提到南非的葡萄酒，就不能不提斯特蘭德（Stellenbosch）。位于南非西開(kāi)普省海岸的斯特蘭德始建于1679年，是南非第二古老的城鎮(zhèn)。殖民者為這個(gè)老鎮(zhèn)帶來(lái)了葡萄酒，而它亦不負(fù)眾望，一直傳承優(yōu)良的釀酒傳統(tǒng)，并不斷革新。可以說(shuō)，如今的斯特蘭德已成為南非葡萄酒的一張重要的名片。

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1. 斯特蘭德的葡萄酒歷史

要說(shuō)斯特蘭德的葡萄酒歷史，得追溯到荷蘭在南非的殖民時(shí)期。1679年，以西蒙·范?德?斯戴爾（Simon Van der Stel）為首的荷蘭殖民者來(lái)到了艾爾斯迪河（Eerste River），并在河邊建立了這個(gè)命為“van der Stel’s bush”的小鎮(zhèn)，開(kāi)始種植葡萄樹(shù)。不久以后，胡格諾人（Huguenots）從法國(guó)來(lái)到南非，接過(guò)荷蘭殖民者的指揮棒，在這個(gè)小鎮(zhèn)發(fā)展釀酒業(yè)。雖然斯特蘭德的釀酒歷史長(zhǎng)達(dá)300多年，但它的發(fā)展之路并非一帆風(fēng)順。南非相繼經(jīng)歷了英法戰(zhàn)爭(zhēng)、根瘤蚜的侵襲以及英國(guó)的侵略，直至20世紀(jì)初期，南非的葡萄酒產(chǎn)業(yè)才迎來(lái)新的曙光。

1918年，南非葡萄種植者合作協(xié)會(huì)（KWV）成立。該企業(yè)致力推動(dòng)南非葡萄酒的現(xiàn)代化發(fā)展，并促使南非第一個(gè)葡萄酒研究學(xué)院——斯泰倫博斯大學(xué)的成立。1935年，當(dāng)?shù)氐膬晌会劸茙焺?chuàng)立了斯特蘭德農(nóng)民酒廠（Stellenbosch Farmers' Winery Limited），嘗試把當(dāng)?shù)氐钠咸丫仆葡驀?guó)際。這家公司成功地為南非的葡萄酒贏得了一定的國(guó)際知名度，2000年該酒廠與釀酒公司（Distillers Corporation）合并，取名為Distell，并成為南非最大的國(guó)際經(jīng)銷(xiāo)商。

20世紀(jì)以來(lái)，南非的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展尚算順利。70年代，南非葡萄酒原產(chǎn)地法律（Wine of Origin）終于被通過(guò)，斯特蘭德推出了“斯特蘭德葡萄酒之路”（Stellenbosch Wine Route）以帶動(dòng)旅游業(yè)的興起。一切看起來(lái)都這么美好。然而，南非種族隔離制度的強(qiáng)化又給葡萄酒的發(fā)展帶來(lái)沉重的一擊。直到1994年，黑人總統(tǒng)納爾遜·曼德拉（Nelson Mandela）上臺(tái)，南非才走出種族隔離制度的陰影，與其他國(guó)家恢復(fù)正常的進(jìn)出口貿(mào)易，葡萄酒的出口貿(mào)易也得到發(fā)展。

2. 斯特蘭德的風(fēng)土

斯特蘭德位于群山環(huán)繞的河谷之中，從南邊的海德堡山（Helderberg mountains）到北部的西蒙堡山（Simonsberg Mountains），葡萄種植園隨處可見(jiàn)。這里土壤類(lèi)型多樣，東邊的山坡主要是風(fēng)化的花崗巖土質(zhì)，尤其適合紅葡萄品種的生長(zhǎng)；西邊則是以排水性能極佳的砂巖為主，大部分都種植著優(yōu)良的白葡萄品種。

斯特蘭德?lián)碛械湫偷牡刂泻夂颍募靖邷厣儆?，冬季溫和濕?rùn)。由于深受海洋和寒流的影響，該地晝夜溫差較大，有利于葡萄的糖分積累，發(fā)展出濃郁的果香。雖然夏季的斯特蘭德炎熱干燥，但從東南部福爾斯灣（False Bay）吹來(lái)微涼的海風(fēng)，為這里的葡萄消暑降溫。不得不提的是，為了解決灌溉水源不足的問(wèn)題，當(dāng)?shù)氐钠咸褕@幾乎都安裝了滴灌系統(tǒng)。

3. 斯特蘭德主要的葡萄品種 

過(guò)去，斯特蘭德一直以生產(chǎn)高質(zhì)量的白葡萄酒著稱(chēng)，白葡萄品的種植量高達(dá)40%。其中，以長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）、白詩(shī)南（Chenin Blanc）、霞多麗（Chardonnay）和賽美蓉（Semillon）最受歡迎。如今，斯特蘭德的葡萄酒商正致力于生產(chǎn)質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的紅葡萄酒，并不斷擴(kuò)大斯特蘭德葡萄酒在全球的影響力。赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是斯特蘭德種植面積最廣的紅葡萄品種，西拉（Syrah）與梅洛（Merlot）緊隨其后。當(dāng)然，南非本土的雜交品種——皮諾塔吉（Pinotage）也受到不少種植者的追捧。

斯特蘭德素有南非“波爾多”的美譽(yù)，主要是因?yàn)檫@里出產(chǎn)的混釀紅葡萄酒頗具波爾多的風(fēng)格。這里的混釀葡萄酒也是以赤霞珠、梅洛為基礎(chǔ)，但是加入了在波爾多使用量比較少的馬爾貝克（Malbec）和西拉（Syrah）等。所以，斯特蘭德的混釀葡萄酒比波爾多的更清爽和優(yōu)雅。（文/Gillian）