優(yōu)秀的葡萄酒商一般是不會采用樹齡低于3年的葡萄樹所結出的葡萄果實來釀酒的，因為這樣的葡萄樹太不成熟了，不僅產(chǎn)量十分低，而且出產(chǎn)的葡萄汁比較粗劣，釀造出的葡萄酒毫無“平衡感”可言。由此可見，葡萄樹齡對葡萄酒的風味、口感等具有重要的影響。事實上，一般只有樹齡達到5年左右的葡萄樹，才會有比較可觀的產(chǎn)量，才可能釀造出口感比較平衡的葡萄酒。

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一、葡萄樹要多老，才能產(chǎn)出最好的葡萄？ 

這個問題是業(yè)界人士長期以來爭論的話題。要證實葡萄樹齡對葡萄酒的風味占有決定性的影響，并不是一件容易的事。但是人們普遍認為，樹齡較小的葡萄樹出產(chǎn)的葡萄釀造的葡萄酒顏色更明亮、果香更濃郁，酸度略高，但是缺乏復雜性和層次感；相反，樹齡較老的葡萄樹出產(chǎn)的葡萄釀造出的葡萄酒會有更豐富和復雜的風味，且更有深度，粘稠度也更高。 

尤其在法國，很多產(chǎn)區(qū)的釀酒商都更偏向于采用樹齡較老的葡萄樹結出的果實來釀酒。在法國有些產(chǎn)區(qū)，還有法律規(guī)定該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒必須采用一定樹齡的葡萄樹出產(chǎn)的葡萄來釀造。然而，很多生物動力法釀酒工藝的提倡者則認為，只要葡萄園是采用自然生態(tài)的方式精心管理的，那么無論是年輕的葡萄樹還是老藤葡萄樹結出的果實都能釀造出迷人的葡萄酒。 

二、除了葡萄樹齡，影響葡萄酒風味的因素還有哪些？ 

除了葡萄樹齡外，影響葡萄酒風味的因素還有很多，包括自然因素和人為因素。其中自然因素主要有土壤類型、灌溉情況、地形、坡向和葡萄生長與成熟期間的天氣情況（如降水、冰雹、光照、熱量）等。人為因素主要包括葡萄酒的釀造工藝和釀酒師手法等。

三、葡萄樹的壽命有多長？  

葡萄樹能活到超過100年，但是對如今大多數(shù)葡萄園來說，如此年老的葡萄樹的產(chǎn)量是非常低的。大部分葡萄樹在其樹齡達到50多年后，其產(chǎn)量就會開始變得很低。所以，為了保證產(chǎn)量，很多葡萄種植者會逐漸替換太過古老的葡萄樹，這也是樹齡很老的葡萄樹并不常見的原因之一。（編譯/Penny）