Clos Saint-Martin 小而美、超精致、酒農(nóng)思維、風(fēng)土至上，1.36公頃的種植面積比 La Romanée-Conti 還少半公頃，它滿足了我對(duì)酒農(nóng)生活的所有向往。

私人花園

正如莊主Sophie所言，Clos Saint-Martin 就是她的“花園”，她像孵小鳥那般照顧著每一個(gè)橡木桶，把她所感受到的“自然之愛”，她所崇尚的生活態(tài)度，借助Clos Saint-Martin 分享給每一位愛酒、懂酒的朋友。有人說：“Clos Saint-Martin 太小了，只有1.36公頃，5000瓶的年產(chǎn)量根本不賺錢?！?但對(duì)我而言，Clos Saint-Martin 的“小而美”是無法用金錢來衡量的，它代表了超脫釋然的生活態(tài)度。

請(qǐng)想象一下這樣的場(chǎng)景，每日清晨，你在“花園” 的涼亭里喝上一杯香濃的咖啡，吃上一塊蓬松酥脆的牛角面包。然后揣上工具、哼著小曲、牽上心愛的白馬，去“花園”里修一修剛冒頭的枝條、摸一摸剛轉(zhuǎn)色的葡萄。任憑潮濕的晨霧撫摸你的面龐、任憑純凈的空氣沁潤(rùn)你的呼吸。無拘無束，簡(jiǎn)單愜意，你說，這是不是有點(diǎn)波爾多版本的“世外桃源”的意思？

大酒莊有大的好處，小酒莊有小的精妙。像Clos Saint-Martin 這樣的酒莊，可以根據(jù)天氣的變化隨時(shí)隨地調(diào)整種植方案；可以把每一株葡萄、每一片葉子、每一串葡萄照顧地井井有條；可以在面對(duì)霉菌風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候坦然自若；可以根據(jù)新老藤的生長(zhǎng)速度分批采收。反應(yīng)到我的品鑒上就成為了這樣的總結(jié)：“Clos Saint-Martin 沒有年份差異，每個(gè)年份都是精品”。

“小而美”的釀造車間

Clos Saint-Martin 的酒窖也是出了名的“小而美”。發(fā)酵室和陳釀室加起來不足130平方米，和一戶三口之家的面積差不多大。Clos Saint-Martin的酒窖干凈到令人驚訝。光亮的地瓷磚上放著七八個(gè)陶罐、二十來個(gè)橡木桶，以及三五個(gè)小不銹鋼發(fā)酵罐。掃視一圈，連一滴酒漬都看不到。

極具前瞻性的釀酒風(fēng)格

2016年份是Clos Saint-Martin 的里程碑。在這之前，酒莊采用100%橡木桶發(fā)酵+100%橡木桶陳年。而從2016起，酒莊開始不斷增加陶罐的比例。時(shí)至今日（2023年），酒莊已經(jīng)擁有7個(gè)Tava 高密度陶罐，外加1個(gè)傳統(tǒng)陶罐，占整個(gè)發(fā)酵比例的40%。

從葡萄酒的風(fēng)格來說，2016年份以前的Clos Saint-Martin 擁有更加醇厚的質(zhì)感和更加圓潤(rùn)的酒體，以及略帶甜感的單寧。從2010年份的品鑒來看，三級(jí)香氣的演化速度比想象中來的更快，如果瓶陳不當(dāng)?shù)脑捒赡軙?huì)出現(xiàn)過早氧化的問題。而2016年之后的每一個(gè)年份，都表現(xiàn)出清晰的花果芬芳，以及異常清新的口感，就連石灰?guī)r的風(fēng)土個(gè)性也更加顯著，收尾時(shí)，你總能夠感受到粉筆灰刷刷作響的奇妙感受。

酒精發(fā)酵后，酒液會(huì)在全新橡木桶和一部分陶罐中完成蘋果酸乳酸發(fā)酵。在陳釀前期的4個(gè)月內(nèi)，釀酒師會(huì)像釀白葡萄就那樣“攪桶”，在幫助單寧聚合的同時(shí)，也提升了圓潤(rùn)感。因此，你在品嘗Clos Saint-Martin 的時(shí)候，能感受到一種“剛?cè)岵?jì)”的氣質(zhì)。

關(guān)于橡木桶和陶罐的使用比例，我特地向釀酒師Benoit Turbet-Delof請(qǐng)教了一番 (Benoit2023年退休，現(xiàn)任釀酒師是一位年輕的女性，名叫Camille Feyfant--Ricaud，她負(fù)責(zé)Clos Saint-Martin 田間和酒窖的所有工作，是一位名副其實(shí)的全能Vigneronne)。

在Benoit看來，年輕的Merlot 需要用陶罐來發(fā)酵，從而營(yíng)造出更加鮮亮清新的果香；而老藤M(fèi)erlot 因?yàn)樘焐鼮闈庥?，更適合用橡木桶來發(fā)酵，并配合全新橡木桶來完成陳釀，這樣不但可以得到醇厚細(xì)密的單寧，還可以巧妙地增加葡萄酒的集中度。

關(guān)于在熱年份和涼年份如何決定橡木桶和陶罐的比例，Benoit也給我分享了他的見解。在他看來，熱年份的葡萄足夠濃郁，不太需要過多的橡木桶單寧，因而可以適當(dāng)增加陶罐的比例，突出果香的清晰度。而涼年份的濃度一般，反而可以通過增加橡木桶來優(yōu)化酒體。此外，Benoit還強(qiáng)調(diào)，涼年份提高橡木桶的比例還有一個(gè)必要條件，需要逼近葡萄的最佳成熟度，就像他們?cè)?017年所做的那樣（一直等到10月初才開始采收Merlot）。

關(guān)于Clos Saint-Martin ，我還想和大家聊聊現(xiàn)任掌門人Sophie Fourcade-Reiffers 。如果沒有Sophie，Clos Saint-Martin 可能早就被大酒莊并購(gòu)了。她的家族曾是Clos Saint-Martin、Chateau C?te de Baleau 和Chateau Les Grandes Murailles 三家列級(jí)莊的主人，早在1643年，家族就已經(jīng)在Chateau C?te de Baleau 開始葡萄酒事業(yè)。但因?yàn)榉N種原因，Reiffers家族在2013年將Chateau C?te de Baleau 和Chateau Les Grandes Murailles 賣給了鄰居Cuivlier家族（Chateau Les Grandes Murailles 在2023年并入Clos Fourtet），而Sophie 卻執(zhí)意要留下Clos Saint-Martin，讓Reiffers家族的延續(xù)300多年的精神大旗繼續(xù)在圣愛美隆高地飄揚(yáng)。

品鑒感受

我本次品鑒的9個(gè)年份全部經(jīng)過Double Decanting。得益于Clos Saint-Martin 精細(xì)化的田間管理以及對(duì)采收時(shí)機(jī)的精確把握，各年份之間的差異非常模糊。遇到大年份，它就收一收，不讓果香過分熱情；遇到小年份，它就放一放，通過釀造工藝來創(chuàng)造復(fù)雜度。

如果你不差錢兒，想感受Clos Saint-Martin的頂尖年份，2016、2019是首選。

如果你想體會(huì)我所說的“年份差異非常模糊”，那我強(qiáng)烈建議你品嘗2021和2017，特別是2021，絕對(duì)能夠顛覆你對(duì)該年份的固有認(rèn)識(shí)。

很多朋友都說在找不到Clos Saint-Martin，作為一個(gè)年均產(chǎn)量不到5000瓶的Monopole，在國(guó)內(nèi)找起來確實(shí)費(fèi)點(diǎn)兒勁。但以國(guó)內(nèi)酒友的搜酒能力，求助下萬能的朋友圈兒應(yīng)該不是什么難事兒。??

好了，我們下個(gè)垂品見啦!