霞多麗（Chardonnay）因多變的風(fēng)格和經(jīng)典的魅力征服了世界各國的酒友，是當(dāng)今最受歡迎的白葡萄品種之一，人稱“大眾情人”。而維歐尼（Viognier），雖不如霞多麗著名，但具有濃郁的花果香，令人印象深刻，近年來備受釀酒師青睞，已然成為了一顆冉冉升起的“明星”。雖說二者都能釀造酒體飽滿的白葡萄酒，也常經(jīng)橡木桶發(fā)酵或熟化產(chǎn)生奶油般的質(zhì)感，都來自同一個故里——法國，但他們各具風(fēng)韻，各位酒友一起來見識一下吧！

一、各有風(fēng)情

除了葡萄品種外，釀酒工藝也是影響葡萄酒的風(fēng)味的關(guān)鍵因素。為了簡單清晰起見，本文僅將受橡木影響的霞多麗和維歐尼進行比較。

1. 主導(dǎo)風(fēng)味

霞多麗葡萄（圖片來源：www.olivier-leflaive.com）

霞多麗最典型的果香是黃蘋果。不管霞多麗種植在何處，霞多麗的風(fēng)味都是以類似黃蘋果味的果香為主導(dǎo)。雖然在涼爽產(chǎn)區(qū)如夏布利（Chablis）出產(chǎn)的霞多麗較少經(jīng)橡木桶熟化，帶有更多的柑橘類水果的風(fēng)味，但在大多數(shù)時候，黃蘋果味是霞多麗的標(biāo)志。除此之外，霞多麗還帶有明顯的柑橘風(fēng)味。在果實相當(dāng)成熟的時候，霞多麗葡萄酒多以鳳梨味為主；而采用成熟度較低的果實釀造出的霞多麗葡萄酒帶有清酸的檸檬皮味。

維歐尼葡萄（圖片來源：chateau-grillet.com）

維歐尼具有濃郁的花香，主要以玫瑰花瓣和異國香水味為主。橘子味是維歐尼的經(jīng)典果香，不同于清新酸爽的柑橘類水果，它給人甜香柔和的感覺。維歐尼葡萄酒常呈現(xiàn)出橘子味奶昔和佛手柑糖的風(fēng)味，雖給人甜蜜芳香的氣息，但常用于釀造干型葡萄酒。維歐尼葡萄酒還常帶有清新的核果和成熟的異國熱帶水果的風(fēng)味。

2. 整體口感

霞多麗葡萄酒似乎有這么個特點，就是酒中的果香會在入口時沖擊你的味蕾，充盈你的口腔，奶油般質(zhì)感的酒液從舌尖滑到舌根時，它的咸香味慢慢浮現(xiàn)。而維歐尼在開始時給人的感覺比較輕柔，隨后典型的柑橘類香氣會慢慢鋪開，回味中帶有柑橘皮的略苦味。

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二、食物搭配

經(jīng)橡木桶熟化的霞多麗擁有奶油般的質(zhì)感，以檸檬和黃蘋果味為主，適合與龍嵩葉、香薄荷和百里香等綠色植物進行調(diào)料的美食搭配，也適合搭配雞肉、火雞、豬排或是干貝。

而受橡木影響的維歐尼具有濃郁的果香，略似油脂般飽滿的酒體，酸度不如霞多麗高，因此比較適合搭配用摩洛哥或是突尼斯調(diào)料（如姜黃、辣椒粉）的菜肴、根生蔬果（如胡蘿卜和山藥）以及鮮美可口的肉類。

總而言之，霞多麗大氣妖嬈、風(fēng)情萬種，像一位百變的女王，已成經(jīng)典；而維歐尼就像是嬌羞單純的小公主，更多時候會與長相思（Sauvignon Blanc）和西拉（Syrah）等葡界大人物一起出現(xiàn)在眾人眼球，雖不奪目，但也明媚動人。她們各具風(fēng)韻，綻放不同的風(fēng)采，各位酒友，哪個是你的愛呢？（文/Stephanie）