“這是一個(gè)值得更多關(guān)注的酒莊，釀造純凈的?，斊咸丫啤！?

——尼爾·馬丁（Neal Martin）

巴赫酒莊（Domaine Parent）位于勃艮第?，敚≒ommard）產(chǎn)區(qū)的中心，風(fēng)光旖旎。它由巴赫（Parent）家族創(chuàng)建于1803年，目前由安娜·巴赫（Anne Parent）與凱瑟琳·琺日-巴赫（Catherine Fages-Parent）共同管理，這也是家族酒莊首次由女性經(jīng)營。二人分工明確，安娜負(fù)責(zé)葡萄栽培與葡萄酒釀造工作，凱瑟琳則負(fù)責(zé)酒莊的市場拓展和商務(wù)管理。

巴赫酒莊葡萄園（圖片來源：www.domaine-parent.com）

安娜十分重視女性在葡萄酒行業(yè)中的發(fā)展，為此她于2000年創(chuàng)建了“勃艮第婦女與葡萄酒協(xié)會（Association Femmes et Vins de Bourgogne）”，旨在團(tuán)結(jié)葡萄酒行業(yè)的女性，尋求更好的發(fā)展。此外，安娜也為?，敭a(chǎn)區(qū)的發(fā)展貢獻(xiàn)自己的力量，在向法國國家原產(chǎn)地命名與質(zhì)量監(jiān)督局評級委員會（Institut National de l'Origine et de la Qualite，簡稱INAO）申請將埃佩諾園（Les Epenots）升級為特級園（Grand Cru）方面做了許多努力。

目前，巴赫酒莊共擁有10公頃葡萄園，主要為?，?shù)拇迩f級（Village）葡萄園和一級園（Premier Cru）。在葡萄園管理方面，安娜十分注重保護(hù)土壤與風(fēng)土，同時(shí)控制果實(shí)產(chǎn)量以保證葡萄的品質(zhì)，酒莊逐漸向生物動力法（Biodynamic）管理方式轉(zhuǎn)變。在她看來，這并不是一種時(shí)尚，而是一種可持續(xù)發(fā)展的哲學(xué)。此外，酒莊除了使用自有葡萄園出產(chǎn)的葡萄果實(shí)釀酒外，還會從其他知名酒農(nóng)處購買品質(zhì)優(yōu)異的葡萄釀酒，以擴(kuò)展酒莊葡萄酒的類型。

玻瑪葡萄園（圖片來源：www.vins-bourgogne.fr）

巴赫酒莊的葡萄均由手工采摘，經(jīng)震動篩選臺分揀和去梗后，會使用天然酵母進(jìn)行酒精發(fā)酵，期間每天進(jìn)行兩次淋皮，以充分萃取顏色和風(fēng)味物質(zhì)。酒莊會根據(jù)葡萄酒類型的不同選擇不同的容器陳釀，?，斠患増@葡萄酒通常置于新桶比例為45%-60%的橡木桶中熟化，伯恩（Beaune）和拉都瓦（Ladoix）葡萄酒則通常選擇新桶比例接近30%的橡木桶陳釀，優(yōu)質(zhì)的大區(qū)級（Regionale）葡萄酒一般選擇舊橡木桶陳釀，其余則置于不銹鋼罐中陳釀。

對于品質(zhì)出色的科爾登（Corton）葡萄酒，其酒精發(fā)酵和蘋果酸-乳酸發(fā)酵（Malolactic Fermentation）都會在橡木桶中進(jìn)行，蘋果酸-乳酸發(fā)酵期間每周還會進(jìn)行攪桶，使酒液獲得更為復(fù)雜的風(fēng)味和更為豐富的質(zhì)感。

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酒莊出產(chǎn)的葡萄酒涵蓋了從勃艮第大區(qū)級到特級園的各個(gè)等級，品類豐富。今天，紅酒世界為大家推薦巴赫酒莊一款?，斠患増@葡萄酒——2013年巴赫酒莊香璃（?，斠患増@）紅葡萄酒（Domaine Parent Les Chanlins, Pommard Premier Cru, France），該酒品質(zhì)優(yōu)異，曾獲得勃艮第葡萄酒網(wǎng)（Burghound.com）89-92分的好評。

這款酒產(chǎn)自玻瑪?shù)囊患増@——香璃園（Les Chanlins），該園位于產(chǎn)區(qū)南端的陡峭山坡上，土壤為巖石和石灰?guī)r，伴有黏土，且富含鐵元素，豐富的土壤元素賦予了葡萄酒礦物質(zhì)的香氣和堅(jiān)實(shí)的架構(gòu)。清晨的陽光為葡萄的成熟提供了良好的條件，同時(shí)，涼爽的大陸性氣候使葡萄的甜度、酸度和風(fēng)味完美平衡，為釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒打下基礎(chǔ)。香璃一級園出產(chǎn)的紅葡萄酒通常結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)，酒體飽滿，富含香料的香氣。

2013年巴赫酒莊香璃（?，斠患増@）紅葡萄酒（點(diǎn)擊圖片即可跳轉(zhuǎn)購買）

釀造這款酒的2013年是一個(gè)擁有較長生長季、極富挑戰(zhàn)性的一年。降雨是這一年份的主旋律，直到7月天氣有所好轉(zhuǎn)，但7月23日的冰雹，讓伯恩丘（Cote de Beaune）的部分葡萄園遭受了破壞。8月天氣炎熱、潮濕，9月天氣涼爽，采收季到10月才正式開始。該年份出品的酒款整體以精細(xì)的結(jié)構(gòu)、純粹的果味見長。由此打造的這款酒蘊(yùn)含著成熟的紅果、黑果和皮革的香氣，花朵、香料和泥土的氣息交織其中，酒體適中，口感平衡、有活力，余味表現(xiàn)出明顯的礦物質(zhì)風(fēng)味。（文/Estelle）

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