上世紀(jì)下半葉，科技的進(jìn)步和社會(huì)的繁榮令整個(gè)世界都沉浸在科技成果所帶來的便利與喜悅之中。在風(fēng)云變幻的年代里，很多反傳統(tǒng)的做法仿佛給沉寂的社會(huì)注入了一劑興奮劑，葡萄酒業(yè)也不例外。在意大利，“超級(jí)托斯卡納”（Super Tuscan）的誕生無疑是向死板的官僚體制和釀酒傳統(tǒng)發(fā)起了激烈的挑戰(zhàn)。

歷史的再現(xiàn)

　　上世紀(jì)60年代末至70年代，“超級(jí)托斯卡納”的出現(xiàn)給向來傳統(tǒng)的托斯卡納葡萄酒造成了極大的沖擊。在1967年正式生效的經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)法規(guī)定中，桑嬌維塞（Sangiovese）在混釀中的最高比例為70%，其余30%只能是本土葡萄品種，包括白葡萄品種在內(nèi)。這一規(guī)定絕非憑空捏造，是里卡索利家族（Ricasoli Family）自1872年以來一直沿用的秘方。他們的經(jīng)驗(yàn)表明，混合了30%的瑪爾維薩（Malvasia）和特雷比奧羅（Trebbiano）所釀成的基安帝葡萄酒更加輕盈可口。隨后，意大利葡萄酒業(yè)也采用了這一傳統(tǒng)釀造方式。

特雷比奧羅葡萄（圖片來源：Ursula Brühl, Julius Kühn-Institut）

到了60年代末，某些極富創(chuàng)造力的釀酒師們不斷提出奇思妙想。譬如，使用100%的桑嬌維塞釀造的基安帝葡萄酒會(huì)不會(huì)更好？為什么不使用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）或梅洛（Merlot）來代替科羅里諾（Colorino）、卡內(nèi)奧羅（Canaiolo）、特比奧羅或瑪爾維薩呢？要是使用90%赤霞珠和10%桑嬌維塞又會(huì)怎樣呢？但是，這些新奇想法統(tǒng)統(tǒng)不符合當(dāng)時(shí)DOC規(guī)定。

“超級(jí)托斯卡納”的誕生

　　1968年，維格內(nèi)羅（Vigorello）的出現(xiàn)徹底打破了原來的產(chǎn)區(qū)法規(guī)，這種由恩佐?莫甘地（Enzo Morganti）釀造的葡萄酒在產(chǎn)區(qū)劃分上屬于經(jīng)典基安帝產(chǎn)區(qū)（Chianti Classico DOCG）。它采用100%的桑嬌維塞釀造，顯然不符合當(dāng)時(shí)的經(jīng)典基安帝的貼牌要求，只能被降為日常餐酒（VDT）。同年，西施佳雅（Sassicaia）也面世了，它只采用赤霞珠和品麗珠（Sauvignon Franc）進(jìn)行混釀，完全把桑嬌維塞剔除了。它雖產(chǎn)自1965年，但直到1968年才發(fā)售，品質(zhì)優(yōu)秀，但由于釀造葡萄的原因，只能歸為日常餐酒之列。此款西施佳雅的誕生無疑是石破天驚的大事件，既給基于桑嬌維塞的葡萄酒以沉重的一擊，也給意大利葡萄酒DOC法規(guī)一記響亮的耳光。

　　然而，正是這款西施佳雅的誕生給安東尼世家（Antinori）其他家族成員們以啟發(fā)，推出了一款葡萄酒——天娜（Tignanello）。這款酒的新奇之處在于不用本土白葡萄品種與桑嬌維塞混釀，而完全采用紅葡萄混釀，如1970年份的酒采用80%桑嬌維塞和20%的卡內(nèi)奧羅和特比奧羅混釀，可稱得上是“經(jīng)典基安帝珍藏”。然而，1971年后，此款葡萄酒因改用赤霞珠來取代本土葡萄品種進(jìn)行釀造而被降至日常餐酒之列。

　　后來，一些新創(chuàng)葡萄酒，如索拉亞（Solaia）、歐納拉亞(Ornellaia)和馬塞多（Masseto）等不斷涌現(xiàn)，以“超級(jí)托斯卡納”為典型，它區(qū)別于“鄉(xiāng)土氣息”的日常餐酒。

優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒（IGT）的誕生

　　意大利葡萄酒管理當(dāng)局有著嚴(yán)苛的DOC和DOCG法規(guī)，但有時(shí)也有靈活的一面。隨著博格利產(chǎn)區(qū)（Bolgheri DOC）將其“反叛”主角——西施佳雅納入DOC范疇后，整個(gè)意大利的葡萄酒分級(jí)制度也適時(shí)地作出了相應(yīng)的變動(dòng)。以前，最好的葡萄酒被歸為日常餐酒，為了結(jié)束這一尷尬的局面，優(yōu)質(zhì)地區(qū)餐酒（IGT）應(yīng)運(yùn)而生，這讓優(yōu)質(zhì)的葡萄酒擺脫了日常餐酒的名號(hào)，并緩和了由分級(jí)制度所帶來的矛盾。此后，經(jīng)典基安帝DOCG產(chǎn)區(qū)的酒莊也開始釀造IGT級(jí)別葡萄酒。

　　IGT級(jí)別的創(chuàng)造不失為一個(gè)明智的舉動(dòng)，但是也使傳統(tǒng)的分級(jí)越來越模糊了。1984年，混釀10%國際葡萄品種被認(rèn)定為是合法的，也可以不列入IGT之列；1996年，100%桑嬌維塞釀造的葡萄酒也列入此列。目前，IGT級(jí)別葡萄酒在整個(gè)意大利地區(qū)都有出產(chǎn)，如維尼托（Veneto）、弗留利（Friuli）和西西里（Sicily）等地，而且品質(zhì)都很不錯(cuò)。

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