和那些每年需要翻新種植的農(nóng)作物不同，葡萄藤的主干（Trunk），或是生長在主干上的臂干（Arms）、以及較長的主蔓（Cordon）一般會(huì)永久保留下來。每一年，主干、臂干或者主蔓上都會(huì)長出新的枝條，葡萄農(nóng)此時(shí)會(huì)對這些枝條進(jìn)行選擇性的保留。第二年時(shí)，保留下來的枝條上又會(huì)長出許多新芽，這些枝芽隨后會(huì)抽枝，新枝條隨后會(huì)繼續(xù)生長，或順著葡萄棚架攀爬，最終開花結(jié)果。

整形

　　但在最初，葡萄農(nóng)必須要決定葡萄樹的主要形狀，也就是決定永久保留的部分。葡萄農(nóng)會(huì)根據(jù)需要，采取頭部整形（Head Training）和主蔓整形（Cordon Training）的方式對葡萄樹進(jìn)行最初的管理。

　　頭部整形：經(jīng)過頭部整形的葡萄樹通常只保留一個(gè)短小的主干，也有些經(jīng)過頭部整形的主干頂端保留幾個(gè)較短的永久性木枝，即臂干。

　　主蔓整形：經(jīng)過主蔓整形的葡萄樹也同樣保留了主干，同時(shí)保留了1、2根生長在主干上較長的永久性木枝，我們稱這樣的長木枝為主蔓。

　　葡萄樹最初的整形為后來的修剪和葡萄藤棚架管理工作奠定了基礎(chǔ)。

　　修剪

　　為了不讓葡萄樹的葉子搶占果實(shí)生長所需的養(yǎng)分，葡萄農(nóng)會(huì)對多余的樹葉和藤條進(jìn)行修剪；同時(shí)，由于結(jié)果的枝條每年都必須更新，因此在采收季節(jié)后葡萄農(nóng)也會(huì)剪去大部分枝條，只保留他們認(rèn)為合適的部分。這些保留的枝條會(huì)在新的一年生出新的枝條，新枝條隨后繼續(xù)結(jié)出新的果實(shí)，因此保留下來的枝條是新一年葡萄生長的基礎(chǔ)。簡單來說，根據(jù)留下枝條的長短不同，剪枝可以分為長枝修剪（Cane Pruning）和短枝修剪（Spur Pruning）。

如果修剪過后的枝條上只保留了2-3個(gè)芽，那么這種枝條的修剪方式就是短枝修剪。長枝修剪一般保留8-20個(gè)芽。通常在進(jìn)行長枝修剪時(shí)，會(huì)保留1-2根長枝，并將它（們）固定在搭好的棚架上。如果只保留一根長枝并對其進(jìn)行固定，則稱為單居由式（Single Guyot）；若保留了兩條長枝，并將它們按照相反方向固定在鐵絲上，則稱為雙居由式（Double Guyot）。

　　栽培架式

　　栽培架式指的就是在葡萄園看到的永久固定支柱，以及幾條平行金屬絲的組成。其中垂直枝條固定（Vertical Shoot Positioning，簡稱VSP）系統(tǒng)是運(yùn)用得最為廣泛的栽培架式。葡萄農(nóng)會(huì)把枝條垂直固定于金屬鐵絲上，這樣一來，葡萄枝條能得到更多的光照，空氣流通性較好，也便于機(jī)器采收。

當(dāng)然，可以不使用任何架式。像南羅訥河谷（South Rhone）以及巴羅薩谷（Barossa Valley）這樣較為干燥、炎熱的產(chǎn)區(qū)，那些經(jīng)過頭部整形、采用短枝修剪的葡萄樹會(huì)讓枝條垂落在地面，并向四處蔓延，因此葡萄的樹蔭可以讓果實(shí)避免過度日照，我們稱之為灌木型（Bush）葡萄樹。在稍微涼爽的地區(qū)，葡萄農(nóng)會(huì)把枝條的頂端綁起來，讓果實(shí)接觸更多的空氣和光照，這種形狀則稱為杯型（Gobelet）。

　　由此得知，葡萄園的管理并不是一件簡單的事情。由于每個(gè)產(chǎn)區(qū)的氣候千差萬別，葡萄農(nóng)們會(huì)因地制宜地選擇種植方式，以確保葡萄生長環(huán)境的最優(yōu)化。只有確保葡萄藤健康生長，才能收獲最優(yōu)質(zhì)的葡萄，而這往往決定酒莊是否能在這年釀造出好酒。（文/Jasmine）