雷司令（Riesling）可謂配餐葡萄酒中的佼佼者，各種風(fēng)格的美食它都能輕松駕馭。下面就讓小編為你講解這背后的5大原因，讓你明白雷司令是如何成為最佳配餐小能手的吧。

1. 雷司令帶有的高酸度是首要原因

　　葡萄酒自帶的酸度在餐酒搭配中扮演的角色是十分重要的，它讓一款葡萄酒能夠輕松駕馭一些辛辣的食物，還能夠軟化食物中的酸度。而像奶油培根意大利面這類食物，葡萄酒中的酸度則能夠中和其中的咸鮮味和油膩的成分，讓你的口腔保持清爽。在所有的白葡萄品種之中，雷司令的酸度恰好是最高的，因此它非常容易與各種食物搭配。

　　2. 雷司令的風(fēng)格多種多樣

　　雷司令葡萄酒的風(fēng)格多種多樣，它可能是干、半干、半甜或者甜型的葡萄酒，這也賦予了它和多種食物搭配的無限潛力。雷司令的風(fēng)格是受多種因素影響的，尤其是葡萄的采收時間。對于雷司令來說，如果采收期較早，葡萄酒一般會帶有濃郁的果味（檸檬或葡萄柚），酸度較高。而如果采收期稍晚的話，釀造出來的酒一般是半甜型或者甜型的。推遲采收能讓酒中的核果和熱帶水果風(fēng)味得以發(fā)展（桃子、杏、菠蘿和芒果）。

　　雷司令的生長環(huán)境也對其風(fēng)格有較大的影響。不同類型的氣候和土壤突顯出品種特質(zhì)的不同方面。雷司令能表現(xiàn)每座葡萄園的細(xì)微差別。單就其原產(chǎn)地德國而言，就有13個出產(chǎn)雷司令的不同產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土條件各不相同，出產(chǎn)的雷司令葡萄酒口感自然也不同。

　　除了上文提到的兩個因素之外，葡萄園是否坐落在斜坡上，產(chǎn)區(qū)是否光照充足，葡萄園是否受晨霧影響等等，這些都會對雷司令的風(fēng)格產(chǎn)生影響。

　　人們在用餐時往往喜歡點(diǎn)上幾種不同風(fēng)格的食物一起吃，因此要找到一種能同時駕馭食物中各種香料味的葡萄酒實(shí)屬不易。而風(fēng)格多樣的雷司令正好能夠滿足人們的這一需求。

　　3. 雷司令的酒精度較低

　　雷司令的酒精度較低，這也是其中的一個重要因素。試想一下，如果你正吃著新加坡香辣螃蟹，一款酒精度高的酒只會讓你的舌頭和喉嚨產(chǎn)生灼燒的感覺。低酒精度也可以避免酒精喧賓奪主，一搶美食的風(fēng)光。另外，如果酒精度太高的話，用餐過程中容易產(chǎn)生疲憊感，令人不悅。

　　4. 雷司令葡萄酒芳香濃郁

　　雷司令是世界上香氣最濃郁的葡萄酒之一。雷司令葡萄酒多數(shù)是在不銹鋼桶中發(fā)酵的。這樣釀造出來的酒是以果味為主導(dǎo)。它不像那些在橡木桶中發(fā)酵的葡萄酒，帶有濃重的橡木味。雷司令所帶有的濃郁芳香與其生長環(huán)境和采收時間等多種因素相關(guān)。食物中帶有的生姜、紫蘇和姜黃粉等對它而言都不成問題，因?yàn)槠錆庥舻墓阄赌軌蚝褪澄镏袔в械南懔衔断嗷テ胶狻?br />
　　5. 雷司令和食物的搭配總是能達(dá)到完美的平衡

　　餐酒搭配不能忽視的一個重要環(huán)節(jié)就是找出食物中最主要的成分，然后選擇合適的葡萄酒與之搭配。在搭配油膩食物的時候，雷司令帶有的高酸度能夠清除油膩的口感，使整個口腔感覺清爽，就好像檸檬汁和炸魚的碰撞一樣，雷司令的酸度總能與食物中油膩的成分相互平衡。

　　餐酒搭配的一個重要原則是葡萄酒的重量應(yīng)與食物的重量相匹配。一般而言，甜度越高，葡萄酒的質(zhì)地也就更重。因此，半干、半甜或者甜型的雷司令正好適合與口味較重的食物搭配，達(dá)到完美的平衡。（文/Yuki）