自然型葡萄酒？這怎樣一個(gè)概念？葡萄酒難道本身不是自然發(fā)酵而成的么？調(diào)酸，加糖，商業(yè)酵母，添酶，SO2。最初為了彌補(bǔ)年份缺陷輕微的調(diào)整變動(dòng)，如今成了有些酒莊釀造時(shí)的必須。有些釀酒師追逐著消費(fèi)者的口味每年的千變?nèi)f化，釀制著他們認(rèn)為“正確”的產(chǎn)品，這個(gè)中得失，每個(gè)人的心中都有著自己的那一桿稱。

自然型葡萄酒（Natural Wine）是如今這兩年繼生物動(dòng)力法葡萄酒之后，風(fēng)頭正勁的釀酒理念。自然型葡萄酒的釀酒師最小程度上對(duì)葡萄酒進(jìn)行干預(yù)，釀酒過(guò)程中不加糖，商業(yè)酵母，酶。大部分既不過(guò)濾也不澄清，少數(shù)輕微過(guò)濾或者使用有機(jī)蛋白過(guò)濾。裝瓶前幾乎不加硫或者極少添加。他們?cè)噲D通過(guò)對(duì)葡萄酒極少的干預(yù)最極致的展示風(fēng)土，年份和品種的特性。   

自然型葡萄酒并不是這些年的創(chuàng)新，而是一種葡萄酒行業(yè)反對(duì)工業(yè)化的理性回歸。8000多年前，人們第一次釀制葡萄酒時(shí)，根本沒(méi)有想過(guò)會(huì)有如今這些神奇的產(chǎn)品可以任意的操縱葡萄酒的風(fēng)味。其實(shí)自然型葡萄酒的理念與生物動(dòng)力法有很多重合之處，自然型葡萄酒在酒窖中的規(guī)定更加嚴(yán)格，可為不可為的界限非常明確。相比起生物動(dòng)力法給大家留下的那追逐星象月歷的鬼魅，自然型葡萄酒看起來(lái)則更加理性而非玄學(xué)。      

在勃艮第，人們將風(fēng)土視為大自然最好的饋贈(zèng)?？梢哉f(shuō)大多數(shù)釀酒師都采用自然型葡萄酒的理念，但是根據(jù)年份對(duì)葡萄酒適度的調(diào)整也是稀松平常。真如自然型葡萄酒這般嚴(yán)格遵守“不干預(yù)”（Non-intervention）法則的釀酒師在勃艮第是鳳毛麟角，除了勃艮第的釀酒之神Henri Jayer之外，Claire Ferrand絕對(duì)算是這些大膽釀酒師的其中之一。      

Henri Naudin Ferrand 酒莊位于Haute Cote de Nuit，自1999年開(kāi)始釀造完全不添加硫的葡萄酒。釀酒師Claire并不強(qiáng)調(diào)自己釀造的是自然型葡萄酒，因?yàn)樵谶@個(gè)術(shù)語(yǔ)被吵得火熱之前，她已經(jīng)采用這種方式對(duì)她的葡萄酒關(guān)懷了十余載。她是勃艮第少有的女性釀酒師，老一輩酒農(nóng)通常認(rèn)為酒莊里的女人是不屬于酒窖的，她們或是打理商務(wù)，或是要嫁與釀酒師，由夫婿釀酒。而她，拒絕老一輩的安排，自己承擔(dān)起22公頃葡園釀酒的重任。盡管，她也嫁給了勃艮第釀酒師當(dāng)中的大人物。

自然型葡萄酒在釀制時(shí)的“不干預(yù)”政策在很多人看來(lái)省事省力，似乎將葡萄放進(jìn)發(fā)酵罐之后，釀酒師們就可以高枕無(wú)憂，放心度假去了?？墒聦?shí)卻完全不是這樣，Claire反復(fù)強(qiáng)調(diào)，為了盡量減少干預(yù)，我們要確保每一次的干預(yù)都是精準(zhǔn)的，這就需要花大量的時(shí)間觀察和測(cè)評(píng)，需要對(duì)葡萄園和葡萄酒365天的留心關(guān)照。就如同照顧自己的孩子，年幼時(shí)無(wú)心疏忽的一個(gè)小細(xì)節(jié)卻有可能變成他們成年后心中的夢(mèng)魘。      

酒莊中的自然型葡萄酒由整串葡萄釀造，為了保持水土和葡萄園當(dāng)中的生物多樣性，不用除草劑，在發(fā)現(xiàn)霉菌時(shí)不用強(qiáng)力藥劑控制，在合理范圍內(nèi)自然減產(chǎn)。盡管在法律允許范圍之內(nèi)，Claire卻也從不對(duì)葡萄酒進(jìn)行任何的修正。哪怕在2003年這樣炎熱的年份，她也選擇不去加酸，調(diào)整葡萄酒的口感。她始終認(rèn)為，在你去彌補(bǔ)和糾正一個(gè)年份當(dāng)中某個(gè)元素的不足時(shí)，無(wú)形當(dāng)中你便已破壞了整個(gè)葡萄酒中各個(gè)因素的平衡。她15年來(lái)從來(lái)沒(méi)有對(duì)葡萄酒進(jìn)行澄清，雖然成酒略顯渾濁，但是開(kāi)瓶后風(fēng)味如同爆發(fā)的小宇宙，在口中香氣的強(qiáng)勁也是前所未有。這讓人不禁開(kāi)始惋惜，那些經(jīng)過(guò)過(guò)濾和澄清雙重“洗劫”的葡萄酒不知喪失了多少迷人的酒香。      

對(duì)Claire來(lái)說(shuō)，做自然型葡萄酒沒(méi)少給她帶來(lái)麻煩。法國(guó)原產(chǎn)地命名管理局INAO于2007年建立ICONE這個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)勃艮第各個(gè)AOC葡萄酒管理和監(jiān)控。INAO委托ICONE對(duì)勃艮第葡萄酒在裝瓶后進(jìn)行檢測(cè)，如果他們認(rèn)為酒款不符合產(chǎn)區(qū)的要求，他們則會(huì)要求酒莊停止銷售。Claire釀制的自然型葡萄酒由于在產(chǎn)區(qū)特立獨(dú)行，曾經(jīng)一度未能通過(guò)監(jiān)測(cè)?？墒?，與此同時(shí)Claire的酒早在裝瓶前就已經(jīng)被她的多年來(lái)的客戶們?nèi)坑喿撸∵@位不服輸?shù)呐劸茙焺t讓她的客戶幫忙寫下喜歡她酒的原因。而后她拿著所有的文件，一直上訴到巴黎INAO總部，為自己正名。      

自然型葡萄酒在成酒之初屢受爭(zhēng)議，其中最為直接的批判要屬隆河名家Chapoutier，他毫無(wú)掩飾的對(duì)Decanter雜志說(shuō)：“自然型葡萄酒都是騙人的垃圾，這就像做醋一樣，還是做最低劣的醋”。自然型葡萄酒會(huì)給人帶來(lái)前所未有的風(fēng)味，可是大量自然型葡萄酒成為釀酒失誤的借口，或者由于使用的硫太少而過(guò)早氧化，這也成為了人們?cè)嵅∷睦碛伞laire的 作品在酒商當(dāng)中也備受爭(zhēng)議，她并不愿意與人爭(zhēng)論釀酒的方式，也不指望所有人都能理解。她時(shí)常會(huì)靜靜的拿著酒杯坐在窗邊小酌，認(rèn)真思考審視自己擁有的這些葡萄園。有時(shí)，甚至她自己都不能理解和詮釋這杯中之物，但是這又有什么關(guān)系呢？就像這大自然的種種法則，也許你理解不了，那么就由著他去吧。