單寧（tannins）作為葡萄酒中的重要元素之一，一直以來被廣泛地討論和研究。因?yàn)閱螌幍拇嬖冢咸丫谱兊酶鼮樾愿忻匀?。它使葡萄酒品嘗起來就像戀人之吻，緊扣心扉、唇齒回味。因此，要想了解葡萄酒，首先必須懂得單寧。

1. 出處

　　單寧廣泛地存在于植物的花、莖、葉中，是酚類化合物的統(tǒng)稱，是植物防御機(jī)制的產(chǎn)物。葡萄酒中的單寧主要來自葡萄皮，其次是葡萄籽和葡萄梗。一些用橡木桶熟成的葡萄酒，其部分單寧還會(huì)來自橡木。葡萄酒中單寧的量取決于葡萄本身、浸皮時(shí)間的長短和橡木桶的使用。

　　相對(duì)而言，單寧含量較高的葡萄品種有：丹魄（Tempranillo）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）、小西拉（Petit Syrah）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）、蒙特布查諾（Montepulciano）等。

單寧含量較低的葡萄品種有馬爾貝克（Malbec）、梅洛（Merlot）、黑皮諾（Pinot Noir）、歌海娜（Grenache）等。

　　2. 品別

　　正如戀人之吻，品別單寧，重在感受。單寧會(huì)使口腔表面產(chǎn)生干渴之感，讓人想要飲用更多葡萄酒，同時(shí)又不得不眉頭微皺，臉頰緊繃。當(dāng)葡萄酒中單寧含量較高時(shí)，一些酒評(píng)家會(huì)形容葡萄酒強(qiáng)勁而有嚼勁。想象一下，當(dāng)你在啃肉骨頭時(shí)，較勁兒地去夠骨頭縫里的肉，這時(shí)的心情就是單寧含量較高時(shí)給你的感受。當(dāng)然，你也可以嘗一杯釅釅的云南普洱，你就會(huì)明顯地感受到單寧帶給口舌的干澀之感。

　　3. 高單寧，酒更干？

　　雖然單寧給口舌干澀之感，但這并不意味著葡萄酒就是“干紅”或“干白”。“干紅”或“干白”中的“干”是指葡萄酒中糖分的表現(xiàn)。根據(jù)糖分含量，通常，葡萄酒可分為“干”、“半干”、“半甜”和“甜”。

　　4. 意義

　　單寧對(duì)于葡萄酒至關(guān)重要，它如同葡萄酒的靈魂，適量的單寧能夠使葡萄酒酒體平衡，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，骨肉豐滿。簡單來說，單寧相當(dāng)于天然防腐劑，能夠維持葡萄酒的青春，使葡萄酒擁有更長的生命。

　　5. 市場

　　隨著口味的變化，當(dāng)今的葡萄酒消費(fèi)者更喜歡單寧相對(duì)上世紀(jì)而言沒那么高的葡萄酒。因此很多葡萄酒生產(chǎn)者在釀酒時(shí)會(huì)控制浸皮時(shí)間，并減少橡木桶的使用，生產(chǎn)出新鮮適飲的葡萄酒。（文/Lawrence）