日本料理可分為懷石料理、本膳料理和會席料理。本文介紹的這家幸庵（Koan）餐廳就以其精美的懷石料理而聞名。懷石料理現(xiàn)在已成為日本常見的高檔菜品。懷石料理非常講求精致，無論餐具還是食物的擺放都要求很高。所以，很多人視其為藝術(shù)品，而高檔的懷石料理也自然價格不菲。

　　懷石料理的食譜非常重視季節(jié)感，只使用時令的食材，并最大限度地襯托出這些食材的色澤、香味和味道。此外，服務(wù)此種食物的禮儀中，制作人員還特別注意適當?shù)責釥C或冷卻食物器皿，以使客人可以趁熱吃熱菜，趁涼吃涼菜。他們對食客體貼關(guān)懷的程度，甚至能達到精準計算菜品從出鍋到餐桌之間的時間。值得一提的是，懷石料理十分注重山珍海味的排列，對刺較多的魚也會剔得非常仔細，而在食物與器皿之間的搭配方面更是費盡心思。

　　以懷石料理聞名的幸庵餐廳位于日本東海岸神奈川縣，到最近的火車站只需步行5分鐘，從這里乘車到首都東京也只有不到一小時的火車車程。這里與喧囂的東京相比，更有一番怡人的靜謐之感。幸庵于2004年開業(yè)，和多數(shù)日本餐廳一樣，它沒有設(shè)在熱鬧的商業(yè)街上，而是隱秘在一條安靜的小路旁。夏天來時，微風吹過給人清涼之感。秋天來時，落葉成為了餐廳天然的裝飾。

餐廳主人在傳統(tǒng)食物的基礎(chǔ)之上做了一定的創(chuàng)新，并結(jié)合了時下流行的味道和口感。其招牌菜秋刀魚飯和喜慶時必做的“赤飯”，即紅豆糯米飯，更吸引了不少忠實粉絲。此外，餐館菜肴的烹飪、服務(wù)和熱情之間的和諧在各個細節(jié)中都得到了印證。美食評論家安迪•海勒（Andy Hayler）曾這樣評論幸庵的服務(wù)：“這里從餐廳侍者到主廚和女主人，他們的服務(wù)都充滿魅力。用餐完畢準備搭火車回東京時，餐廳侍者甚至堅持將客人送到車站，并確定買對回程票。在歐洲，能碰上幾家這樣的餐廳呢？”

餐廳通訊方式

　　地址：日本神奈川縣藤沢市鵠沼花沢町2-8號鵠沼1樓
　　電話：+81 04 6650 6226
　　傳真：+81 04 6650 6922
　　營業(yè)時間：午餐從11:30開始供應(yīng)；晚餐從17:30開始供應(yīng)

更多信息內(nèi)容，請查看領(lǐng)略米其林餐廳的奢華美味專題