作為精致葡萄酒的代表，黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒廣為人們接受，目前在各大搜索引擎上的點(diǎn)擊率持續(xù)追趕霸主赤霞珠（Cabernet Sauvignon），而這一波走勢(shì)的強(qiáng)大助力來(lái)自亞洲。      從2014年開(kāi)始，亞洲范圍內(nèi)黑皮諾的關(guān)注度持續(xù)走高，各大拍賣(mài)行黑皮諾葡萄酒的曝光度逐漸加強(qiáng)〔尤其是來(lái)自法國(guó)勃艮第（Burgundy）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒〕，越來(lái)越多的勃艮第頂級(jí)名釀拍出天價(jià)也正印證了勃艮第或者說(shuō)黑皮諾在亞洲國(guó)家多么受人追捧。

黑皮諾果串小，顆粒精致（圖片來(lái)源：Ursula Bruhl, Julius Kuhn-Institut）

黑皮諾這一葡萄品種皮薄、色弱，在年輕時(shí)候可以展現(xiàn)出覆盆子、草莓、紅櫻桃和紫羅蘭的花香，隨著時(shí)間的推移，黑皮諾葡萄酒漸漸成熟，果味趨近于紅櫻桃干、草莓干，同時(shí)也會(huì)展現(xiàn)出玫瑰花瓣、甘草甚至動(dòng)物皮革、泥土、松露的氣息。它所展現(xiàn)的氣息非常優(yōu)雅、迷人，沁人心脾，香氣縹緲、空靈，酸度適宜，適合搭配很多華人世界里的高端菜式。也許正是這些優(yōu)點(diǎn)，黑皮諾才能得到包括日本、新加坡等國(guó)在內(nèi)的追捧。

同時(shí)黑皮諾也是多變的，這種多變不僅體現(xiàn)在它品系的多變——這一種屬變異出了灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾（Pinot Blanc）、莫尼耶皮諾（Pinot Meunir）等不同葡萄品種，也體現(xiàn)在黑皮諾這一品種可以很好地表達(dá)“風(fēng)土”，表達(dá)風(fēng)土的意思就是在不同的種植產(chǎn)區(qū)，黑皮諾可以表現(xiàn)出不同的個(gè)性。

黑皮諾的發(fā)源地來(lái)自法國(guó)的勃艮第產(chǎn)區(qū)，而主要種植國(guó)家包括：法國(guó)、美國(guó)、德國(guó)、瑞士、新西蘭、澳洲、意大利、智利、南非。那么我們就從這里開(kāi)始了解一下這一神秘的葡萄品種。

1. 發(fā)源地法國(guó)勃艮第

勃艮第作為黑皮諾的起源，匯集著無(wú)數(shù)頂級(jí)黑皮諾葡萄酒。勃艮第的氣候?yàn)槔錄龅拇箨懶詺夂?，釀造的葡萄酒?yōu)雅、細(xì)膩，是經(jīng)典黑皮諾的代表。葡萄酒的果香以覆盆子、草莓和紅櫻桃為主，陳年后散發(fā)出動(dòng)物皮革、泥土和松露的氣息。同時(shí)以這些香氣為底色，不同產(chǎn)區(qū)還賦于了黑皮諾葡萄酒不同的色彩。北部的歐塞瓦（Auxerrois）相對(duì)輕盈，香氣奔放。南部的夏隆內(nèi)丘（Cote Chalonnaise）果香豐腴、富于結(jié)構(gòu)。南北230公里，讓勃艮第呈現(xiàn)別樣的精彩。細(xì)觀勃艮第內(nèi)部，伯恩丘（Cote de Beaune）的沃爾奈村（Volnay）香氣充沛，以紅果為主，伴有淡淡花香，雖結(jié)構(gòu)略顯粗糙，但充沛的花香、強(qiáng)勁的力道讓人著迷。夜丘（Cote de Nuits）的熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）強(qiáng)勁、不失結(jié)構(gòu)，能釀造出整個(gè)勃艮第最為剛勁的黑皮諾葡萄酒，在成熟的年份，當(dāng)?shù)睾芏噌劸茙熛矚g用黑醋栗來(lái)形容他們的酒款。莫雷圣丹尼（Morey-St-Denis）相對(duì)纖細(xì)，卻復(fù)雜多變，成熟后容易顯現(xiàn)出咸鮮味。香波-慕西尼（Chambolle-Musigny）則溫婉芬芳，常常表現(xiàn)出紫羅蘭和玫瑰的香氣。

2. 美國(guó)加利福尼亞（California）和俄勒岡（Oregon）

索諾瑪縣產(chǎn)區(qū)（圖片來(lái)源：www.veritewines.com）

這是新世界最讓人著迷的黑皮諾葡萄酒產(chǎn)區(qū)，是新世界中的超級(jí)明星。加州因?yàn)闅夂蛳鄬?duì)溫暖，當(dāng)?shù)氐暮谄ぶZ葡萄酒表現(xiàn)出非常成熟的果味，豐滿、復(fù)雜，香氣芬芳迷人，質(zhì)地細(xì)膩。加州的索諾瑪（Sonoma County）、俄羅斯河谷（Russian River Valley）和卡內(nèi)羅斯（Carneros）都是生產(chǎn)黑皮諾葡萄酒的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)?？▋?nèi)羅斯的黑皮諾通常帶有野生草莓、覆盆子等紅果風(fēng)味，結(jié)構(gòu)非常優(yōu)雅。索諾瑪和俄羅斯河谷生產(chǎn)的黑皮諾則要成熟很多，通常具有黑色水果的風(fēng)味。更往南一些的圣巴巴拉（Santa Barbara County）和圣瑪利亞谷（Santa Maria Valley）就表現(xiàn)得更加成熟，酒體更為飽滿，常常展現(xiàn)出黑櫻桃和李子的香氣。俄勒岡的黑皮諾表現(xiàn)出大量黑櫻桃香氣，酒體飽滿，結(jié)構(gòu)強(qiáng)，可以很好地陳年。

3. 新西蘭（New Zealand）

新西蘭的黑皮諾葡萄酒在近幾年非常熱門(mén)。來(lái)自北島最南端，河口入海處的懷拉拉帕（Wairarapa）產(chǎn)區(qū)由北部的馬斯特（Masterton）、中部的格萊斯頓（Gladstone）和南部的馬丁堡（Martinborough）3個(gè)小產(chǎn)區(qū)所組成，該地域受到大山影響，氣候干燥，晝夜溫差大，出品的黑皮諾葡萄酒果味鮮美，酸度適宜，表現(xiàn)出強(qiáng)勁的紅色水果香氣，酒體輕盈、優(yōu)雅。而南島中部奧塔哥（Centre Otago）的黑皮諾葡萄酒顏色則更加深邃，因晝夜溫差大，夏季陽(yáng)光強(qiáng)，酒精度更高，但葡萄酒果香充沛，質(zhì)地絲滑。

其他黑皮諾產(chǎn)區(qū)還包括智利的卡薩布蘭卡谷（Casablanca Valley）和利馬里谷（Limari Valley），南非和意大利也有部分地區(qū)種植。（文/Yankie）