對(duì)于很多人而言，學(xué)習(xí)葡萄酒的品鑒真是不知從何開始。每當(dāng)聽到別人說，這款葡萄酒聞起來有皮革的味道，雖然很多學(xué)員都會(huì)附和著說，好像有這味道，但是其實(shí)心里很著急，這味道是怎么聞出來的呢？其實(shí)，即使天賦異稟，專業(yè)的酒評(píng)家都需要經(jīng)過長期反復(fù)的品酒練習(xí)，不斷地鍛煉自己的感覺器官，才能從葡萄酒那復(fù)雜的香氣中分辨出其中構(gòu)成的味道。

一、為什么品酒初學(xué)者感覺到困難

如果你問一個(gè)小朋友，天空是什么顏色的？十有八九他的答案都是藍(lán)色。但實(shí)際上，天空可不只一種顏色。為什么小朋友會(huì)有這樣的一種“常識(shí)”呢？事實(shí)上，我們的感覺都是通過不斷地發(fā)現(xiàn)和學(xué)習(xí)，而逐漸形成一個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)知體系。因此，在葡萄酒品鑒的學(xué)習(xí)過程中，首先需要掌握品酒的規(guī)則，然后學(xué)會(huì)運(yùn)用葡萄酒的相關(guān)專業(yè)詞匯來準(zhǔn)確地表達(dá)葡萄酒的特性，也就是通過在品酒的時(shí)候做好品酒筆記，且通過分析做出總結(jié)，最后才能讓我們建立一個(gè)屬于自己的關(guān)于葡萄酒的知識(shí)庫。所以，學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒是一個(gè)漫長的過程，需要強(qiáng)大的意志力。但是只要努力，我們都可以成為葡萄酒大師。

二、如何運(yùn)用感覺器官品鑒葡萄酒

1. 眼睛：通過觀察顏色和清澈度來形成我們對(duì)葡萄酒的第一個(gè)評(píng)價(jià)。從顏色上，我們可以觀察到不同的品種有不一樣的顏色，以及可以大概地分辨出葡萄酒的“年齡”

2. 鼻子：通過聞香來形成我們對(duì)葡萄酒的第二個(gè)評(píng)價(jià)。聞香是葡萄酒品鑒中最復(fù)雜的學(xué)習(xí)過程。有一些葡萄酒的香氣組合比較簡單，所以很容易就可以分辨出其中所包含的香氣。然而有些葡萄酒的香氣十分復(fù)雜且微妙，就像香水一樣有前調(diào)、中調(diào)以及后調(diào)，我們?cè)谖鼩鈺r(shí)和呼氣時(shí)都會(huì)感覺到不一樣的香氣，而且停留在鼻腔中的香氣也是不一樣的。此外，我們要注意香氣和味道是兩個(gè)概念。例如，有些人覺得草莓奶昔的味道就是“草莓味”，但其實(shí)“草莓味”只是香氣，而“甜”才是味道。

3. 嘴巴：除了“酸甜咸苦”之外，我們還能感覺到“鮮味”等其他細(xì)微的味道。除了舌頭和味蕾，我們還可以通過口腔壁、嘴唇和牙齦等來全方位地感受葡萄酒的溫度、酒體、結(jié)構(gòu)、酒精度以及風(fēng)味等。這些都能讓你更好地記住一款葡萄酒。

三、葡萄酒品鑒練習(xí)小貼士：

1. 嘗試多種葡萄酒。嘗試不同品種以及不同品質(zhì)的葡萄酒。我們需要嘗遍白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒、甜酒以及起泡酒等所有的葡萄酒。

2. 對(duì)照品嘗葡萄酒。品嘗同一品種不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，或者同一酒莊生產(chǎn)的不同品種葡萄酒等，通過比較來鍛煉你的感覺器官。

3. 學(xué)習(xí)新的品酒詞匯。拓展品酒詞匯表是一個(gè)值得投入時(shí)間的學(xué)習(xí)。要找到準(zhǔn)確的詞匯來表達(dá)葡萄酒的特征，然后記住它。

4. 在幫助下學(xué)習(xí)。特別是對(duì)于葡萄酒的初學(xué)者而言，向葡萄酒大師請(qǐng)教，在他的帶領(lǐng)下學(xué)習(xí)葡萄酒品鑒能更容易進(jìn)入狀態(tài)。

5. 盲評(píng)。不要受到品牌和價(jià)格的影響，這樣才能對(duì)葡萄酒進(jìn)行更客觀的評(píng)價(jià)。（編譯/MC）