一提到葡萄牙的加強(qiáng)酒，我們會(huì)立即聯(lián)想到波特酒（Port）。其實(shí)，在波特酒的盛輝下，掩藏著葡萄牙的另一珍寶，那就是擁有數(shù)百年歷史的馬德拉葡萄酒（Madeira）。它產(chǎn)量較少，在國(guó)際葡萄酒市場(chǎng)上很難看到它的身影，酒標(biāo)上也沒(méi)有明確注明釀酒葡萄品種和陳年時(shí)間，想說(shuō)聲愛(ài)它真的不易。然而，與其他葡萄酒不同，即使開(kāi)瓶后，馬德拉仍能保持其原有的風(fēng)味和濃郁度。就這一點(diǎn)上來(lái)說(shuō)，馬德拉應(yīng)當(dāng)在我們的餐桌上或者酒窖內(nèi)占有一席之地。

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一、馬德拉酒的歷史

馬德拉酒的歷史可追溯至大航海時(shí)代（Age of Exploration）。在跨大西洋的航海中，來(lái)自英國(guó)和西班牙的探險(xiǎn)家們會(huì)將船停在馬德拉島，補(bǔ)充飲用酒和其他生活用品。當(dāng)時(shí)，為了防止葡萄酒在長(zhǎng)途航行中變質(zhì)，人們會(huì)往酒里加白蘭地（Brandy）。在白天，葡萄酒受熱升溫，到了晚上，溫度又下降，此過(guò)程不斷循環(huán)。如今，我們將這一過(guò)程稱為“馬德拉化”（Maderization）。經(jīng)過(guò)處理后的馬德拉酒顏色更深邃，口感更豐富，帶有堅(jiān)果和果干的風(fēng)味，頗受勇敢的探險(xiǎn)家們歡迎。美國(guó)之父托馬斯·杰斐遜（Thomas Jefferson）十分喜愛(ài)這種酒，當(dāng)年他簽署獨(dú)立宣言的時(shí)候，所喝的酒就是馬德拉。

　　二、當(dāng)代的馬德拉酒

　　如今，人們通常會(huì)用初級(jí)馬德拉化（Estufa）和高級(jí)馬德拉化（Canteiro）兩種方法來(lái)釀造馬德拉酒。初級(jí)馬德拉化主要用于年輕的、調(diào)配型的商業(yè)化葡萄酒。先把葡萄酒灌入不銹鋼容器中，然后加熱至45-50攝氏度，持續(xù)時(shí)間至少要3個(gè)月。高級(jí)馬德拉化（Canteiro）一般應(yīng)用于高品質(zhì)的馬德拉酒。釀酒師把葡萄酒放在酒莊頂樓的架子上，模擬最原始的馬德拉在船艙中被加熱的過(guò)程，那里的溫度可以達(dá)到30攝氏度。

隨著時(shí)間的流逝，在高溫和氧氣的雙重作用下，葡萄酒中的清新果味逐漸減弱，咖啡、可可和堅(jiān)果等氧化的味道慢慢展現(xiàn)出來(lái)。此外，在馬德拉化過(guò)程中，葡萄酒已經(jīng)被充分氧化，這也是開(kāi)瓶后的馬德拉酒能長(zhǎng)期保持其風(fēng)味的秘密所在。

　　三、怎么搭配馬德拉酒？

　　復(fù)雜的烘烤、杏仁、奶油糖果、杏子、煙熏和橡木的味道層層交織，讓馬德拉酒變得迷人壯麗。它的深度和濃郁度也是其他酒不能比擬的。夏天，焦糖味的馬德拉酒可以和當(dāng)季的水果甜點(diǎn)搭配，如脆皮水果餡餅。在涼爽的季節(jié)，烘烤味的馬德拉酒適宜搭配黑巧克力甜點(diǎn)、甜布丁或芝士蛋糕，為你在寒冷的天氣里增添一絲暖意。

　　馬德拉酒就像一款加了焦糖醬的葡萄酒，適合任何熱愛(ài)甜食的人飲用。相比其它甜酒，它更罕見(jiàn)。如果你是一個(gè)甜酒迷，千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)這種酒！（文/Sophie）