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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    為什么葡萄酒是酸的?

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    摘要: 相信很多人都有這樣的經(jīng)歷:在喝一些干型葡萄酒時,第一感覺就是“這酒怎么這么酸”。今天我們就來聊聊為什么很多葡萄酒都是酸的。

    相信很多人都有這樣的經(jīng)歷:在喝一些干型葡萄酒時,第一感覺就是“這酒怎么這么酸”。今天我們就來聊聊為什么很多葡萄酒都是酸的。  

    葡萄酒的酸度主要來自于酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和乳酸。酒石酸為葡萄特有的酸,是葡萄酒中最主要的酸度來源。蘋果酸普遍存在于葡萄等水果和蔬菜中,但其在葡萄酒中的含量不及酒石酸。檸檬酸也是天然存在于釀酒葡萄中的酸,不過含量非常少。如果葡萄酒在釀造過程中還經(jīng)歷了蘋果酸-乳酸發(fā)酵(Malolactic Fermentation),那么酒液中還會存在乳酸。

    為什么葡萄酒是酸的?

    酸與單寧、酒精和糖分一樣,是葡萄酒的基本要素之一。它不僅為葡萄酒提供清爽的口感,讓葡萄酒充滿活力,更具有抑制有害微生物滋生的功能,同時還是決定葡萄酒是否能夠長期陳年的要素之一。試想,要是沒有酸,喝甜葡萄酒跟喝糖水有什么區(qū)別呢?當(dāng)然了,葡萄酒的酸度也不是越高越好,酸度必須跟葡萄酒中的其他要素達(dá)到均衡,才能帶給我們愉悅的品鑒體驗(yàn)。  

    學(xué)會欣賞葡萄酒的酸,并根據(jù)葡萄酒的酸度高低合理搭配食物,你會發(fā)現(xiàn)一個不一樣的世界。  

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