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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    右岸沙土地系列之-Pomerol的巨無霸

       馬先辰
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    之前的兩篇文章,我跟大家推薦了兩家擁有高比例沙土土壤的圣愛美隆酒莊。相信大家已經(jīng)對沙土的風(fēng)土特性有了一定的了解。今天我再跟大家推薦一家擁有沙土土壤的Pomerol酒莊,它不僅時整個產(chǎn)區(qū)面積最大的酒莊,也是波爾多歷史最悠久的家族酒莊之一,請記住它的名字:Chateau de Sales。

    Chateau de Sales坐落于Pomerol產(chǎn)區(qū)西北角,總面積超過90公頃,一半是森林綠地(42公頃),一半是葡萄園(47.60公頃),47.60公頃是什么概念?整個Pomerol只有800多公頃,而Chateau de Sales 一家就占了1/20。這對寸土寸金的Pomerol產(chǎn)區(qū)來說,絕對是“巨無霸”般的存在。

    酒莊現(xiàn)在的面積和16世紀(jì)大體一致,只比法國大革命期間減少了3公頃。從1578年至今,Chateau de Sales 始終由同一家族(包括家族的旁支)管理,從這兒就能看出家族成員之間是多么和諧友愛。

    今年5月我訪問了酒莊,并品鑒了近些年的年份,Chateau de Sales的沙土土壤和其他沙土相比,氧化鐵的成份明顯更高,除了能夠種植性格溫和的Merlot(73%)之外,也可以種植一些Cabernet Sauvignon (15%)和 Cabernet Franc(12%)。

    在我看來,沙土土壤是Chateau de Sales 的一把雙刃劍,排水性強(qiáng)的特點(diǎn)讓葡萄難以蓄積理想的多酚物質(zhì),因而無法擁有足夠的單寧和宏大的結(jié)構(gòu)。但是,沙土土壤賦予的蓬松柔軟的酒體,能在一定程度上提升口感的粉嫩感,如果搭配上精細(xì)地采收和輕柔地萃取,就能釀造出親民宜飲的好酒。

    為了展現(xiàn)Chateau de Sales 的這一風(fēng)土特性,整個技術(shù)團(tuán)隊(duì)在田間和酒窖做了一系列的技術(shù)改進(jìn)。

    右岸沙土地系列之-Pomerol的巨無霸 

    首先,為了促進(jìn)土壤的微生物活性,酒莊在部分葡萄田種植了豆科植物。為了進(jìn)一步增加沙土的有機(jī)質(zhì)含量,酒莊還在2021年嘗試了“堆肥”(1/3葡萄梗+2/3動物糞便)。??精心采收之后的葡萄會在兩個篩選臺上連續(xù)篩選。輕微破皮的葡萄會倒進(jìn)水泥發(fā)酵罐中恒溫發(fā)酵。葡萄會在這里經(jīng)過三周時間的低溫浸皮,這樣可以最大程度地突出沙土地葡萄酒果香芬芳、單寧小巧的特點(diǎn)。經(jīng)過蘋果酸乳酸發(fā)酵之后,技術(shù)團(tuán)隊(duì)會通過品鑒來決定哪些酒用于釀造正牌酒Chateau de Sales,哪些酒用于釀造Chateau Chantalouette(副牌酒)。

    既然Chateau de Sales 突出一個果香芬芳+蓬松柔軟。那橡木桶的使用一定要特別慎重。為此,Chateau de Sales的橡木桶陳釀被控制在12個月,新桶比例只有15-20%;而Chateau Chantalouette 則采用舊桶+水泥罐的陳釀組合。(Chateau de Sales 年產(chǎn)量120000-150000瓶,Chateau Chantalouette 60000-90000瓶)

    經(jīng)歷了SAUVANELLE (1578年 - 1735年)、DE LAAGE (1735年 - 1856年)、DE LAMBERT (1949年至今)近五個世紀(jì)的傳承,Chateau de Sales 在2017年開始書寫新篇章。在這一年,釀造了35個年份的BRUNO DE LAMBERT 先生選擇退休,經(jīng)過家族各成員的商討,大家任命家族成員Marine Treppoz 女士擔(dān)任Chateau de Sales 的主席一職。這位畢業(yè)于巴黎高商HEC、擁有科學(xué)數(shù)學(xué)碩士的女士擁有傲人的履歷,她不僅先后在Gaumont 和Viventures 任職,在2002年還擔(dān)任了French online games studio 的COO。而在種植釀造方面,酒莊則聘請一位技藝精湛的本土釀酒師Vincent Montigaud 先生。Vincent 曾在Baron Philippe de Rothschild 旗下的Domaine de Baronarques 擔(dān)任總經(jīng)理長達(dá)16年之久,相信在Marine Treppoz 和Vincent Montigaud的共同護(hù)佑下,廣大葡萄酒愛好者能夠品嘗到品質(zhì)更加出彩的Chateau de Sales。

    假如你哪天就想輕松輕松,來杯無需思考就能隨意暢飲的Pomerol,Chateau de Sales 一定不會辜負(fù)你。

    本文標(biāo)簽: 波爾多     
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