正值波特生產(chǎn)商齊聚一堂贊揚(yáng)其2011年份波特酒之際，好幾個(gè)生產(chǎn)者抓住此次機(jī)會(huì)強(qiáng)調(diào)各種各樣針對(duì)其高端范疇的令人振奮的點(diǎn)子。從加強(qiáng)Niepoort酒廠和辛明頓家族酒莊（Symington）對(duì)單一葡萄園的集中展示，到在威比特酒莊（Ramos Pinto）葡萄酒添加額外的葡萄品種，杜羅河（Douro）生產(chǎn)商熱衷于去驗(yàn)證這個(gè)他們?cè)?jīng)有十足把握的特別復(fù)雜的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。

辛明頓家族酒莊（圖片來源：Symington）

Niepoort 酒廠負(fù)責(zé)人Dirk Niepoort在前幾天于倫敦舉辦的關(guān)于大加強(qiáng)酒品嘗的研討會(huì)上評(píng)價(jià)說：“我發(fā)現(xiàn)酒莊現(xiàn)在釀制年份波特時(shí)的態(tài)度較10年前更嚴(yán)肅了。”他繼續(xù)補(bǔ)充說： “大家都有一種感覺，就是所有人對(duì)他們所做的工作都感到相當(dāng)興奮，而且他們只把最好的葡萄酒裝瓶出售，要知道任何時(shí)候，高品質(zhì)好酒都是稀缺資源。但是我所品嘗到的都是品質(zhì)非常高的好酒。”

　　在2003年購(gòu)得Pisca葡萄園后，Niepoort決定將其所種植的葡萄與釀制波特酒其余的葡萄分離開來，在2008年第一次將Pisca葡萄園列為單一葡萄園波特，并命名為 Bioma “Vinha Velha”（老藤葡萄樹）。

　　值得炫耀的2011年Bioma，這是其第三個(gè)年份，Niepoort解釋說：“我認(rèn)為將其分開是非常有趣的事情。我們的歷史就在于混釀，但要混釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒必須懂得不同葡萄園的風(fēng)土。有些葡萄園擁有非常特殊的風(fēng)土，所以我認(rèn)為展現(xiàn)這些葡萄園風(fēng)土的差異是非常好的。”

　　另外，對(duì)于這種獨(dú)特的做法，Niepoort 解釋說，他會(huì)將Bioma 葡萄酒放在更小的管道內(nèi)陳釀，這樣有利于導(dǎo)入更多的氧氣，并且比大部分生產(chǎn)者裝瓶的時(shí)間都要晚。

　　法律上規(guī)定年份波特必須在釀酒葡萄采摘后第3年的7月份才可以裝瓶出售，對(duì)此， Niepoort發(fā)表評(píng)論說：“現(xiàn)今大部分酒莊在幾個(gè)月之后就裝瓶出售了。”相比之下，Niepoort打算在明年1月份才可能將2011年份的Bioma裝瓶出售。他解釋說：“葡萄酒在橡木桶中陳釀的時(shí)間更長(zhǎng)，品質(zhì)會(huì)更佳。”

　　Niepoort為Bioma釀造中導(dǎo)入更多氧氣的釀酒工藝辯護(hù)說：“人們常說氧氣溶解量過多的葡萄酒不適宜陳釀過長(zhǎng)時(shí)間。但我認(rèn)為這種葡萄酒經(jīng)陳年后品質(zhì)會(huì)發(fā)展得更好。”

　　盡管Niepoort對(duì)單一葡萄園給予高度的關(guān)注，但并沒有將此舉措擴(kuò)展至葡萄品種。他承認(rèn)：“我能告訴你我們所釀的葡萄酒是采用哪種葡萄釀制的，但對(duì)此實(shí)在沒有給予太多的關(guān)注。”

　　與此觀點(diǎn)大相徑庭的是，威比特酒莊（Ramos Pinto）所有者王妃集團(tuán)（Roederer Group）的總經(jīng)理Joao Nicolau de Almeida宣布，2011年份波特標(biāo)志著波特酒的發(fā)展已經(jīng)步上了新臺(tái)階，這得益于在其混釀品種中多引入了2種葡萄品種。

　　由于 Almeida和他舅舅對(duì)于杜羅河 82所允許的葡萄品種的開創(chuàng)性研究，威比特酒莊將精力集中在對(duì)這5種葡萄品種的改善，出乎意料的是，這次在該產(chǎn)區(qū)首次采摘了這種分開種植的葡萄，釀制出1983年份波特酒。繼1983年份波特釀制后，2011年份波特被認(rèn)為是波特酒又一出色酒款。Almeida解釋：“正在進(jìn)行的一項(xiàng)研究使他確信應(yīng)該在混釀葡萄中加入另外2種葡萄品種：索沙鷗（Sousao）和Tinta da Barca。”

　　所添加的Tinta da Barca能夠給葡萄酒增添辛辣味，而少量的索沙鷗則可以增加葡萄酒的色澤，以及帶來一種鄉(xiāng)土風(fēng)味，讓葡萄酒更富有生命的活力。Almeida將這種添加比喻成“為鋼琴找到了另一個(gè)鋼琴鍵”。

　　Almeida承認(rèn)這種效果在年輕的葡萄酒中并不會(huì)馬上凸顯出來，他向記者解釋：“因?yàn)楫?dāng)中有多種葡萄品種，隨著時(shí)間的增加會(huì)發(fā)展得更復(fù)雜。這些特征雖然并不會(huì)馬上都表現(xiàn)出來，但是經(jīng)過陳年后會(huì)逐漸發(fā)展開來。”

　　Almeida的做法在過去30年縮小杜羅河葡萄品種的集中程度上扮演著關(guān)鍵的角色，Almeida承認(rèn)，目前這種改變正朝著另一個(gè)方向發(fā)展。他最后總結(jié)說：“這就像回到了舊時(shí)代，但我們知道我們所做的一切，而不僅僅只是一個(gè)機(jī)會(huì)。”

　　Niepoort精英波特酒廠對(duì)單一葡萄園種植的高度重視以及威比特酒莊對(duì)混釀葡萄的關(guān)注，共同推動(dòng)著波特酒釀制工藝的不斷革新與發(fā)展。

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