見證中國葡萄酒的高光時(shí)刻，來自香格里拉的中國佳釀

聽說敖云即將進(jìn)入波爾多La Place的消息后，我激動(dòng)地從椅子上跳了起來。幾十年來，終于在Masseto、Ornellaia、Opus One這樣的世界級名莊旁邊看到了中國葡萄酒的身影，這既是無數(shù)國產(chǎn)葡萄酒人長期奮斗的結(jié)晶，也是波爾多乃至全世界對中國葡萄酒品質(zhì)的高度認(rèn)可。在我看來，這件事情的重要程度絕對可以寫進(jìn)中國葡萄酒的歷史。而且我還堅(jiān)信，未來一定會有更多優(yōu)秀的中國葡萄酒通過波爾多La Place的平臺出現(xiàn)在全球頂級餐廳和收藏家的酒單之中。

雖然我在出道那天給自己挖了個(gè)坑，我說：“沒有親自拜訪過的’風(fēng)土’不打分”，但作為一名在中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)出生，在波爾多定居的中國人，我必須破一次例，我必須用我的筆親自見證這一屬于中國葡萄酒的歷史時(shí)刻。

于是乎，我和敖云的釀酒師Maxence Dulou來了一場史無前例的“云參觀”，除了深入剖析了我最感興趣的四個(gè)村落的風(fēng)土特點(diǎn)，我們還對釀造技術(shù)的變遷以及混釀的方式展開了深入地探討。兩個(gè)“酒癡”抱著視頻軟件邊聊邊哈哈的笑，Phydiasse看我那眼神好像在說：“怎么那么二…”，有時(shí)候大男孩之間的樂趣就是這么簡單純粹。

聽完敖云誕生的故事我很是感動(dòng)，與其說是酒莊誕生史，不如說是現(xiàn)實(shí)版的“愚公移山”。當(dāng)年受酩悅軒尼詩集團(tuán)的委托，Tony Jordan博士在耗時(shí)4年后才找到了詮釋敖云的風(fēng)土。站在敖云的采收平臺環(huán)顧四周，除了蜿蜒的大山和少數(shù)村民，這里幾乎看不到現(xiàn)代文明的痕跡，是名副其實(shí)的香格里拉（香格里拉隱喻為“世外桃源”）。而敖云團(tuán)隊(duì)正是在一沒公路二沒供電的環(huán)境下為我們帶來了“原汁原味的中國味道”。

我很喜歡釀酒師Maxence在“云參觀”的最后跟我說的那句話：“我釀的不是門多薩也不是波爾多，我釀的是能夠詮釋中國風(fēng)土的敖云”。那什么是敖云的風(fēng)土呢？

敖云所在的香格里拉緯度只有27度左右，但你來這里卻不覺得熱，其秘密在于2100-2600米的海拔高度。它除了能夠帶來巨大的晝夜溫差之外，還造就了變化萬千的山地微氣候。

綿延高聳的山脈形成了特別的“雨影效應(yīng)(Rain Shadows)”，讓山谷中的葡萄沐浴在溫暖的陽光之下；高海拔的空氣比較稀薄，強(qiáng)烈的紫外線把葡萄曬成一個(gè)個(gè)“高原紅”，在提高葡萄多酚物質(zhì)的同時(shí)也大大降低了赤霞珠中的生青感(Pyrazine)。在這種獨(dú)特的山地氣候下，孕育出了顏色超深、濃度超高、單寧超熟但始終保持清新感的敖云風(fēng)味。

敖云的葡萄田之間有著500米的海拔差，加上不同朝向所帶來的溫度差異，以及不同土壤所呈現(xiàn)的風(fēng)味差異，葡萄的采收周期通常長達(dá)了兩個(gè)月之久，這在全世界的任何一家酒莊都極為罕見。因此，釀酒師Maxence也跟我半開玩笑地說：“我們很幸運(yùn)，一年內(nèi)可以釀造好幾個(gè)年份的酒?！?

為了能夠更精細(xì)地管理敖云的獨(dú)特“風(fēng)土”，酒莊居然把27公頃的葡萄田切分成了314塊完全獨(dú)立的葡萄園，并且對每一株葡萄的每一個(gè)枝條都采取了精細(xì)化地管理。在這里我雖然沒有辦法把314塊葡萄田的每一塊都跟大家介紹清楚，但卻可以通過四個(gè)村莊的葡萄園來跟大家闡述一敖云的風(fēng)土概念，而這也是我在品鑒波爾多時(shí)一直強(qiáng)調(diào)的概念：“何為藏在混釀中的風(fēng)土”。

西當(dāng)村(XIDANG): 西當(dāng)村的藏語為“榮宗西單”，特指“ 清靜安逸的地方”。

西當(dāng)村雖然是敖云四個(gè)村莊中海拔最低的一個(gè)，但也有2100米之高。葡萄田位于以前的河流沖擊地段，整體面朝東方。因?yàn)樵缒觊g的河水在這里堆積了很多石塊，河水退去便成了今天的礫石和沙土。較高的地表溫度以及更加溫暖的微氣候讓西當(dāng)成為敖云最早成熟的葡萄園，釀造出的酒通常也更加香甜柔軟。

斯農(nóng)村(SINONG): 斯農(nóng)村的藏語為“色吉木郎”  ，寓意“未來的光明”。

斯農(nóng)位于西當(dāng)北方2300米的山谷地帶，在湄公河上游的左岸。葡萄田整體面朝東北方向，日照時(shí)間比比西當(dāng)?shù)穆陨僖恍?。這里的土壤主要分成兩部分，位于峭壁上的葡萄田主要以板巖土壤為主，而平地上的主要為黏土。相比西當(dāng)來說，斯農(nóng)的葡萄成熟地稍晚一些，釀出的酒具有強(qiáng)勁集中的質(zhì)感以及與眾不同的礦物質(zhì)感。

說日村(SHUORI): 說日村的藏語是”說巴日格“ 意思是“ 生活在香柏樹的人家”。

石塊和黏土組成（以及部分石灰?guī)r碎塊），但這里的黏土比例更高，土壤的溫度也相對更低，葡萄的成熟速度比西當(dāng)和斯農(nóng)慢了不少，通常要等到10月下旬才能采收。這里釀出來的酒一般更加清爽怡人、平衡細(xì)膩。

阿東村(ADONG): 阿東村的藏語是“東木瓦書安”，指的是“五湖四海路過人相聚的地方”。

阿東是敖云面積最大的葡萄園，也是海拔最高的村莊，達(dá)到了驚人的2600米，是全世界海拔最高的葡萄園之一（阿根廷卡法亞特Cafayate海拔最高）。阿東的葡萄園由朝西和朝西北兩個(gè)朝向的兩個(gè)部分共同組成。當(dāng)?shù)氐耐寥乐泻写罅康酿ね?，以及少量的板巖和花崗巖，葡萄要是想在這種涼爽的微氣候下成熟一般要等到11月底才能采收。而這種獨(dú)特的風(fēng)土賜予了敖云明亮爽朗而又緊致有力的個(gè)性。

我之前喝過兩次敖云，但真正給我留下深刻印象的則是2018年份。在我看來，這個(gè)年份是敖云真正邁向成熟的標(biāo)志性年份，是“敖云風(fēng)味”的里程碑。相比之前的年份，我覺得最大的特色就是“高度的融合感”。我能夠清晰地感受到四塊不同風(fēng)土差異的葡萄田在給這一年實(shí)現(xiàn)了“融會貫通”，在阿東的基礎(chǔ)上，我夠感受到西當(dāng)?shù)奶鹈?、說日的平衡以及收尾時(shí)斯農(nóng)特有的結(jié)構(gòu)感。

但還有一點(diǎn)是讓我更為欣喜的，那就是酷似冷壁爐般的煙熏感。以前我一直以為這是全新橡木桶給予的，但跟Maxence聊完才發(fā)現(xiàn)這是敖云獨(dú)特風(fēng)土所帶來的，這讓我看到了有別于其他葡萄酒的獨(dú)家記憶，既是敖云團(tuán)隊(duì)十多年來所強(qiáng)調(diào)的“原汁原味的中國味道”，也是我一直所提倡的“藏在混釀里的藝術(shù)”。

最后，我還想在再強(qiáng)調(diào)一句，希望日后在波爾多名莊大舞臺見到更多中國葡萄酒的身影，我們一起加油。