品酒是一種生活方式，如何像專業(yè)人士一樣品酒，喝出葡萄酒的好壞，而不只是做做樣子呢？本文一步一步教您最簡(jiǎn)單的專業(yè)品酒方法。

圖片來(lái)源：North American Sommelier Associaton

準(zhǔn)備工作

　　在品酒之前，要做好品酒的準(zhǔn)備，品酒的環(huán)境非常重要。品酒的環(huán)境影響人對(duì)葡萄酒的評(píng)估。因此，品酒需要在安靜沒(méi)有打擾的環(huán)境下進(jìn)行。其他的氣味有可能干擾對(duì)嗅覺(jué)的感知，因此，品酒時(shí)不要涂香水，盡量在沒(méi)有特殊氣味的環(huán)境下進(jìn)行。同時(shí)，品酒的工具和侍酒的溫度也非常重要。一般來(lái)說(shuō)，品酒會(huì)選擇標(biāo)準(zhǔn)杯，如果要品評(píng)特定種類的葡萄酒，會(huì)選擇相應(yīng)的酒杯。在品酒之前，要將葡萄酒準(zhǔn)備到合適的侍酒溫度，再進(jìn)行品鑒。

　　眼觀

　　品酒的第一步是眼觀。觀察酒杯中的葡萄酒，從顏色、澄清度等方面去看。垂直觀察酒液，并觀察酒液的邊緣。觀察葡萄酒的顏色可以確定葡萄品種的范圍，西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）通常呈深紫色，而黑皮諾（Pinot Noir）和桑嬌維塞（Sangiovese）顏色較淺。通過(guò)眼觀，還能判斷葡萄酒的品質(zhì)，渾濁顏色暗沉的葡萄酒，很可能是有缺陷的。

　　聞香氣

　　專業(yè)的品酒師可能會(huì)在聞香氣之前轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯，然而這種做法并不推薦新手嘗試。新手用最簡(jiǎn)單的懸空對(duì)著酒杯聞香氣方法判斷香氣的濃郁與否以及葡萄酒主要的香氣。在聞香氣的過(guò)程中，可以借助香氣卡片，來(lái)判斷聞到的香氣。聞香氣的過(guò)程中，先判斷果香和花香，其次在判斷是否有橡木帶來(lái)的香氣以及其他發(fā)展出來(lái)的特殊香氣。

　　味覺(jué)的嘗

　　品嘗葡萄酒時(shí)，先喝一小口酒，讓葡萄酒充分接觸口腔，切勿大口牛飲。品嘗葡萄酒后，判斷葡萄酒是否平衡和諧。平衡即酸度和甜度是否平衡，單寧和酸度是否會(huì)在口腔中產(chǎn)生尖銳的感覺(jué)。和諧指的是，葡萄酒中各種香氣和果味是否和諧。除了平衡和和諧之外，衡量葡萄酒的品質(zhì)的一個(gè)很重要的因素是復(fù)雜性。頂級(jí)的葡萄酒往往具有復(fù)雜的風(fēng)味，其復(fù)雜風(fēng)味還會(huì)通過(guò)陳年進(jìn)一步演化。最后，好的葡萄酒通常具有美妙悠長(zhǎng)的余味。（編譯/軟軟Sylvia）