雷司令葡萄酒

雷司令（Riesling）原產(chǎn)于德國(guó)，堪稱世界上最優(yōu)良細(xì)致的白葡萄品種，晚熟，具有極強(qiáng)的抵御霜凍能力。相對(duì)于長(zhǎng)相思葡萄所帶有的植物味來說，雷司令的果香和花香更加濃郁。在氣候寒冷產(chǎn)區(qū)，如果葡萄一成熟就開始采收，而不是過熟，那么所釀成的葡萄酒一般帶有未成熟水果風(fēng)味（如青蘋果）和花香，稍帶柑橘類水果香（如檸檬和酸橙）。在氣候比較溫和產(chǎn)區(qū)，柑橘類水果香和果核類水果香會(huì)變得更多突出，一般都帶有濃郁的酸橙或桃子香。

　　目前，除了德國(guó)，該品種在世界各地都有種植。這些地方包括法國(guó)阿爾薩斯、奧地利、澳大利亞、新西蘭、加州、華盛頓和紐約等。那么雷司令在這些不同的地方都有哪些不同的特點(diǎn)呢？

　　德國(guó)

　　德國(guó)是世界上最寒冷的種植區(qū)域之一。寒冷的氣候再加上土壤中豐富的礦物質(zhì)，賦予了該地雷司令輕盈的酒體、濃郁的芳香和十足的酸度。該地出產(chǎn)的雷司令葡萄酒口感從干型到甜型不等，具有蜂蜜、干水果和甜汽油的風(fēng)味。德國(guó)的葡萄酒酒標(biāo)比較難懂，就連知識(shí)最豐富的葡萄酒專家也很難說清楚哪種雷司令葡萄酒是干型的，哪種雷司令葡萄酒是甜型的。不過，一般來說，德國(guó)雷司令葡萄酒的甜度由低到高分別是：小房酒（Kabinett）、晚收酒（Spatlese）、精選酒（Auslese）、逐粒精選酒（Beerenauslese）、逐粒精選葡萄干酒（Trockenbeerenauslese）。這些單詞并不會(huì)出現(xiàn)所有德國(guó)雷司令葡萄酒的酒標(biāo)上，不過品質(zhì)較高的雷司令葡萄酒酒標(biāo)上會(huì)標(biāo)上其中的一個(gè)。

　　阿爾薩斯

　　阿爾薩斯的天氣比德國(guó)暖和，這使得該地出產(chǎn)的雷司令酒體豐滿，口感豐富。阿爾薩斯的雷司令大多數(shù)都是干型的——盡管，該產(chǎn)區(qū)也生產(chǎn)一些特別甜的雷司令葡萄酒，但通常這些酒都非常昂貴。阿爾薩斯雷司令葡萄酒中的風(fēng)味與德國(guó)類似，不過其熱帶水果的風(fēng)味更加明顯。

　　奧地利

　　這里的雷司令與阿爾薩斯類似，口感豐富，酒體豐滿，通常為干型。余味中常帶有白色胡椒的風(fēng)味。

　　澳大利亞

　　在20世紀(jì)90年代之前，雷司令曾是澳大利亞最流行的白葡萄品種。目前，該品種在澳大利亞一些較涼爽的產(chǎn)區(qū)也非常盛行，表現(xiàn)最突出的地方有克來爾谷（Clare Valley）及伊頓谷（Eden Valley）。這里的雷司令葡萄酒通常是干型，但也有甜型的。澳洲雷司令最明顯的特點(diǎn)是具有酸橙的香氣和風(fēng)味。

　　新西蘭

　　通常，人們會(huì)把新西蘭和澳大利亞聯(lián)系在一起。實(shí)際上，新西蘭與澳大利亞的氣候有非常大的不同。這里的雷司令通常種植在馬爾堡較涼爽的地區(qū)，風(fēng)格從干型到甜型不等。新西蘭的雷司令具有豐富的柑橘風(fēng)味，一般情況下，比澳大利亞的雷司令葡萄酒酒體更輕盈。

　　加州

　　在加州，雷司令正慢慢流行起來，但其受歡迎程度仍不及霞多麗（Chardonnay）。加州的溫和的氣候使得這里的雷司令葡萄酒風(fēng)格與阿爾薩斯類似——酒體豐滿，帶有熱帶水果的風(fēng)味。一些大型的商業(yè)化酒廠出產(chǎn)的雷司令風(fēng)格簡(jiǎn)單，口感較甜。但一些小型的精品酒廠——尤其是門多西諾地區(qū)的酒廠——出產(chǎn)的雷司令則口感豐富，呈干型，可與阿爾薩斯雷司令葡萄酒媲美。

　　華盛頓

　　華盛頓的氣候較涼爽，與德國(guó)類似，但它也享有阿爾薩斯地區(qū)充足的陽光。這使得該地區(qū)出產(chǎn)的雷司令葡萄酒風(fēng)格介于德國(guó)與阿爾薩斯之間。這里的雷司令葡萄酒酒體輕盈，酸味十足，風(fēng)味豐富，略帶礦物質(zhì)味，桃子味非常明顯，甜度從干到甜不等（一般會(huì)在酒標(biāo)上標(biāo)明）。

　　紐約

　　19世紀(jì)時(shí)，雷司令由德國(guó)移民帶來紐約的五指湖區(qū)（Finger Lakes）。涼爽的氣候和礦物質(zhì)含量豐富的土壤使得這里的種植條件與德國(guó)類似。紐約出產(chǎn)的雷司令葡萄酒通常為干型或半干型，酸味十足，香氣濃郁，風(fēng)味特征與德國(guó)雷司令類似。

　　在學(xué)習(xí)雷司令葡萄酒的過程中，最重要的一點(diǎn)是認(rèn)真看酒標(biāo)，弄清楚酒的甜度。如果你在酒標(biāo)上并沒有看到有關(guān)甜度的任何提示，小編還可以教大家一招：看酒精含量。酒精是由葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而來的，如果糖分并沒有完全轉(zhuǎn)化為酒精，那么酒中的最后酒精含量將較低。因此，如果你看到一款雷司令葡萄酒的酒精含量在7%到9%之間，一般情況下，這款酒應(yīng)該是甜型的。如果一款雷司令的酒精度在11%以上，一般情況，它是干型的。