近日，一位摯友與小編分享了兩瓶酒，一瓶是波爾多（Bordeaux）大區(qū)級的葡萄酒，平淡無奇，而另一瓶卻是2010年份的克萊蒙教皇堡紅葡萄酒（Chateau Pape Clement 2010），品質絕佳，令人陶醉，與第一款酒形成了鮮明的對比。此時，小編就在思考，同樣是波爾多的葡萄酒，為什么不同的酒莊釀造出來的葡萄酒會有如此巨大的差距呢？不久之后，紅酒世界就給了小編解決這個問題的機會——對話克萊蒙教皇堡莊主貝爾納·馬格雷（Bernard Magrez）。

貝爾納·馬格雷先生（圖片來源：Bernard Magrez）

好酒源自對葡萄園的精心管理

　　葡萄園是葡萄酒的誕生之地，葡萄園的風土影響著葡萄酒的品質。然而優(yōu)秀的風土條件是上天賜予的，無法強求，但是并非有了絕佳的風土就能出產(chǎn)優(yōu)質葡萄酒，更重要的是需要對葡萄園進行優(yōu)質的管理。在1986年貝爾納·馬格雷入主克萊蒙教皇堡之前，酒莊釀造的葡萄酒雖然比大區(qū)級的波爾多要好，但是與格拉夫（Graves）的老大哥侯伯王莊園（Chateau Haut-Brion）卻有一定差距。因此，貝爾納·馬格雷在收購了酒莊之后，第一件事就是改變葡萄園的管理，他在接受采訪時說道：“酒莊改變了原有的機械耕作方式，采用畜力如馬匹或牛進行耕作。一方面是因為機械設備的重量可能會對葡萄根系造成永久性損害，而另一方面機械設備使用能源如汽油會影響葡萄園的環(huán)境。”此外，酒莊還減少化學藥品使用，通過生物動力方式祛除蟲害，保證葡萄生長的自然環(huán)境。讓優(yōu)秀的風土結出優(yōu)質的果實。

　　好酒源自于優(yōu)秀的釀酒師

優(yōu)美的克萊蒙教皇堡（圖片來源：Bernard Magrez）

提升克萊蒙教皇堡葡萄酒品質的另一個關鍵因素就是優(yōu)秀的釀酒師。對于釀酒師，貝爾納·馬格雷自豪地跟小編說：“從1993年開始，我們就聘請了米歇爾·羅蘭（Michelle Rolland）擔任貝爾納·馬格雷集團的釀酒顧問，他不僅負責造克萊蒙教皇堡，還負責另外三座列級莊和法國南部、羅訥河谷（Rhone Valley）和一些法國以外地區(qū)的酒莊釀酒工作。他主要指導混釀工序，對提升葡萄酒的品質起到了至關重要的作用。”

　　釀酒就如同鑄劍一樣，劍的好壞取決于鑄劍師，而酒的好壞則取決于釀酒師。米歇爾·羅蘭負責的混釀工序是釀造波爾多紅葡萄酒最重要的環(huán)節(jié)之一：梅洛多一點，葡萄酒則柔和一分，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）多一點，則結構強一分，而這其中的平衡點則由米歇爾·羅蘭決定。如果說米歇爾·羅蘭釀造的酒是一位動人的女子，那么用拜倫的詩句形容這款酒最好：曾一分太強，減一分太弱（One shade the more one ray the less）。

　　而對于米歇爾·羅蘭先生來說，這也是一個雙贏的選擇，在負責多個酒莊的釀酒指導的過程中，羅蘭也能積累大量經(jīng)驗，提升自己的釀酒水平。在這雙贏的局面下，酒莊葡萄酒品質得到了迅速提升，紅葡萄酒和白葡萄酒都獲得過帕克的滿分評價。

　　好酒源于專注

克萊蒙教皇堡紅葡萄酒（圖片來源：Bernard Magrez）

在與貝爾納·馬格雷交流的過程中，小編提到了波爾多獨具特色的期酒貿易系統(tǒng)。近幾年，雖然拉圖城堡（Chateau Latour）和滴金酒莊（Chateau d'Yquem）相繼退出期酒市場，但是克萊蒙教皇堡卻仍然十分重視期酒貿易。馬格雷告訴小編：“一些酒莊選擇退出期酒市場，我尊重他們的選擇，但是我們仍然會保持期酒交易的模式，酒莊95%的葡萄酒都將以期酒的方式出售，我們會保持酒莊、酒商和經(jīng)紀人的三方貿易模式，酒商負責在全球推廣我們的酒款，而我們則將全部精力放在提升葡萄酒品質之上。”

　　對于馬格雷這點看法，小編深信不疑，因為小編知道，2015年克萊蒙教皇堡的第一批期酒在發(fā)布了3天之后就全部售罄。

　　好酒源自于高瞻遠矚

克萊蒙教皇堡陳釀酒窖（圖片來源：Bernard Magrez）

世間萬物都如逆水行舟，不進則退，如果缺少高瞻遠矚的措施，酒莊就容易在激烈的競爭中被淘汰。而對于貝爾納·馬格雷，羅伯特·帕克是這樣評價他的：他是波爾多極具前瞻性的先鋒者。對于這點，馬格雷解釋道：“我們的確在進行一些具有先鋒意義的測試，比如為了應對氣候變暖帶來的影響，我們在拉圖嘉利城堡（Chateau La Tour Carnet）種植了60個南法的葡萄品種，以研究他們對氣候變化的反應。這對酒莊來說至關重要，因為氣候環(huán)境對葡萄生長和葡萄酒品質影響非常大，所以這也是酒莊重點研究課題之一。”

　　至此，我們有理由相信克萊蒙教皇堡的葡萄酒品質會在未來發(fā)展地越來越好。無論是氣候變暖或者其他惡劣的條件，小編相信，酒莊已經(jīng)做好了充分的準備。

　　如同中國一句名言，臺上一分鐘，臺下十年功。這次貝爾納·馬格雷讓我們了解了葡萄酒品質每提升一分，背后的酒莊團隊都要付出十倍的艱辛，而正是這些辛勤的努力，讓名莊打造出一瓶瓶高分葡萄酒。（文/Xavier）