“米其林（Michelin）”是做什么的？想必很多人會直接聯(lián)想到汽車輪胎吧。當您在大街上與那位身相飽滿的米其林先生——必比登（Bibendum）初次相見時，也許會為他飽滿的造型而會心一笑。然而，你是否了解米其林在其發(fā)展輪胎業(yè)務的過程中，還創(chuàng)造出一套對餐飲行業(yè)影響頗深的《米其林紅色指南》系列叢書呢？

　　《米其林紅色指南》實際上是根據餐廳的舒適程度和價格檔次為讀者推薦最好的餐廳和酒店的指南。這些餐廳和酒店都被按照舒適程度進行了分級，其中一些餐廳還會因為其高質量的菜肴贏得特殊榮譽。

米其林輪胎先生——必比登（圖片來源：collectors.michelin.com）

起初，這本指南主要是為駕車者提供一些實用資訊，比如關于車輛保養(yǎng)的建議、行車路線推薦以及酒店、餐館的地址等等。1920年，該指南第一次將餐廳信息收錄進來，并配以特別的評定系統(tǒng)，同時取消了所有廣告。從1926年起，米其林給優(yōu)質餐廳授予星級。1936年，公司確定了星級的定義（該定義一直沿用到現(xiàn)在）——一顆星表示“同類別中很不錯”，兩顆星表示“值得繞道前往”，三顆星代表“值得專程前往”。

　　1929年，米其林紅色指南首次加入了滿意度調查表，以鼓勵讀者對指南中收錄及評鑒的餐廳和酒店給予反饋。今天，《米其林紅色指南》在全球擁有100萬讀者，每年能夠收到4.5萬封讀者的來信和電子郵件，并會對每一封進行回復。

圖片來源：guide.michelin.com

需要指出的是，兩次世界大戰(zhàn)中，該指南曾停止出版過數(shù)年。但戰(zhàn)爭結束后，指南又開始一如既往地為廣大讀者提供美食住宿信息。期間的1944年，紅色指南的1939年版還曾應盟軍作戰(zhàn)需求得到再版。

　　進入新世紀之后，米其林開始對每個收錄的餐廳和酒店加入幾行文字，描述其服務和菜肴的質量。2006年出版的紅色指南中又首次加入了區(qū)域地圖，這些地圖標注出了城鎮(zhèn)（特別是那些獲得米其林好評的餐廳或酒店所在的城市）的地理位置。

隨著2008年12月第一本《香港·澳門指南》的順利出版，到2008年底，該系列共包含26本不同的指南，涉及含中國在內的23個國家。這23個國家包括20個歐洲國家、美國（紐約指南2005年出版，舊金山指南2006年出版，洛杉磯和拉斯維加斯指南2007年出版），以及亞洲的日本（東京指南）和中國（香港·澳門指南）。

2018年，米其林與紅酒世界達成合作協(xié)議，成為紅酒世界在中國大陸地區(qū)餐飲指南領域的獨家合作伙伴。為此，米其林特別推出了擁有紅酒世界封面的2019版《上海米其林指南》。

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