豐收是一個令人喜悅并激動不已的字眼，葡萄的收成也是如此。一旦到了葡萄的采收期，酒莊里里外外、上上下下便會忙得不可開交。那么，除了糟糕的天氣和病蟲害以外，還有什么因素會影響葡萄的收成呢？

首先，我們需要了解的一點(diǎn)是，葡萄成熟的表現(xiàn)與種子的發(fā)芽生長不是一個概念。通常情況下，葡萄的采摘時間取決于酒莊最終的釀酒目標(biāo)，畢竟釀造年輕的葡萄酒和釀造珍藏級的葡萄酒所需的釀酒葡萄成熟度是不一樣的。

圖片來源：Abreu Vineyard

1. 選擇一個合適的收成期十分關(guān)鍵

對于酒莊來說，何時采收葡萄是第一個需要面臨的挑戰(zhàn)。要選擇一個合適的采收期，酒莊必須要充分考慮葡萄的糖分、風(fēng)味濃郁度和酸度程度如何。也就是說，葡萄本身會告訴我們什么時候才是最合適的采收期。

在逐漸成熟的過程中，葡萄串會變得不那么緊湊，葡萄皮也會漸漸地與果肉分離開來，葡萄的莖也會逐漸木質(zhì)化。葡萄的酸度會維持平衡，其糖分持續(xù)累積直到果實(shí)成熟為止。另外，葡萄的顏色、濃稠度以及甜味都是判斷其成熟與否的重要因素。

2. 葡萄的收成與購買：有趣的共存關(guān)系

很多時候，為了保證質(zhì)量和出產(chǎn)量，許多酒莊會和當(dāng)?shù)氐钠咸逊N植者和供應(yīng)商合作。就是在這個過程中，酒莊與葡萄供應(yīng)者之間逐漸建立起了一種深厚的伙伴關(guān)系。除此之外，這種購買還會促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，并起到刺激經(jīng)濟(jì)發(fā)展的作用。由此可見，葡萄的收成與購買會在酒莊與自然及其所處社會之間建立起紐帶。（文/Violet）