每年的五六月份，北半球各地的葡萄園里都呈現(xiàn)出一派勃勃生機(jī)，各個葡萄園里零星的綠色形成了盎然的綠意。盡管這生長勢頭看起來讓人感受甜香的葡萄即將觸手可及，實際上這正是決定葡萄園收成的關(guān)鍵時期，萬萬不可大意。

一、葡萄藤的開花過程

　　春天，葡萄植株開始萌芽和分化，葡萄藤的生長迎來了狂歡的時期——葡萄藤每天能夠生長一英寸，卷須和葉子更是在不斷地生長。經(jīng)過一個月后，葉子的生長基本結(jié)束，葡萄的開花期開始了。

　　不同于其他瓜果的開花期，葡萄的開花期必需保證嚴(yán)格仔細(xì)的成花和授粉。在開花期間，葡萄藤逐漸吐出一個個綠色的花苞小球，這些綠色小球也叫蘚帽，花粉就藏在這里面。一個個的花苞小球集結(jié)成串，就好像是葡萄藤上結(jié)滿了一串串迷你的葡萄。實際上，這些迷你的葡萄串只是葡萄坐果之前的外套，葡萄的結(jié)果時會破開這些蘚帽。

當(dāng)葡萄藤繼續(xù)生長到一定階段，蘚帽被破開，葡萄的花逐漸成形，雌蕊和攜帶花粉的雄蕊都一一形成。不像其他的花有鮮艷的色澤和柔軟的花瓣，葡萄開的花只是一朵白色的小花，甚至比你的指甲蓋還小。開花后經(jīng)過幾周的時間，雄蕊里的花粉會逐漸自授到雌蕊里，也有一部分的花粉會隨著被破開的蘚帽翼瓣的落地而飄散。一但葡萄花授粉成功，每一朵花都會結(jié)出硬實的像豌豆一樣大小的綠色小果。每個小果最終都會成長為人們所熟知和喜愛的葡萄。

　　二、葡萄藤開花期的主要影響

　　在葡萄藤開花到坐果的過程中，始終有大量的不確定的氣候因素會對葡萄帶來影響，葡萄能否最終結(jié)果，付出一年的辛勞能否得到回報，這些都是未知的、不確定的。

　　葡萄一旦開花，就不能被花瓣所保護(hù)，強(qiáng)風(fēng)（特別是伴隨著初夏的雷雨）會搖動藤蔓上的花粉，葡萄就難以自花授粉。強(qiáng)降雨和冰雹等天氣對葡萄藤的開花期也有同樣的破壞影響。

　　在其他的葡萄生長周期里，釀酒商可以在惡劣的天氣情況下有選擇地淘汰或放棄一部分葡萄藤的種植或葡萄成果的采摘。然而，開花期一年只有一次，開花期的天氣情況對葡萄坐果的影響是重大而連續(xù)的。

　　惡劣天氣所導(dǎo)致的不完整的授粉會使葡萄坐果殘缺破碎，或者致使葡萄串的發(fā)育只有正常氣候下的一半或三分之二。采收的葡萄數(shù)量少，或者葡萄果實發(fā)育不完整，意味著想要釀造好的葡萄酒的幾率大大降低，更別提葡萄酒的大豐收。

三、開花期：決定葡萄園收成的關(guān)鍵

　　葡萄藤的生長進(jìn)入開花期，意味著葡萄園的管理人員和釀酒師要開始緊張了。在夏天的熱浪到來之前，蟲害和降雨天氣對葡萄園都有重大的影響，因為此刻葡萄藤正處于開花期，一點點的傷害對花苞來說都是一場災(zāi)難，將會直接影響到葡萄的坐果。

　　同時，開花期一到，意味著葡萄坐果也進(jìn)入關(guān)鍵時期。葡萄藤開花期的環(huán)境決定了葡萄子花授粉的質(zhì)量，也決定了葡萄坐果的數(shù)量和質(zhì)量，最終將決定當(dāng)年所采摘的葡萄能否釀造優(yōu)質(zhì)的葡萄酒。（文/Vivian）