同樣面積的不同地塊能為人類創(chuàng)造的價值是不一樣的。沙漠因為沒有蘊養(yǎng)生命的有機環(huán)境價值索然，單產(chǎn)過高的普通農(nóng)田因毫無特色變得價值單薄。一片名莊名園卻因其出產(chǎn)的釀酒葡萄果實高質(zhì)獨特而價值無可估量。

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而為了更好地發(fā)揮葡萄園的價值，酒農(nóng)冬季為處于溫帶（尤其是大陸性氣候）的葡萄園實施的御寒防凍作業(yè)顯得極其重要。通常來說，植物大多有面對寒冬的自身防御系統(tǒng)，例如松柏有較厚的蠟質(zhì)表層，這種表層既有減緩干旱的保濕作用，也有隔離寒冷的保溫作用。更多的植物則像葡萄藤一樣，將短時間內(nèi)不再供應(yīng)結(jié)果的能量集中在枝木中，枯萎的葉片則因無法抗拒地心引力的控制，入土化泥、待春護花。

植物的自動御寒機制是適應(yīng)氣候變化的周期性調(diào)節(jié)，但這并不能作為來年佳釀實現(xiàn)的充分條件。酒農(nóng)們想在第二年的葡萄園耕作后獲得能凝結(jié)出奢釀的果實，還要在以下方面實施修整。

一、常規(guī)措施

1. 人工埋蓋

對于容易翻耕的土壤來說，秋季收獲后將葡萄藤的枝條埋入土壤中是非常有效的御寒措施。土壤的隔寒效果相當(dāng)顯著，即便是在外部氣溫低至零下幾十度的寒冷天氣下也能保護枝條，但這一做法適合人工成本較低的地區(qū)。有些地區(qū)還會采用其他遮蓋物保護植株。

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其他一些地區(qū)會單獨給沒有埋入土中的枝條穿上特殊材質(zhì)的“棉衣”，但這種操作的成本無論在用料方面還是人工方面成本都非常高。

2. 冬季剪枝

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冬季修剪對于酒莊來說是十分重要的葡萄園作業(yè)。酒農(nóng)按照酒莊選擇的栽培方式對葡萄植株進行修剪，只保留有效數(shù)量和特定位置的芽頭，第二年才能結(jié)出高質(zhì)量的葡萄果實。

二、應(yīng)急措施

防抗寒災(zāi)工作對于名莊名園尤其要保證，因為一旦植株被凍壞了，酒莊第二年的收益損失將不止于沒能收獲的葡萄，還有市場的失望和惋惜。因此，越是名莊名園在防霜凍方面采用的預(yù)備設(shè)備和應(yīng)急措施就越全面，越細(xì)致，甚至?xí)幌Чけ?。酒莊可以隨時監(jiān)控氣象變化，以便在突如其來的降溫之初采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，但這類作業(yè)主要集中在已經(jīng)開始萌芽的天氣不穩(wěn)定的春天。

1. 動力驅(qū)寒

風(fēng)機、直升機等機器通過高頻機械運動能將聚集在葡萄園地表的寒冷空氣驅(qū)散。

2. 熱能傳遞

有些酒莊會選擇在葡萄植株附近通過燃燒產(chǎn)生熱能，再結(jié)合氣流走勢提升植株周圍的空氣溫度。

3. 制造水汽凝結(jié)釋熱的環(huán)境

這一做法利用的是水分子狀態(tài)變化有“釋熱”作用的原理。比如在20世紀(jì)50年代法國波爾多最著名的寒冬年份中，圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）靠近水源的葡萄園就比遠(yuǎn)離水源的葡萄園所受的影響要低。噴水、噴霧是較為常見的做法。（文/Salem）