摘要：
一名專業(yè)的侍酒師或者品酒師可以在不了解一款酒的產(chǎn)地和價(jià)格的情況下通過盲品猜到一款酒的產(chǎn)地、年份和葡萄品種?？赐瓯疚闹?，你也可以嘗試挑戰(zhàn)一下盲品葡萄酒。
ABSTRACT：
Blind tasting wine is a true art form; however, anyone can learn how to do it.
一名專業(yè)的侍酒師或者品酒師可以在不了解一款酒的產(chǎn)地和價(jià)格的情況下通過盲品猜到一款酒的產(chǎn)地、年份和葡萄品種。這聽起來是不是很神奇？其實(shí)這里面沒有任何的魔術(shù)成分，他們是通過一種叫做演繹品酒法（deductive tasting method）的方式推斷出來的。這種方法只需四步，就可以了解一款酒的情況?？赐瓯疚闹?，你也可以嘗試挑戰(zhàn)一下盲品葡萄酒。
視覺
視覺印象對(duì)于品酒是很重要的一個(gè)步驟，不過普通消費(fèi)者在飲酒的時(shí)候通常會(huì)忽略這一點(diǎn)。為了獲得準(zhǔn)確的視覺印象，我們需要在光線良好的環(huán)境下品酒。倒好一杯酒之后把酒杯近乎平放在白紙上方，注意不要灑出。首先看澄清度。是否能看透酒液？清澈程度可以判斷一款酒有沒有沉淀，是否經(jīng)過過濾。然后看顏色。顏色可以幫助你判斷葡萄品種、年份和氣候。大部分白葡萄酒隨著時(shí)間增加會(huì)被氧化，顏色變深。而紅葡萄酒的顏色會(huì)逐漸變淺。
酒腿，或者酒淚，顯示一款酒的酒精度和殘?zhí)橇俊伪?、流?dòng)速度快的酒腿顯示出低酒精度和低殘?zhí)腔驘o殘?zhí)?，反之則是高酒精度和更多的殘?zhí)橇俊?/span>
嗅覺
先多聞幾次再來?yè)u杯。如果一上來就搖杯，很可能會(huì)喪失一些精細(xì)的風(fēng)味。聞香是品酒非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，人的嗅覺可以辨別10,000種不同的香氣，而味覺只能分辨5種味道。聞香的時(shí)候首先要排除葡萄酒的缺陷，比如因?yàn)檐浤救廴編淼拿刮逗蜐窦埌逦?；氧化帶來的陳腐和煮水果味；揮發(fā)酸帶來的醋味等等。然后要辨別酒中的水果味、泥土味和木頭味。
水果味對(duì)于品酒非常重要，它可以告訴你葡萄品種。水果味分為兩大陣營(yíng)：紅色水果味和黑色水果味。紅色水果包括草莓和覆盆子等。帶有紅色水果味的葡萄品種有黑皮諾（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、桑嬌維塞（Sangiovese）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、品麗珠（Cabernet Franc）、丹魄（Tempranillo）和歌海娜（Grenache）。黑色水果包括黑莓、無花果和黑加侖，帶有黑色水果味的葡萄品種有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、西拉（Syrah）和仙粉黛（Zinfandel）。辨別出黑色還是紅色水果味之后，就要繼續(xù)辨別非水果味，也就是花香、香料和植物味。
再下一步是辨別泥土味。泥土味常見于舊世界葡萄酒中。在紅葡萄酒中你會(huì)聞到精細(xì)的蘑菇和濕土地的味道。這些風(fēng)味可能一開始不是那么容易聞到，不過相信只要多加練習(xí)都是可以掌握的。這一步之后要辨別木頭味，也就是橡木為葡萄酒帶來的風(fēng)味。不要簡(jiǎn)單的說一款酒有橡木味，因?yàn)橄鹉窘o葡萄酒帶來很多不同的風(fēng)味，比如白葡萄酒中的烘烤香料味、香草味和黃油味。如果一款酒中沒有這些風(fēng)味，那它很可能是用不銹鋼桶發(fā)酵的。
味覺
品嘗的時(shí)候一定要把注意力集中在酒液接觸口腔每個(gè)部位所帶給你的不同感受。首先確定這款酒是甜型還是干型。其次確定酒體的輕重。然后確認(rèn)你在之前通過嗅覺感受到的氣味。確定之后你就可以判斷這款酒的結(jié)構(gòu)了，也就是酒精度、酸度和單寧的構(gòu)成情況。最后一步是判斷余味的長(zhǎng)短?？偟膩碚f，這一步做到最后，你需要問自己的一個(gè)問題是：“這款酒復(fù)雜嗎？”結(jié)構(gòu)越復(fù)雜的酒通常品質(zhì)更優(yōu)，價(jià)格也更高。
結(jié)論
經(jīng)過上面的看、聞和嘗的環(huán)節(jié)之后，我們就要得出結(jié)論了。你需要判斷這款酒是來自新世界還是舊世界。新世界包括美國(guó)、南美國(guó)家、南非、澳大利亞、加拿大和新西蘭等。新世界葡萄酒果味充沛，酒精度高，通常會(huì)使用新橡木桶陳釀。舊世界葡萄酒來自法國(guó)、意大利、西班牙、葡萄牙和德國(guó)等。舊世界葡萄酒結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，有泥土味和其他非果味，通常酒精度較低。
對(duì)于專業(yè)品酒師來說，以上過程需要在5分鐘內(nèi)做完。對(duì)于普通消費(fèi)者來說則完全不必，只要自己多加練習(xí)，在朋友面前展示一下完全沒有問題。（編譯/Derek）
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