偏濕冷的黏土，也就適合更容易成熟的梅洛生長(zhǎng)。事實(shí)上，波爾多右岸直到19世紀(jì)中期才開(kāi)始種植梅洛，之后成為了梅洛最知名、品質(zhì)最精良的產(chǎn)區(qū)。之前因?yàn)榉N植的赤霞珠總是不能夠達(dá)到理想的成熟度，導(dǎo)致右岸酒的品質(zhì)始終上不去。這也是為什么在1855年的酒莊評(píng)級(jí)里（著名的五大莊就是1855年評(píng)出的一級(jí)莊），波爾多右岸根本沒(méi)有被考慮評(píng)選為列級(jí)莊。

二、歷史因素

　　從歷史角度來(lái)說(shuō)，18、19世紀(jì)隨著葡萄酒貿(mào)易的發(fā)展，波爾多城市發(fā)展進(jìn)入黃金時(shí)代，葡萄與葡萄酒開(kāi)始在經(jīng)濟(jì)中占據(jù)重要地位。直到今天，許多遺留建筑上還能看見(jiàn)那一串串葡萄石雕，向人們?cè)V說(shuō)著當(dāng)年的輝煌。這一時(shí)期，葡萄酒的生產(chǎn)獲得空前的發(fā)展，尤其是1855年的第一次葡萄酒評(píng)級(jí)、1857年路易•巴斯德發(fā)現(xiàn)酒精發(fā)酵原理以及巴斯德的助手創(chuàng)建的波爾多葡萄酒學(xué)院，這些都極大地推動(dòng)葡萄酒生產(chǎn)的發(fā)展。

有兩個(gè)國(guó)家和兩個(gè)年份對(duì)波爾多葡萄酒的影響不容忽視——國(guó)家是英國(guó)和荷蘭，年份是1855年和1982年。

　　1. 英國(guó)——開(kāi)辟了波爾多的外貿(mào)市場(chǎng)

和英國(guó)人的貿(mào)易促成了波爾多的知名度、產(chǎn)量、和行業(yè)成熟：波爾多和英國(guó)的海運(yùn)十分便利，所以波爾多盡享近水樓臺(tái)的貿(mào)易之便。12世紀(jì)末，英國(guó)國(guó)王亨利二世迎娶法國(guó)阿基坦地區(qū)的埃莉諾公主之后，波爾多被納入了英國(guó)的管轄范圍，隨后國(guó)家推行的稅收減免政策更進(jìn)一步促進(jìn)了貿(mào)易往來(lái)，降低了商品的流通成本，這也使波爾多葡萄酒成為了英國(guó)的暢銷(xiāo)品。這可以想象得到，當(dāng)時(shí)的英國(guó)對(duì)于葡萄酒的需求量是有多么的大??！

　　2. 荷蘭——進(jìn)一步拓展了波爾多的葡萄園

公元1600年，波爾多地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)了大片的葡萄園，當(dāng)時(shí)的人們熱火朝天地忙著栽培葡萄和釀制葡萄酒。不過(guò)，還有一大部分的沼澤地因?yàn)闊o(wú)法使用而閑置。針對(duì)這種情況，荷蘭工程師們想出一個(gè)方法，就是將沼澤地中的水排出使其適合種植葡萄。這大大增加了波爾多葡萄種植的土地。這項(xiàng)舉措對(duì)波爾多產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響，讓以前無(wú)法使用的土地經(jīng)改造后變成完美的葡萄園，建立起許多著名的酒莊。直到現(xiàn)在，波爾多的莊園主們依然沿用這種沼澤地排水的方法改善土壤。除了排干沼澤地的水分，荷蘭人還為波爾多葡萄酒的產(chǎn)量和出口量的增加做出了極大的努力，是波爾多產(chǎn)區(qū)重要的功臣。

3. 1855年——葡萄酒分級(jí)制度的執(zhí)行

1855年奠定了價(jià)格格局：到了1855年的時(shí)候，出于在世博會(huì)上展示的需要，波爾多商會(huì)根據(jù)當(dāng)時(shí)的貿(mào)易價(jià)格將58個(gè)酒莊評(píng)成了5級(jí)。今天耳熟能詳?shù)睦凭褪钱?dāng)年的一級(jí)莊。這次評(píng)級(jí)的市場(chǎng)推廣作用巨大，因?yàn)樗屜M(fèi)者擺脫了識(shí)別復(fù)雜酒標(biāo)的煩惱，只要看是一級(jí)莊、五級(jí)莊、還是沒(méi)有評(píng)級(jí)，便對(duì)酒的品質(zhì)有了基本認(rèn)知。雖然160年前的評(píng)級(jí)已經(jīng)不能完全反映今天酒莊的品質(zhì)，但當(dāng)年評(píng)級(jí)的光環(huán)依然在影響著現(xiàn)在的市場(chǎng)價(jià)格。

       4. 1982年——完美年份的奠基

1982年，波爾多的至尊年份。在這一年，波爾多真正奠定了其不可撼動(dòng)的至尊地位，在全世界樹(shù)立其波爾多產(chǎn)區(qū)的旗幟。這一年，不僅僅是波爾多葡萄酒的重大轉(zhuǎn)折點(diǎn)，同時(shí)也是美國(guó)評(píng)論家統(tǒng)領(lǐng)酒評(píng)界的正式開(kāi)端。在許多酒評(píng)家仍不看好這個(gè)年份的時(shí)候，羅伯特·帕克（Robert Parker）第一個(gè)認(rèn)定這將是一個(gè)偉大的年份，這一準(zhǔn)確的預(yù)測(cè)也使得他由此成為葡萄酒評(píng)論界第一人。對(duì)中國(guó)人而言，1982年的拉菲更是再熟悉不過(guò)的一款葡萄酒了，各種影視劇中但凡提到拉菲，絕對(duì)非該年份莫屬。因?yàn)?982年的成功，很多的資本涌入了波爾多，波爾多人這時(shí)有了更好的資源和更大的動(dòng)機(jī)去做出和1982品質(zhì)和風(fēng)格相似的葡萄酒。雖然不可能年年都有1982年那么完美的天氣，但可以通過(guò)最新的種植和釀酒研究讓葡萄酒的風(fēng)格更濃郁、讓葡萄酒在年輕時(shí)就極為好喝——例如推遲收獲季、綠色采收（green harvest）、去葡萄梗和用微氧化技術(shù)等等。酒莊還通過(guò)推出副牌來(lái)進(jìn)一步提升正牌的質(zhì)量——這樣可以把最好的葡萄放到正牌里。這一系列的轉(zhuǎn)變都是以1982年為契機(jī)的。（文/Debby）