法國(guó)南部丘陵地區(qū)（South Downs）將成為下一個(gè)香檳區(qū)，這可是一個(gè)不錯(cuò)的頭條新聞，但其背后到底隱藏著多少真相？或更直白地說，氣候轉(zhuǎn)變對(duì)葡萄酒到底有什么影響呢？

全球變暖對(duì)明年的暑期計(jì)劃可能產(chǎn)生不了多大影響，但對(duì)于需要長(zhǎng)期規(guī)劃的葡萄種植行業(yè)來說，研究氣候變化對(duì)葡萄的潛在影響，并為將來可能出現(xiàn)的情況作出相應(yīng)的應(yīng)對(duì)計(jì)劃是非常必要的，同時(shí)也是非常有意義的。

哈德利中心（the Hadly Centre）（英國(guó)氣象局）對(duì)未來100年氣候變化情況作出的預(yù)測(cè)報(bào)告顯示，全球夏季氣溫將會(huì)上升，尤其在歐洲和北美地區(qū)；隨著降雨量的變化，極端氣候?qū)㈩l繁出現(xiàn)；冬季降雨量將增多，而夏季降雨量將減少。

波爾多葡萄園（圖片來源：www.bordeaux.com/fr）

在德國(guó)，坡度大、土壤薄的葡萄園，隨著降雨量的大幅增加，水土流失將會(huì)成為一個(gè)不容忽視的問題?？赡艿慕鉀Q方法就是種植植被作物來加固土表，但是這也就加重了供水的負(fù)擔(dān)。

來自德國(guó)蓋森海姆研究所（Geisenheim Research Institute）的漢斯·R·舒爾茨教授（Hans R Schultz）說，如果查看德國(guó)的“terroir”地圖（terroir指給葡萄酒帶來不同風(fēng)味的土壤），可以看到最好的葡萄種植園都處在緯度高，且土壤貧瘠的地方。然后，這些地方將來很可能面臨更大的環(huán)境壓力。更糟糕的是，這一變化趨勢(shì)有提早出現(xiàn)的跡象，這從2003年歐洲大部分地區(qū)都經(jīng)受了旱災(zāi)的情形就可以看得出來?？肆_地亞的Vina Grgic報(bào)道稱，在這么一個(gè)炎熱的年份里，本國(guó)最好的葡萄園都表現(xiàn)欠佳，因此有好幾家酒廠關(guān)門。

表面上看，新世界由于具備更完善的灌溉系統(tǒng)，干旱對(duì)他們構(gòu)不成威脅，但是就如舒爾茨所說，從哪里找來灌溉所需的水仍是個(gè)巨大的問題。盡管德國(guó)兩年前就允許人工灌溉，但是德國(guó)乃至整個(gè)歐洲的大多數(shù)葡萄種植園都還在靠天吃飯。比起使用灌溉系統(tǒng)的新世界，舊世界更愿意經(jīng)受磨礪和陣痛，也可能是考慮到保留葡萄酒的風(fēng)味物質(zhì)的緣故吧。

研究氣候變化的另一重點(diǎn)就是考察白葡萄品種在面臨氣候變化壓力時(shí)的表現(xiàn)。目前為止，大多數(shù)研究都針對(duì)紅葡萄品種進(jìn)行。從實(shí)踐的觀點(diǎn)看，研究顏色變化更加容易，并且實(shí)驗(yàn)也顯示，紅葡萄品種更能適應(yīng)不同的氣候，而且適當(dāng)?shù)膰?yán)酷條件還能提高其葡萄酒的表現(xiàn)。與此相反，白葡萄品種似乎對(duì)氣候變化更加敏感，也可能是由于白葡萄酒本身酒缺乏陳化風(fēng)味的緣故。蓋森海姆研究所對(duì)2003年份葡萄酒的研究表明，從葡萄酒品質(zhì)來看，沒有進(jìn)行灌溉的葡萄園所產(chǎn)葡萄酒不如進(jìn)行了灌溉的葡萄園，陳釀過后的情況更加明顯。2003年份的雷司令（Riesling）也不如2002年份那么具有陳化潛力，已經(jīng)呈現(xiàn)出了汽油味。

目前也有跡象表明，氣候變化對(duì)葡萄的開花和成熟都產(chǎn)生重大的影響。在蓋森海姆，自1961年有記錄以來，葡萄的破芽期已提前，花期也較30年來的平均日期提前了10天左右。在一些如香檳區(qū)和夏布利地區(qū)這樣深受霜凍之害的地方，春凍現(xiàn)象日益頻繁。轉(zhuǎn)色期也較以往平均水平提前了12天左右；而且，不管是波爾多還是阿爾薩克，或新西蘭還是美國(guó)，葡萄收獲期都有所提前。表面上看，這是件好事，因?yàn)楣r(nóng)們能讓在不穩(wěn)定的秋季天氣來臨之前就已經(jīng)完成收獲任務(wù)。但是事情并不如想象的那么簡(jiǎn)單，更短的成熟期不僅意味著因風(fēng)味物質(zhì)積累程度的改變而影響到葡萄酒中單寧和糖分的平衡（酸度和甜度的平衡），而且還影響到芳香味如漿果類物質(zhì)的成熟，因?yàn)檫@些味道需要在溫度較高的夜晚才能成熟。

不同葡萄品種對(duì)不同土壤的適應(yīng)性也需要重新考量。葡萄品種如西萬尼（Sylvaner）、米勒-圖高（Muller-Thurgau）、白皮諾（Pinot Blanc）以及灰皮諾（Pinot Gris）的香氣本來就清淡，處在相對(duì)嚴(yán)酷的氣候時(shí)甚至還會(huì)連一點(diǎn)香氣都沒有。然而，雷司令的抵御能力似乎比它們都要強(qiáng)，畢竟它連像澳大利亞克萊爾谷（Claire Vally）這樣炎熱的地方都能成功地生存下來。但是，根據(jù)德國(guó)的研究預(yù)測(cè)，到2050年，像梅洛和赤霞珠這樣的紅葡萄品種將更適合生長(zhǎng)在如萊茵河畔（the Rhein）這樣的地方，而萊茵河地區(qū)2003年的氣候狀況與法國(guó)南部的蒙彼利埃（Montpellier）極其相似。

不同葡萄品種的成熟狀況會(huì)隨著這些因素的改變而改變，也因此會(huì)表現(xiàn)出對(duì)不同地區(qū)的適應(yīng)性。圖表還顯示出在德國(guó)蓋森海姆地區(qū)，不同葡萄品種的不同適應(yīng)能力，如在Huglin指數(shù)為1500時(shí)，米勒-圖高品種適應(yīng)性最好；在1600時(shí)，雷司令表現(xiàn)更佳，而赤霞珠在1900以上才能成熟，因此，赤霞珠不適合在寒冷且多云的地區(qū)種植。

隨著全球氣候的變暖，日照時(shí)間的變長(zhǎng)，Huglin指數(shù)的逐漸上升，不同葡萄品種的成熟能力也隨之改變。

此外，一些疾病和蟲害的發(fā)生同樣也可能引起葡萄品種成熟能力的變化，對(duì)此，葡萄種植者們必須學(xué)會(huì)面對(duì)。在德國(guó)，Esca和黑腐?。˙lack Rot）已經(jīng)經(jīng)常出現(xiàn)，這在20年前是不可想象的。還有，葡萄蛾（Grape moth）接二連三，一輪又一輪地侵襲葡萄園，這種曾經(jīng)罕見的害蟲現(xiàn)在卻頻繁現(xiàn)身，似乎只有霉霜病（Downy Mildew）唯一一種發(fā)病頻率下降的疾病。溫暖潮濕氣候?qū)⒆钊菀渍T發(fā)各種疾病。

顯然，全球變暖已然并將持續(xù)影響葡萄的品種以及葡萄酒的風(fēng)格。如果這一趨勢(shì)繼續(xù)下去的話，恐怕葡萄種植者們乃至葡萄酒消費(fèi)者們都需要重新考量一下他們當(dāng)前所做的一切自認(rèn)為理所當(dāng)然的事情。

作者：卡洛琳·基爾比MW（Carolin Gilby）

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