葡萄酒有很多的分類(lèi)方式，紅的和白的自不用說(shuō)，按釀酒葡萄品種來(lái)分類(lèi)也很常見(jiàn)，其它的分類(lèi)方式還包括年份、產(chǎn)區(qū)和釀酒風(fēng)格等。今天我們來(lái)看看按照能否陳年來(lái)分類(lèi)葡萄酒?？偟膩?lái)說(shuō)，可以分為三類(lèi)：A類(lèi)是適合陳年的；B類(lèi)是不適合陳年的，還有C類(lèi)，處于中間地帶，根據(jù)具體情況而定的。

 

 

　　葡萄酒陳年的話(huà)題，往細(xì)了說(shuō)可以寫(xiě)一本書(shū)，不過(guò)簡(jiǎn)單來(lái)講，90%的葡萄酒屬于A類(lèi)，即不適合陳年，需要盡快飲用。剩下的有5%屬于B類(lèi)，還有5%屬于C類(lèi)。

 

　　年輕的葡萄酒通常都有明顯的果味，隨著時(shí)間的推移，果味會(huì)消失，取而代之的是更加復(fù)雜的香氣。飲酒者是更喜歡果味還是更喜歡陳年發(fā)展出來(lái)的復(fù)雜味道是其判斷一款酒是否值得陳年的標(biāo)準(zhǔn)之一。而這種判斷能力通常是在學(xué)習(xí)了一定的葡萄酒知識(shí)，并且品嘗過(guò)很多陳年葡萄酒之后才能得來(lái)的。你喝的陳年葡萄酒越多，你就越能夠明白自己是否喜歡這樣的酒。

 

　　下面我們來(lái)按照葡萄品種看看哪些葡萄酒適合陳年。

 

　　波爾多紅葡萄酒（Red Bordeaux）

 

　　大部分不適合陳年。雖然有許多波爾多紅葡萄酒單寧比較重，但是一兩年之后就會(huì)柔順很多。只有那些列級(jí)莊的頂級(jí)葡萄酒才適合陳年。

 

　　加州黑皮諾（Pinot Noir）

 

　　大部分價(jià)格適中的黑皮諾適合立即飲用。頂級(jí)的黑皮諾可以陳年10-15年。

 

　　霞多麗（Chardonnay）

 

　　大部分霞多麗不適合陳年，會(huì)變得平淡無(wú)味，只有很少的霞多麗陳年后還能保持一些果味。

 

　　仙粉黛（Zinfandel）

 

　　大部分適合盡快飲用，但也有例外，比如跳蛙酒莊（Frog’s Leap）的約翰·威廉姆斯最近開(kāi)了一瓶1990年的仙粉黛，聞起來(lái)就像頂級(jí)的波爾多紅葡萄酒。

 

　　灰皮諾（Pinot Gris）

 

　　灰皮諾很有意思，大部分適合年輕時(shí)飲用，但有時(shí)候放個(gè)3-5年也會(huì)給人帶來(lái)驚喜。

 

　　賽美蓉（Semillon）

 

　　賽美蓉是少見(jiàn)的適合陳年的白葡萄酒，年輕的時(shí)候香氣不是很明顯，但是陳年能力非常好。

 

　　長(zhǎng)相思（Sauvignon Blanc）

 

　　大部分長(zhǎng)相思適合盡快飲用，但有一些經(jīng)過(guò)橡木桶的長(zhǎng)相思——白富美（Fume Blanc）具有很好的陳年潛力。

 

　　雷司令（Riesling）

 

　　很多德國(guó)的雷司令葡萄酒適合陳年，隨著陳年，酒中的殘?zhí)翘鸲葧?huì)有所下降，但是也會(huì)產(chǎn)生一種有人愛(ài)也有人恨的氣味——汽油味。

 

　　不過(guò)最關(guān)鍵的一點(diǎn)還是溫度，儲(chǔ)藏在涼爽的環(huán)境下，葡萄酒可以保持更久的花香果香，但是冷藏是不可取的，最合適的溫度是13-15攝氏度。（編譯/Derek）