嫁接是農(nóng)業(yè)種植中廣泛使用的一種栽培技術(shù)，它在葡萄栽培中同樣頗為常見(jiàn)，我們平時(shí)所享用的葡萄酒的釀酒葡萄也極大概率是來(lái)自經(jīng)過(guò)了嫁接的葡萄藤。那么，葡萄藤嫁接是怎么一回事兒？它是從什么時(shí)候流行起來(lái)的？它又有什么優(yōu)點(diǎn)？本文將帶大家一一探索。

什么是葡萄藤嫁接？ 

嫁接是植物的一種人工繁殖方法，是利用植物受傷后的愈傷機(jī)制來(lái)實(shí)現(xiàn)的。具體來(lái)說(shuō)，種植者通常把一株植物的枝或芽，即“Scion（接穗）”，移植到另一株植物的莖或根上，即“Rootstock（砧木）”，使接穗與砧木這兩個(gè)部分緊密結(jié)合，從而長(zhǎng)成一株完整的植株。在葡萄栽培中，嫁接可以讓新長(zhǎng)成的葡萄藤在保留或發(fā)展砧木部分葡萄品種根系的同時(shí)，發(fā)展出接穗部分葡萄品種的特性。 

圖片來(lái)源：www.bordeaux.com

葡萄藤嫁接是什么時(shí)候流行起來(lái)的？

作為葡萄藤的一種繁殖方法，嫁接早在古羅馬時(shí)期就已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用了，但它真正流行起來(lái)、在全球主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)占據(jù)至關(guān)重要的地位是從19世紀(jì)末期開(kāi)始的。

19世紀(jì)60年代，一種名為根瘤蚜（Phylloxera）的昆蟲(chóng)從美洲漂洋過(guò)海來(lái)到歐洲，它們以葡萄藤的根系為食，導(dǎo)致病菌通過(guò)它們啃噬的傷口侵染根系，為歐洲葡萄園帶來(lái)了一場(chǎng)近乎毀滅性的浩劫。在經(jīng)歷了一段“黑暗時(shí)刻”之后，專家們發(fā)現(xiàn)根瘤蚜雖然對(duì)歐亞葡萄（Vitis Vinifera，即歐亞大陸主要的葡萄品種）殺傷力極大，但美洲葡萄（American Vines，即北美原生葡萄品種）卻對(duì)它有著天然的抵抗力。因此，各葡萄園紛紛開(kāi)始將歐亞葡萄嫁接到美洲葡萄的砧木之上，在保留歐亞葡萄自身風(fēng)味的同時(shí)，又成功渡過(guò)了根瘤蚜危機(jī)。此后，歐洲大地上停滯的葡萄酒事業(yè)開(kāi)始逐漸恢復(fù)生機(jī)。發(fā)展至今，世界上大多數(shù)的葡萄藤都經(jīng)歷過(guò)嫁接，只有為數(shù)不多、分散在各地的葡萄藤未經(jīng)嫁接。

葡萄藤嫁接有什么優(yōu)點(diǎn)？ 

如今，隨著對(duì)各種類型砧木的研究，人們發(fā)現(xiàn)了更多適用于葡萄藤嫁接的砧木，它們有著各自的特征和優(yōu)點(diǎn)，葡萄種植者可以根據(jù)自己的需求選擇適當(dāng)?shù)恼枘绢愋瓦M(jìn)行嫁接?？傮w來(lái)說(shuō)，對(duì)葡萄藤進(jìn)行嫁接有以下幾個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)： 

1. 幫助葡萄藤提高抵抗病蟲(chóng)害的能力和環(huán)境耐受性。現(xiàn)今，各式各樣的砧木不僅能有效抵抗土壤中的各種害蟲(chóng)（如根瘤蚜和線蟲(chóng)），而且對(duì)不同的環(huán)境條件（包括土壤的含鹽量、含水量以及石灰含量）也有著不錯(cuò)的耐受性，比如沙地葡萄（Vitis Rupestris）耐旱，并且適合生長(zhǎng)在石灰含量較高的土壤。因此，選擇合適的砧木進(jìn)行嫁接有助于葡萄藤和葡萄果實(shí)的健康成長(zhǎng)。 

2. 通過(guò)砧木的生長(zhǎng)活力來(lái)控制葡萄藤的生長(zhǎng)活力，從而控制葡萄產(chǎn)量。如果酒農(nóng)想要獲得較高的葡萄產(chǎn)量，可以選擇沙地葡萄或冬葡萄（Vitis Berlandieri）等生長(zhǎng)旺盛的葡萄品種作為砧木；而如果種植者想要控制葡萄產(chǎn)量，河岸葡萄（Vitis Riparia）這種生長(zhǎng)活力較低的葡萄品種將是不錯(cuò)的選擇。

3. 幫助酒莊快速轉(zhuǎn)換葡萄園品種并節(jié)省成本。對(duì)于那些想要更換葡萄品種的種植者來(lái)說(shuō)，比起將葡萄藤連根拔起和重新種植，保留現(xiàn)有葡萄藤的發(fā)達(dá)根系并在上面嫁接新品種的嫩芽，無(wú)疑是一種更為經(jīng)濟(jì)的方式。因?yàn)橐恢晷略苑N的葡萄藤，通常需要至少三年的時(shí)間才能結(jié)出較為優(yōu)質(zhì)的果實(shí)；而采用嫁接方式栽培的葡萄藤，通常在第二年便能結(jié)出新葡萄品種的果實(shí)，酒莊只需損失一年的收成即可實(shí)現(xiàn)葡萄園品種的轉(zhuǎn)換。

葡萄藤嫁接以哪些方式為主？ 

現(xiàn)代葡萄栽培中有兩種常見(jiàn)的嫁接方式：室內(nèi)嫁接（Bench Grafting）和頭枝嫁接（Head Grafting）。 

室內(nèi)嫁接（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com）

顧名思義，室內(nèi)嫁接是在室內(nèi)完成的，它需要專業(yè)人員用機(jī)器將從歐亞品種和砧木品種上截取的短枝連接起來(lái)，然后將它們存放在溫暖、潮濕的環(huán)境下，待到兩者長(zhǎng)成一體、成活后便可進(jìn)行栽種。在用機(jī)器將接穗和砧木連接起來(lái)的時(shí)候，接穗和砧木的接口處會(huì)被切割成多種形狀。以波爾多為例，這里在通過(guò)室內(nèi)嫁接繁殖葡萄藤時(shí)，經(jīng)常把接穗和砧木的接口處理成歐米伽狀（Omega-shaped），即接口形狀類似于希臘字母中的Ω。

歐米伽狀的接口（圖片來(lái)源：www.bordeaux.com） 

頭枝嫁接又常被稱作“Field Budding/Grafting”或“Top Grafting”。在使用頭枝嫁接方式時(shí)，需要將葡萄園內(nèi)現(xiàn)有的葡萄樹(shù)修剪到只留下主干部分，然后將新品種的嫩芽或枝條嫁接到主干砧木上。頭枝嫁接的接口方式同樣十分多樣，其中常用的一種是嵌木芽接（Chip Budding）。這種方式需要從目標(biāo)品種的葡萄藤上切下一塊帶有新芽的接穗，然后將其固定到砧木的對(duì)應(yīng)切口上，以讓它們長(zhǎng)成一體。