甜葡萄酒，簡(jiǎn)稱甜酒，在葡萄酒界素來(lái)都被稱為是“液體黃金”，它那入口時(shí)的芬芳，清爽，順滑與甜蜜，令人情不自禁地陷入到它所構(gòu)造的曼妙奇幻的溫柔之鄉(xiāng)里。在這酒神垂憐的甜酒世界里，恰似酒神那不經(jīng)意間的回眸，意遠(yuǎn)情深，無(wú)限纏綿中稍稍映襯著些許憂傷……

　　真正的甜酒指的是在發(fā)酵后，酒中的剩余糖分量大于45g/L的葡萄酒，而且這些糖分必須來(lái)自葡萄果實(shí)。換言之，甜酒對(duì)葡萄質(zhì)量和釀酒工藝都有相當(dāng)高的要求，也難怪人們把甜酒稱為“液體黃金”啦！

　　優(yōu)質(zhì)的甜酒絕不只是一個(gè)“甜”字就能概括的。一款高端甜酒須含有與甜相匹配的足夠的有機(jī)酸，還要有濃郁復(fù)雜的香氣，如果酸度不夠，甜酒就顯得肥膩、單調(diào)，而如果香氣平淡，則會(huì)給人一種低劣、庸俗的感覺。因此，甜酒是甜、酸與香氣的完美契合，是復(fù)雜氣質(zhì)的自然流露，如同璞玉一般，天生麗質(zhì)，再加上釀酒師的精雕細(xì)琢，才成為驚世之作。

并不是每一種葡萄品種都可以用來(lái)釀造甜酒，并不是每一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)都可以釀造甜酒，也并不是每一個(gè)酒莊都可以釀造甜酒。正所謂“三分釀造七分葡萄”，雖然有很多葡萄可以用來(lái)釀造甜酒，但是甜酒有自己寵兒，先天的葡萄品質(zhì)在很大程度上就決定了甜酒的品質(zhì)。甜白葡萄酒是目前市場(chǎng)上比較流行的一種甜酒，下面就讓紅酒世界網(wǎng)帶您領(lǐng)略三種備受甜酒寵愛的白葡萄品種。

　　賽美蓉，甜酒的柔美

　　賽美蓉（Semillon）是一種易于栽培的葡萄品種。該品種的生命力如長(zhǎng)相思般旺盛，賽美蓉葡萄樹的葉子呈深綠色，開花稍晚，不易出現(xiàn)開花后停止生長(zhǎng)的問題，也不會(huì)染上疾病。這使得賽美蓉成為一種十分高產(chǎn)的葡萄品種，這也是賽美蓉備受青睞的一個(gè)原因。不過它容易感染霉菌，在適宜的條件下，賽美蓉會(huì)染上貴腐霉（Noble Rot）而非有破壞性的灰腐霉（Grey Rot）。

　　賽美蓉適合生長(zhǎng)于溫和的氣候中，產(chǎn)量大，糖分高，皮薄。此品種釀成干白并無(wú)過人之處，酒香淡，口感厚實(shí)，但酸度不足，但是用于釀造甜白葡萄酒確實(shí)它的強(qiáng)項(xiàng)，在法國(guó)蘇玳（Sauternes）產(chǎn)區(qū)，賽美蓉是釀制蘇玳甜白葡萄酒的重要原料。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

雷司令，甜酒的精髓

　　雷司令（Riesling）原產(chǎn)于德國(guó)，堪稱世界上最優(yōu)良細(xì)致的白葡萄品種，晚熟，具有極強(qiáng)的抵御霜凍能力。相對(duì)于長(zhǎng)相思葡萄所帶有的植物味來(lái)說(shuō)，雷司令的果香和花香更加濃郁。無(wú)論哪個(gè)產(chǎn)區(qū)釀造的雷司令葡萄酒都帶有非常精細(xì)、強(qiáng)勁的香氣，如同鋒利的長(zhǎng)劍。這些香氣通常被描述成花香、蜂蜜香和礦物質(zhì)香，并帶有各個(gè)葡萄園自身的風(fēng)土特色，不過，雷司令這種獨(dú)特的香氣通常都是與其尖酸的特性同時(shí)出現(xiàn)的。

　　雷司令葡萄串屬于袖珍型，果實(shí)體積也比較小，所以比較容易感染貴腐菌（Botrytis），晚熟可以讓葡萄積累更多的糖分，而充足的有機(jī)酸則讓葡萄酒達(dá)到完美的平衡，德國(guó)的枯萄精選貴腐甜白葡萄酒（Beerenauslese）和逐?？萏丫x貴腐甜白葡萄酒（Trockenbeerenauslese）就是大都采用雷司令葡萄釀造，堪稱甜酒之王。

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)

麝香，甜酒的天然之美

　　麝香（Muscat）或許是人類最早發(fā)現(xiàn)的葡萄品種，它在地中海周圍的種植歷史已經(jīng)長(zhǎng)達(dá)數(shù)個(gè)世紀(jì)。由于麝香葡萄中富含大量的單萜烯(Monoterpenes)，因此它的香氣尤為濃郁，常能吸引來(lái)許多蜜蜂，也因?yàn)槿绱?，有人稱該品種為“蜜蜂葡萄”。

　　麝香葡萄酒的酒標(biāo)上有許多不同的標(biāo)示，如在意大利標(biāo)示為“Moscato”，在伊比利亞標(biāo)示為“Moscatel”。這些葡萄酒既包括口感清爽甜美，酸度較低的阿斯蒂起泡酒（Asti Spumante），也包括阿爾薩斯麝香葡萄酒（Muscat d'Alsace）和其他口感極干的麝香葡萄酒（如露喜龍麝香葡萄酒），還包括口感甜美，酒精含量在15%至20%之間的麝香葡萄酒。釀制這種甜葡萄酒時(shí)，會(huì)使用一種特殊的方法，即在酒精發(fā)酵過程中，為了保持甜度，必須在發(fā)酵過程尚未全部完成時(shí)將其終止（Mutage），這與法國(guó)西南產(chǎn)區(qū)及希臘產(chǎn)區(qū)天然甜葡萄酒(Vin Doux Naturels)的釀制工藝一樣，也正因?yàn)槿绱?，麝香葡萄保留了最天然的葡萄之美?/p>

圖片來(lái)源：Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)