自20世紀(jì)70年代以來(lái)，美國(guó)葡萄酒行業(yè)取得了多方面的進(jìn)步：葡萄酒的品質(zhì)有了大幅提升，酒莊的數(shù)目比1975年多了5倍，螺旋蓋逐漸代替了橡木塞，人們也接受了法國(guó)悖論（指酒精有益健康，紅葡萄酒能保護(hù)心臟免生疾?。I一瓶葡萄酒也變得更容易了。但是，根據(jù)美國(guó)國(guó)家酗酒和酒精中毒研究所提供的數(shù)據(jù)顯示，直到21世紀(jì)20年代的今天，美國(guó)啤酒的人均飲用量仍高于葡萄酒，是葡萄酒的3倍，而烈酒的人均飲用量是葡萄酒的2倍。這意味著，30年來(lái)美國(guó)人均葡萄酒消費(fèi)一直停滯不前。

在美國(guó)，一個(gè)令人沮喪卻又無(wú)可爭(zhēng)議的事實(shí)是，喝葡萄酒的人分兩種，一種是懂葡萄酒的業(yè)內(nèi)人士，另一種是不懂葡萄酒的人民大眾。前者操控葡萄酒行業(yè)，告訴我們什么樣的葡萄酒屬于優(yōu)質(zhì)酒？一瓶葡萄酒應(yīng)該值多少錢？赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）有什么區(qū)別？而后者總是充滿疑惑：誰(shuí)知道呢？我們?yōu)槭裁匆肋@些？

葡萄酒作家達(dá)瑞爾·比森（Darryl Beeson）始終堅(jiān)持這樣一個(gè)觀點(diǎn)，最好的葡萄酒未必就是品質(zhì)最佳的葡萄酒，而是和我們一起經(jīng)歷了某些重要時(shí)刻的葡萄酒，比如第一次約會(huì)、孩子出生、期待已久的假期。也就是說(shuō)，葡萄酒好不好取決于和誰(shuí)分享，在哪里分享，這些和葡萄酒的品質(zhì)一樣重要。所以我們窩在沙發(fā)里看電影時(shí)，一時(shí)興起，喝一瓶花3美元在便利店買的葡萄酒，或者在高端餐廳享用由服務(wù)周到的侍者們呈上來(lái)的價(jià)值300美元，評(píng)分99分的葡萄酒，而前者帶給我們的樂(lè)趣絲毫不遜色于后者。

歐洲人同樣認(rèn)同葡萄酒并不是為了某些特殊場(chǎng)合而出現(xiàn)的，人們也不會(huì)只買評(píng)論家推薦的葡萄酒。在歐洲，葡萄酒像餐盤和餐具一樣，每晚都會(huì)出現(xiàn)在人們的餐桌上。即便今天，整個(gè)歐洲的葡萄酒消費(fèi)都有所萎縮，眾多葡萄酒評(píng)論家更是長(zhǎng)篇大論：預(yù)言歐洲的葡萄酒傳統(tǒng)正在消逝。然而事實(shí)是，目前法國(guó)、意大利和葡萄牙的人均葡萄酒消費(fèi)量仍然是美國(guó)的5倍之多。

 歐洲人飲用葡萄酒的歷史長(zhǎng)達(dá)4,000年。12世紀(jì)，英王亨利二世迎娶阿基坦的埃莉諾（Eleanor of Aquitaine）的部分原因就是看中了她的嫁妝——波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)。與美國(guó)相比，歐洲在葡萄酒行業(yè)擁有先天優(yōu)勢(shì)。

首先，歐洲大陸擁有理想的葡萄產(chǎn)區(qū)，能夠出產(chǎn)高品質(zhì)的葡萄酒，如赤霞珠、梅洛和霞多麗（Chardonnay）等。其次，過(guò)去3,800年里，飲用葡萄酒要比飲用水安全得多，這一情況直到19世紀(jì)中期的工業(yè)革命才有所改變。既然發(fā)酵釀制的葡萄酒能讓人免于遭受某些疾病，那為什么美國(guó)人不餐餐飲用呢？這就要從美國(guó)葡萄酒業(yè)的發(fā)展歷程說(shuō)起。

美國(guó)的現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步于第二次世界大戰(zhàn)之后。在這之前，美國(guó)人喝啤酒和朗姆酒，后來(lái)開(kāi)始喝威士忌。19世紀(jì)60年代，美國(guó)的年人均烈酒飲用量為2加侖，相當(dāng)于200杯雞尾酒，是葡萄酒的20倍。隨后推行的禁酒令沒(méi)能阻擋民眾對(duì)酒的熱情，卻摧毀了剛剛起步的葡萄酒產(chǎn)業(yè)。19世紀(jì)時(shí)，美國(guó)葡萄酒業(yè)的中心在俄亥俄州和密蘇里州，不過(guò)通過(guò)時(shí)間的剔選，加利福尼亞州才是美國(guó)真正能夠出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒的產(chǎn)區(qū)是，而非上述兩個(gè)地區(qū)！

再來(lái)說(shuō)說(shuō)啤酒和烈酒。這兩種酒的釀酒原料是玉米和小麥等谷物，美國(guó)作為農(nóng)業(yè)大國(guó)，谷物原料分布廣泛。加之那個(gè)年代現(xiàn)代供應(yīng)鏈尚未成形，高速運(yùn)輸無(wú)法實(shí)現(xiàn)，想要把密蘇里州的葡萄酒運(yùn)往紐約，和將法國(guó)的葡萄酒運(yùn)往紐約幾乎一樣困難。于是，人們普遍選擇飲用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的啤酒和烈酒。

1947年，美國(guó)第一代優(yōu)秀葡萄酒評(píng)論家弗蘭克·斯庫(kù)梅克（Frank Schoonmaker）寫下這樣一段話：“在過(guò)去的5年中，美國(guó)市場(chǎng)上鮮見(jiàn)真正的普通的廉價(jià)餐酒Vin Ordinaire。在酒商的貨架上，廉價(jià)的加侖罐裝酒幾乎消失不見(jiàn)，取而代之的是令人眼花繚亂的加州各大產(chǎn)區(qū)的紅、白葡萄酒，這些酒包裝華麗，價(jià)格昂貴。各種精心制作的葡萄酒廣告更是鋪天蓋地，試圖說(shuō)服我們花錢購(gòu)買本不愿意買的東西。這些酒的價(jià)格猛然漲到先前的2.5倍，而且將其出售給消費(fèi)者就像是給予消費(fèi)者特別的恩賜?！?

如今約70年過(guò)去了，廉價(jià)葡萄酒的情況并沒(méi)有太大改觀，難道現(xiàn)在我們還不轉(zhuǎn)變一味追求高價(jià)格葡萄酒的觀念？難道我們的等待還不夠久？答案是肯定的，而改變的時(shí)間就是現(xiàn)在！（編譯/Catherine）