“我的客廳下面就是發(fā)酵罐，我書(shū)房的后門(mén)直通酒窖，我的葡萄田就是我的后花園，對(duì)于我來(lái)說(shuō)，我每天的工作都是度假”。  - Julien BERJAL，Chateau le Chatelet現(xiàn)任莊主。

對(duì)于我們這些在城市里長(zhǎng)大的人來(lái)說(shuō)，Julien 所描述的生活實(shí)在太瀟灑。但你可曾知道，Julien 在剛接手酒莊的時(shí)候拿的是一手爛牌，酒莊不僅在之前的圣愛(ài)美隆列級(jí)莊評(píng)選中不幸落榜（1996-2012年間落榜），還面臨著巨大的財(cái)務(wù)危機(jī)。3.18公頃的葡萄田，年產(chǎn)量15000瓶，別說(shuō)實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由了，就連日常運(yùn)營(yíng)都難以為繼。

當(dāng)時(shí)Julien的做法和很多波爾多家族小酒莊一樣，試圖與波爾多酒商合作。但每一次嘗試都伴隨著搶劫式的報(bào)價(jià)而不歡而散，更有甚者這樣回復(fù)道：”我對(duì)你的酒一點(diǎn)兒都不感興趣，如果你想賣酒莊的話，我倒是很有興趣和你聊一聊“?？梢韵胂驤ulien當(dāng)時(shí)的心理陰影面積有多大！

就是這么一個(gè)”路人甲“酒莊，卻在短短10年內(nèi)成為深受消費(fèi)者喜歡的精品列級(jí)莊，并且70%的銷售額都來(lái)自零售客戶，這樣的成功案例放在整個(gè)波爾多都不多見(jiàn)。

那么接下來(lái)，就請(qǐng)你跟著我的視角，一起回顧下一下Julien的創(chuàng)業(yè)史。??首先，Julien 很幸運(yùn)，它接手的Chateau Le Chatelet 擁有圣愛(ài)美隆的頂級(jí)風(fēng)土，3.18公頃的葡萄田全部位于圣愛(ài)美隆石灰?guī)r高地（地圖下方葡萄田是石灰?guī)r比例更高，地區(qū)上方葡萄田的黏土比例更高），周圍的鄰居全是一線名莊，拿著地圖畫(huà)個(gè)半圓，從右向左依次是Clos Fourtet、Chateau Canon、Clos-Saint-Martin、Chateau Beau Séjour Bécot、以及剛剛被Chateau Quintus 收購(gòu)的Chateau Grand-Pontet。

風(fēng)土是釀造好酒的最關(guān)鍵的一環(huán)，有了它就有了底氣，而剩下的事情就是努力和運(yùn)氣了，而這兩點(diǎn)，Julien 似乎都不差。

在葡萄質(zhì)量方面，他先是主動(dòng)降低了每一株葡萄樹(shù)的掛果數(shù)，然后又購(gòu)買了篩選更加精細(xì)的”鼓風(fēng)式篩選機(jī)“（Table de tri mistral）。

一對(duì)組合拳不僅大大增加了葡萄果粒的濃郁度，還大幅提升了果實(shí)的純凈度，為清晰的花果芬芳打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

在釀造方面，Julien那是相當(dāng)?shù)?與時(shí)俱進(jìn)"，對(duì)消費(fèi)者不同階段的口味和審美都拿捏地十分準(zhǔn)確。他剛接手酒莊的時(shí)候，全球葡萄酒市場(chǎng)還是“美艷濃郁型”葡萄酒的天下，為了保持豐滿渾厚的酒體，Julien一直保持著100%全新桶。而等他發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)開(kāi)始推崇“芬芳清澈型”葡萄酒后，果斷開(kāi)始嘗試Tava 陶罐陳釀，并逐年降低了全新橡木桶的比例。

酒是越釀越好了，可銷售又遇到了大麻煩。Julien 當(dāng)時(shí)剛剛決定離開(kāi)波爾多交易平臺(tái)(La Place de Bordeaux) ，整個(gè)銷售網(wǎng)絡(luò)幾乎在一夜間消失。換作普通人估計(jì)早就打退堂鼓了，但咱Julien不一樣，打死不認(rèn)輸。他當(dāng)時(shí)開(kāi)著小車親自拜訪各大餐廳和酒窖，不厭其煩地向客戶介紹Chateau Le Chatelet 的風(fēng)土特點(diǎn)和釀酒理念。憑借出眾的品質(zhì)以及合理的價(jià)格，Chateau Le Chatelet在一兩年的時(shí)間里， 迅速就獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，銷路隨之打開(kāi)，越來(lái)越多的人開(kāi)始主動(dòng)聯(lián)系Julien尋求合作。

然后，Julien 又放了一個(gè)大招：葡萄酒旅游。和很多收費(fèi)參觀的酒莊不同，Chateau Le Chatelet 主打一個(gè)免費(fèi)，而且還提供"桶陳"的特別品鑒?？紤]到圣愛(ài)美隆旅游勝地的天然屬性，每年有高達(dá)幾千人來(lái)酒莊參觀。Julien介紹說(shuō)，每年從4月-10月是參觀的高峰期，他需要專門(mén)聘請(qǐng)兩名全職員工負(fù)責(zé)參觀和品鑒。很多游客都會(huì)在品鑒之后選擇購(gòu)買Chateau Le Chatelet，而僅這一項(xiàng)收入，就占據(jù)了整個(gè)營(yíng)業(yè)額的70%，這不就是“守在家門(mén)口就把錢(qián)給賺了”。

2012年，Chateau Le Chatelet 重新奪回了曾經(jīng)失去的圣愛(ài)美隆列級(jí)莊稱號(hào)，在最近一次2022年的評(píng)選中，Chateau Le Chatelet 毫無(wú)爭(zhēng)議地再次入圍列級(jí)莊，而且是高分當(dāng)選。

從近幾個(gè)年份的品鑒來(lái)看，我可以把Chateau Le Chatelet 的風(fēng)格歸納成這段文字：

果香清晰干凈，而且始終散發(fā)著較為濃郁的莓果芬芳；

口感分量十足，有種酷似杏仁露的粘稠感；

單寧的質(zhì)地非常細(xì)膩，通體保持著粉末狀的肌理；

而最討我歡心的莫過(guò)于它對(duì)石灰?guī)r風(fēng)土的天然表達(dá)，酸度立體、濃而不膩、收尾時(shí)帶著極具辨識(shí)度的“咸感”。

從年份的變化來(lái)說(shuō)，2019年份是Chateau Le Chatelet 的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，以前的年份比較內(nèi)斂，烘焙的味道更加突出，聞香時(shí)總給人"蠢蠢欲動(dòng)"的朦朧感；而2019之后的年份則在保持"粘稠感"的同時(shí)營(yíng)造出含苞待放的花果芬芳，清晰度堪比4K高清顯示屏。

Chateau Le Chatelet 目前在中國(guó)市場(chǎng)鮮有人知，如果大家感興趣的話，最好來(lái)酒莊打卡參觀。

我在這里再次強(qiáng)調(diào)一下，品鑒參觀統(tǒng)統(tǒng)免費(fèi)，是不是你的菜，親自嘗一下就全明白了。