在提到法國葡萄酒時，總是不可避免的提及AOC。人們通常認為擁有AOC標簽的葡萄酒有著更好的品質。那么，事實真的是這樣嗎？AOC代表的意義到底是什么呢？AOC和我們平常所說的產區(qū)（Denominations Geographique/Aire Geographique）有什么關系呢？大家關于AOC的種種疑問，這篇文章或許會有你想要的答案。

什么是AOC？

“AOC”其實是法語“Appellation d'Origine Controlee”的縮寫，意為“原產地命名控制”，是法國葡萄酒分級體系中的最高一級，在其之下的等級為優(yōu)良地區(qū)餐酒（VDQS）、地區(qū)餐酒（VdP）和日常餐酒（VdT）。這是法國為規(guī)范葡萄酒釀造設立的分級制度，就類似于一些農產品，不同等級的產品在產地、種植和釀造方式上有不同的法律規(guī)定，其等級越高，法規(guī)就越嚴格。

從2012年開始，為了與歐盟的統(tǒng)一標準接軌，法國將原有的分級制度改為“原產地命名保護（AOP）、地區(qū)餐酒（IGP）和日常餐酒（VdF）”三個等級，用新的AOP標簽代替了AOC。雖然AOC和AOP兩者處在不同的分級體系中，但本質上沒有太大區(qū)別，都是原產地保護標簽，其法規(guī)對葡萄品種、最低潛在酒精含量、最高產量、培植方式以及釀酒方法等都有著嚴格的要求。不過由于原有的分級制度影響深遠，如今許多釀造商和酒莊如今仍然習慣采用AOC這些原有的術語來標注其葡萄酒。

AOC級別的葡萄酒，其釀酒葡萄必須全部來自酒標上標注的AOC產區(qū)，且釀酒品種以及種植和釀造方式也必須嚴格遵循AOC法規(guī)的規(guī)定。例如在AOC法規(guī)的控制下，勃艮第的釀酒品種只能是黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）、佳美（Gamay）和阿里高特（Aligote）。AOC一般在酒標上的表現(xiàn)方式為：“Appellation+產區(qū)名+Controlee”，如瑪歌AOC（Marguax AOC）產區(qū)葡萄酒的酒標上就常會印有“Appellation Marguax Controlee”。一般來說，酒標上標注的AOC產區(qū)越是具體，葡萄酒釀造所受到的法規(guī)限制就越嚴格，也更能展示當地的風土特點。

2012年貝卡塔納莊園紅葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

AOC與產區(qū)有什么關系呢？

在了解了AOC是什么之后，我們不難發(fā)現(xiàn)，AOC作為分級制度中的一部分，它其實是一種認證形式。對于葡萄酒來說，它確保了其釀酒葡萄的生長區(qū)域、種植方式以及葡萄酒的釀造方法。每一種帶有AOC標志的葡萄酒在其釀造的每個階段都經過嚴格的控制。

法國產區(qū)地圖

而我們平常所說的產區(qū)，多是指葡萄生長以及葡萄酒釀造的地理區(qū)域，它是構成AOC的條件之一。以波爾多為例，我們平常所說的波爾多產區(qū)，指的是波爾多釀造葡萄酒的法定區(qū)域，而在這個區(qū)域內，符合相關釀造法規(guī)釀造的葡萄酒則可以在酒標上標注波爾多AOC，以代表該酒達到AOC級別的標準。

我們再舉一個例子，露月莊園（Clos des Lunes）位于波爾多的子產區(qū)蘇玳（Sauternes），是不是意味著它釀造的葡萄酒都是蘇玳AOC級別的呢？非也！由于蘇玳AOC只能釀造甜白葡萄酒，所以露月莊園釀造的幾款干白葡萄酒并不能標注蘇玳AOC，而只能標注波爾多AOC。

2017年露月莊園銀月白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買） 

AOC與品質高低有什么聯(lián)系呢？

目前，法國有數百個受AOC標簽保護的葡萄酒產區(qū)，每個擁有這一標簽的產區(qū)背后都有著細致而嚴格的釀造規(guī)定。這些產區(qū)出產的葡萄酒，只要能滿足這一系列釀造規(guī)定，就可以被標注為AOC葡萄酒。但是，波爾多大區(qū)級AOC葡萄酒和1855列級莊葡萄酒，都屬于AOC葡萄酒，不過它們的品質和價格水平是不一樣的。

產自法國1855一級莊的2016年瑪歌酒莊紅葡萄酒 （點擊圖片即可跳轉購買） 

又如，我們比較熟悉的瑪歌白亭白葡萄酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux, Margaux, France），由于瑪歌AOC只能釀造紅葡萄酒，因此瑪歌酒莊釀造的這款干白葡萄酒就只能標注為波爾多AOC。在2005及之前的年份，瑪歌白亭白葡萄酒的酒標上會標注“Bordeaux”字樣；從2006年份開始，酒莊對酒標進行了簡化，不再標注“Bordeaux”，但這仍然是一款波爾多AOC的葡萄酒。而名莊出產的大區(qū)級AOC葡萄酒無論在質量還是價格上，都不能與一般的大區(qū)級葡萄酒同日而語。

瑪歌白亭白葡萄酒（點擊圖片即可跳轉購買）

（圖片來源：www.chateau-margaux.com）

可見，AOC標簽只說明這款葡萄酒的基本品質有所保證，但不能說明這款酒的質量的高低。要判斷一款葡萄酒的質量如何，還得從葡萄園風土、年份條件、釀造工藝、運輸及儲存條件等多方面去考慮。（文/Maxwell）