5月底我去香港參加了一場名為Penfolds Rewards of Patience tasting 的私密品鑒會，品鑒結(jié)束之后甚是開心，忍不住就在朋友圈發(fā)了一組照片。不知道是攝影小哥把我這個眼鏡男給拍俊了，還是因為這次的品鑒陣仗太豪氣（我猜多半是因為后者），就連失散好幾年的小伙伴都跑來問我：“媽呀，這是個什么‘神仙品鑒會‘啊”。

其實在收到邀請之前，我也沒聽說過Penfolds Rewards of Patience tasting 。直到看完我的好朋友，也是我的葡萄酒導(dǎo)師Andrew Caillard MW 的一封信后，我才明白，這個豪橫的品鑒會有多難得！

因此，在正式分享本次品鑒感受之前，我想先跟大家介紹一下什么是Penfolds Rewards of Patience Tasting，也許不久的將來，熱愛Penfolds 的你，也會和它不期而遇。

現(xiàn)在，請隨我一同回到1986年。當(dāng)時Penfolds正在為悉尼的首屆Penfolds拍賣會做準(zhǔn)備，為了讓競拍者詳細(xì)地了解每個拍賣酒款當(dāng)前的狀態(tài)，以及未來的陳年潛力，Penfolds決定舉辦一場匯集了多個年份的垂直品鑒會，當(dāng)年受邀參加品鑒的很多人都被澳洲葡萄酒的陳年潛力所震驚，特別是以Penfolds Grange Hermitage 領(lǐng)銜的多款陳年酒款，給人們留下了深刻的印象。這就是Penfolds Rewards of Patience Tasting 的由來。

自那以后，名為Penfolds Rewards of Patience Tasting 的品鑒會每隔五年就會舉辦一次，每次品鑒會都會根據(jù)不同市場的特點選擇合適的垂直酒款。

5月28日當(dāng)天，我和其他6位前輩和同行從早晨8點半一直品到下午18點，品鑒了：

1990-2022年份的Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon

1997-2022年份的Penfolds RWT Bin 798 Barossa Valley Shiraz

兩款來自中國的Penfolds CWT 521 Cabernet Sauvignon Marselan?以及多款關(guān)于Penfolds French Portfolio 的優(yōu)秀作品?。

和其他我所參加的垂直品鑒不同，每品4-5個年份之后，大家伙就會停下來，和主持人Andrew 以及Penfolds 的總釀酒師Peter Gago 分享自己的品鑒感受。

據(jù)Andrew 介紹，本次在香港品鑒的酒款大多數(shù)來自Penfolds 的珍藏酒窖，某些年份以及特別稀有的酒款，則是通過二級市場上或者一些頂級收藏家手里獲得。因此，不排除個別酒款可能有保存不當(dāng)?shù)膯栴}。

以我當(dāng)天的品鑒感受來看，拋開幾款已經(jīng)氧化的酒款不談，很多老年份都展現(xiàn)出了超出預(yù)期的年輕態(tài)。以往我總覺得來自高溫產(chǎn)區(qū)的澳洲葡萄酒無法經(jīng)歷漫長的時間洗禮，過高的酒精度和pH值無法為新鮮的果香和緊致的酒體保駕護航。但1998年的BIN 407 完全刷新了我的固有認(rèn)識：它的自信灑脫、無拘無束，以及濃縮黑果所帶來的醇度，無不散發(fā)著“高頭種馬”身上才有的性張力。品到一半時，我就暗自竊喜，這次品鑒來的太值了，對我之后的品鑒和數(shù)據(jù)積累意義非凡。

除此之外，我還在這次品鑒中逐漸理解了澳洲葡萄酒的混釀?wù)軐W(xué)。

說實話，對我這個長期在歐洲的中國酒評人來說，一款葡萄酒能否清晰地表達當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，是其拿高分的一個重要指標(biāo)。而在廣袤的澳洲，釀酒師經(jīng)常把不同產(chǎn)區(qū)的葡萄放在一起混釀，品質(zhì)方面沒話說，但我在品嘗這些酒時總有種無助感，我總覺得自己就像是一只丟了魂兒的小鳥，在無垠的天空始終找不到指向“風(fēng)土”的方向。但Penfolds Rewards of Patience Tasting 讓我開拓了自己的思路，在此我也想與大家分享一下：

經(jīng)常有人說波爾多沒有風(fēng)土，但其實波爾多的風(fēng)土是藏在混釀里的。以我之見，波爾多的酒農(nóng)是通過不同地塊、不同的土壤、不同的釀造方式來創(chuàng)造多樣性，然后將用一款最能表達改酒莊的氣質(zhì)呈現(xiàn)給大家；

也有人說澳洲的風(fēng)土一成不變，因為它相對穩(wěn)定的氣候。在我看來，澳洲酒農(nóng)通過不同產(chǎn)區(qū)之間的混釀來創(chuàng)造風(fēng)格上的差異性。

兩者的本質(zhì)其實都是通過自然的給與來塑造葡萄酒的復(fù)雜度和層次感，換言之，澳洲的葡萄酒在更大的空間表達風(fēng)土。

雖然這次只有BIN 407 和FWT 585 與我的品鑒范圍相匹配（我目前的品鑒工作主要涉及波爾多、北羅納河谷以及一部分新世界的波爾多混釀。）但考慮到這次品鑒機會太過寶貴，我決定把其他酒款的酒評也一同分享給大家。??最后，我想把自己在品鑒BIN 407 時的一些心得也分享給各位，希望對你們有所幫助。

首先，BIN 407 在90年代末將100%美國橡木桶調(diào)整為50%法國橡木桶+50%美國橡木桶。如果把這款酒比作是一位歌手的話，1999年份以前的它似乎沒有那么自信，它所做的就是展現(xiàn)強大的唱功，而從1999年份開始，BIN 407 學(xué)會了欣賞自己的美，它對熱產(chǎn)區(qū)的表達相對矜持收斂，而且因為更加扎實的單寧結(jié)構(gòu)，整個回味變得深沉了很多。

其次，2002年份之后的BIN 407 開始大范圍地出現(xiàn)“咸感”，一種類似石灰?guī)r土壤葡萄酒身上的咸感。雖然不是每個年份都那么明顯，但就之前單一的“甜美感”而言，層次感變得更加細(xì)膩。

第三，BIN 407 在2004年份首次使用了旋鈕塞，考慮到旋鈕塞的透氧率，同樣的年份可能會因為橡木塞和旋鈕塞的不同而表現(xiàn)出截然不同的陳年狀態(tài)。

第四，BIN 407 當(dāng)代的風(fēng)格是在2015年份之后定型的，自此之后的品質(zhì)非常穩(wěn)定，但考慮到受到全球氣候轉(zhuǎn)暖的影響，2015年后的果香明顯更加突出，口感更有能量感，赤霞珠的草本清涼在2015年后則更多地表現(xiàn)為中草藥的氣息。

在文章的最后，我除了建議大家去我的網(wǎng)站查看每一款酒評之外，還要特別感謝Penfolds 團隊對本次品鑒細(xì)致入微的安排，當(dāng)優(yōu)秀的葡萄酒遇到優(yōu)秀的團隊時，我只能說，Penfolds的成功絕非偶然。當(dāng)Penfolds 的多款旗艦酒款登錄La Place de Bordeaux 之后，相信會有越來越多的朋友，特別是海外的華人朋友，會開始欣賞Penfolds 的美好，以及澳洲純正的釀酒哲學(xué)。

期待下個月在波爾多的世界酒品鑒中再次與它相遇。