迎牛送鼠接吉祥，牛氣沖天又一春。今天是大年初一，農(nóng)歷新年在煙花爆竹聲中向我們走來，穩(wěn)重的丑牛從靈活的子鼠手中接過大旗，帶領(lǐng)人們走向新氣象。

唐代詩人元稹在《生春》中寫道：“鞭牛縣門外，爭土蓋春蠶?！?這句詩中的先“鞭”而后“爭”，是古代送冬寒迎新春風(fēng)俗的組成部分。鞭牛又稱鞭春?；虮薮?，意為鞭打土牛，象征春耕的開始。恰逢牛年已至，紅酒世界在獻(xiàn)上新春祝福的同時，當(dāng)然也不忘繼續(xù)與各位分享美酒趣事。 那么事不宜遲，今天請大家發(fā)揮想象，猜猜哪個葡萄品種的風(fēng)格與“牛”最接近呢？

在生活中，牛經(jīng)常給人以平實質(zhì)樸、行事保守且沉默安靜的初印象，然而經(jīng)過一段時間了解后，人們又能發(fā)現(xiàn)它積極勤勉、踏實穩(wěn)健的一面，它們大多十分可靠，能為人們帶來多方面的益處。

若要選一個與牛相配的葡萄品種，賽美蓉（Semillon）可謂是不二之選。雖然這一品種的聲譽(yù)不及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和長相思（Sauvignon Blanc）等國際知名品種，但它既可以用于釀造干型葡萄酒也可以釀造甜型葡萄酒，是釀造波爾多干白葡萄酒、蘇玳（Sauternes）甜酒以及澳洲白葡萄酒的“重要成員”。一些使用賽美蓉釀制的葡萄酒年輕時通常風(fēng)味質(zhì)樸淡雅，但優(yōu)質(zhì)酒款在陳年之后魅力十足，這與初識沉默安靜、隨著時間逐漸展現(xiàn)出耐力與可靠品質(zhì)的牛有不少相似之處。接下來小編帶你速覽一下這個“屬?！钡钠咸?。

波爾多白的重要角色

波爾多的賽美蓉（圖片來源：closdeslunes.com）

賽美蓉起源于法國，在波爾多有十分悠久的歷史，是這里主要的白葡萄品種之一。它生命力旺盛，容易種植，雖然發(fā)芽時間較晚，但比其混釀老搭檔長相思更早成熟。此外，賽美蓉果皮較薄，這使它容易感染上一種名為“灰葡萄孢菌（Botrytis Cinerea）”的真菌，這種真菌在特定的條件下會發(fā)展成造就貴腐甜酒的頭號功臣——貴腐菌（Noble Rot）。

2015年旭金堡酒莊貴腐甜白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

波爾多的蘇玳產(chǎn)區(qū)便是以賽美蓉為主要品種釀制貴腐甜白的代表。在這個產(chǎn)區(qū)，由于當(dāng)?shù)氐莫?dú)特環(huán)境，賽美蓉在適宜的條件下容易染上貴腐菌，讓葡萄的糖分和酸度更加濃縮。蘇玳貴腐甜白通常由賽美蓉和長相思混釀而成，有時也會輔以少量的密斯卡岱（Muscadelle）。賽美蓉能給葡萄酒帶來奢華的口感和出色的陳年潛力，并賦予其杏子、油桃、芒果、柑橘、堅果和蜂蜜等復(fù)雜迷人的風(fēng)味。

以賽美蓉為主導(dǎo)釀造的2017年露月莊園銀月白葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

在格拉夫（Graves）及佩薩克-雷奧良（Pessac-Leognan）產(chǎn)區(qū)，賽美蓉也常與長相思一起混釀成干白葡萄酒，以增加成酒的飽滿度。在佩薩克-雷奧良，這些白葡萄酒通常會使用橡木桶發(fā)酵或者熟化，成酒酒體飽滿，口感圓潤，擁有不錯的陳年潛力。

獵人谷的耀眼明星

獵人谷的賽美蓉（圖片來源：www.australianwine.com）

而提到以賽美蓉釀制干白葡萄酒，就不得不提及澳大利亞的獵人谷（Hunter Valley）產(chǎn)區(qū)。在這里，賽美蓉一般會在其酸度較高時較早采收，并在不銹鋼罐中發(fā)酵至干型，釀出的葡萄酒帶有淡雅的白色花朵與檸檬的香氣，酒體輕盈，酸度較高，但隨著陳年6-8年之后，酒中會發(fā)展出無花果、烤面包和蜂蜜等美妙復(fù)雜的香氣和風(fēng)味，最好的葡萄酒甚至還能陳年40年以上。

除了獵人谷，澳大利亞的一些其他產(chǎn)區(qū)如瑪格利特河（Margaret River）和巴羅薩谷（Barossa Valley）等也廣泛種植賽美蓉這一品種，出產(chǎn)的葡萄酒既有酒體輕盈、酸度高且未受橡木影響的風(fēng)格，也有使用橡木桶發(fā)酵或陳年、風(fēng)格更為成熟豐富的類型，同時一些產(chǎn)區(qū)也會將賽美蓉和長相思一同混釀。

“能歌善舞”的配餐小能手

如今，除了上述兩個經(jīng)典產(chǎn)區(qū)，美國、智利、阿根廷和南非等國家也種植了一些賽美蓉，出產(chǎn)了不少品質(zhì)優(yōu)秀的酒款。雖然賽美蓉不屬于芳香型葡萄品種，但用它釀造的那些或清新脆爽、或豐富成熟的干型及甜型葡萄酒為搭配各式美食提供了多樣的選擇。一方面，賽美蓉葡萄酒適中的酒體、豐富的風(fēng)味和活潑的酸度可以讓其與風(fēng)味濃郁的菜肴搭配飲用，例如包括印度料理在內(nèi)的亞洲菜肴和佐以肉桂和茴香等香料烹飪的美食。另一方面，豐富甜美的賽美蓉甜酒不僅可以用來搭配羊奶酪、梨撻和芝士蛋糕等甜點(diǎn)，還能搭配鵝肝享用，中和肥膩感；清新脆爽的干型賽美蓉則可以用來搭配清淡的魚類菜肴和生魚片、壽司等美食。（文/Frank）