寶嘉龍城堡垂直品鑒

品鑒時間：2023年4月

每次路過寶嘉龍酒莊（Chateau Ducru-Beaucaillou），都會被這座恢弘大氣的城堡所吸引，這座維多利亞式的巨型城堡承載著六個大家族長達300多年的精神。

今年四月，我有幸參加了一場高規(guī)格的寶嘉龍垂直品鑒，此次品鑒涵蓋了波利（Borie）先生接管寶嘉龍酒莊后的所有年份（2003-2022年）。短短幾個小時的品鑒凝聚了波利先生二十年的心血和智慧，它不僅完美地展示了寶嘉麗所取得的眾多成就，也徹底俘獲了我的心。寶嘉龍是能夠比肩一級莊的“超二級莊”，單從華麗絢爛的角度來看，沒有哪個梅多克酒莊能夠與之相提并論。

現在，容我將寶嘉龍的傳奇故事向你娓娓道來。

“Beaucaillou”的由來

“Beaucaillou”用法語直譯為“美麗的石頭”。

熟悉波爾多風土的朋友會立刻明白，這里的石頭是指礫石，它不但能夠大大增加土壤的排水性，迫使葡萄扎根于更深層的土壤；還能為葡萄藤提供額外的熱量，確保葡萄的成熟度。作為波爾多左岸的王牌風土，它不但是孕育頂級赤霞珠的搖籃，也是梅朵克的秘密武器。

1720年，當寶爵龍（Bergeron）家族踏上這片土地時（寶爵龍家族時期：1720年-1797年），發(fā)現這里遍地都是光滑的石頭，除了常見的礫石之外，還夾雜著形狀各異的碎石、石英、瑪瑙。在艷陽下，這些石頭在地表泛著五彩的光暈。

于是，寶爵龍家族決定在這片特別的土地上建造一座酒莊，并用“美麗的石頭”為其命名，“Beaucaillou”正式誕生。

為什么有“Ducru”字樣？

1797年，杜克魯（Ducru）家族（杜克魯家族時期：1797年-1866年）從寶爵龍家族手中接管寶嘉龍酒莊，該家族在當時的政壇和商界具有很重要的影響力。當時的掌門人貝特朗·杜克魯（Bertrand Ducru）先生對寶嘉龍充滿信心，它勵志要寶嘉龍酒莊帶向全新的高峰。

在種植和釀造方面，杜克魯家族采用了當時最先進的技術，同時關注病蟲害的防治工作，著名的“波爾多液”（Bouillie Bordelaise）的研發(fā)工作就有寶嘉龍的足跡。

杜克魯家族還請來了巴黎圣心教堂的建筑設計大師保羅·阿巴迪（Paul Abadie）先生來親自主持酒莊的改造工程。寶嘉龍酒莊華麗的主體建筑就是在當時修建的。

當種植、釀造、資金、態(tài)度齊聚一身時，酒莊開始蛻變。1855年，寶嘉龍憑借卓越的品質和出眾的品牌形象成功入選為二級莊。

為了銘記杜克魯家族對寶嘉龍酒莊的卓越貢獻，他們將家族的姓氏與“Beaucaillou” 連成一體，宛如鐫刻在寶嘉龍血脈中的不朽銘文。時至今日，大家依然會親切地稱寶嘉龍為“Ducru”。

為什么酒莊兩邊有兩個塔樓？

1866年，波爾多著名的酒商家族撒尼爾·約翰斯頓（Nathaniel Johnston IV）成為了寶嘉龍的新主人（約翰斯頓家族時期：1866年-1928年）。

和杜克魯家族一樣，約翰斯頓家族也是審美在線而又不差錢兒的主兒。為了匹配他第二位妻子的聲望和地位（土耳其君士坦丁親王康斯坦丁的女兒瑪麗·卡拉嘉公主，Princesse Marie Caradja de Constantinople），撒尼爾·約翰斯頓先生決定在1878年為心愛的妻子修建兩座精美的塔樓。

于是乎，這兩座塔樓巍然矗立在維多利亞式主體建筑的兩側，能夠俯瞰整個加龍河畔。

奢華的室內設計

每次我去寶嘉龍酒莊品鑒，都深深被他們獨具匠心的室內設計所吸引。無論是色彩的搭配還是材料的選用，都展現出無可挑剔的精湛技藝。

穿行在酒莊內，有一種難以言表的的高貴氛圍彌漫在酒莊的每個空間。

直到這次品鑒，我才了解到寶嘉龍的室內設計居然是由波蘭國王、立陶宛大公斯坦尼斯拉斯二世（Stanislas II de Pologne）的后裔，莎拉·波尼亞托夫斯卡（Sarah Poniatowska）女士親自主持設計的。

今天的寶嘉龍

在列級莊逐漸被各大財團收購的今天，寶嘉龍依然堅守著家族化的經營傳統(tǒng)。如今的掌門人是布魯諾-尤金·波利（Bruno-Eugene Borie）先生（波利家族時期：1942-至今），他性格開朗，對釀酒細節(jié)極為關注，對新技術非常敏感，是少數對葡萄萄酒充滿激情的掌門人，深受大家的喜愛。

20年來，他把自己的青春和對波利家族的責任感，毫無保留地獻給了寶嘉龍，沒有他，就沒有今天的寶嘉龍。

在75公頃的葡萄園里，到處都透露出波利先生對自然生態(tài)的深刻理解。在寶嘉龍的葡萄園里，你看不到除草劑，而是一群辛勤勞動的種植農；你看不到殺蟲劑，而是誘導昆蟲荷爾蒙的信息素；在面對較高霉菌壓力的年份，你看不到盲目的噴灑，而是通過梳葉和改善通風來保護葡萄藤。

寶嘉龍還引用了很多前沿科技來輔助葡萄種植。葡萄田里有多個氣象站，他們都接入了GPS 系統(tǒng)，可以根據光譜和熱成像來檢測每片葡萄園的的成熟度。

此外，寶嘉龍還嚴格監(jiān)測葡萄藤的氮含量，以了解不同地塊葡萄藤的生長速度。這些科學的數據會保存在酒莊的數據庫中，種植團隊可以根據該年份的天氣情況指定高效、精準的種植計劃。真正做到“讓自家的葡萄贏在起跑線上”。

在貼上寶嘉龍的酒標前，葡萄需要經歷多輪嚴格篩選。首先，要在葡萄園里進行初步篩選，破損或不健康的葡萄串會被提前剪掉，扔在地下；除梗后健康果粒會經過光學篩選機，只有糖分和多酚都充分成熟的葡萄果粒，才能進入為每塊田量身定制的小型圓錐體發(fā)酵罐（60-80百升）。

發(fā)酵完成后，基酒會在釀酒顧問埃里克·博賽諾（Eric Boissenot）的協(xié)助下進行分類，只有表現最出色的基酒才有資格成為正牌酒。

從2002年至今，寶嘉龍的年均產量從16000箱減少至8000箱，比20年前少了一半。如此夸張地縮減產量也表明了寶嘉龍對于品質的執(zhí)著和追求。

垂直品鑒感受

寶嘉龍是我心目中“墨色最濃”的梅多克酒莊之一，它總是將奔放的香氣、華麗的口感和熱情奔放的性格融為一體，品嘗它時，仿佛能夠聽到勒芒賽道上的引擎咆哮聲。

- 在2005、2010、2016、2019以及2022這樣的頂級年份里，寶嘉龍不但能夠把引擎的轉速逼近極限，讓濃郁的酒體包裹整個味蕾；還能輕盈地過彎，以流暢的酸度構筑絕妙的平衡。

- 而在2008、2014、2017這些陽光并不熱烈的年份，寶嘉龍卻可以表現出超于尋常的成熟度和濃郁度，真是驗證了那句話：“涼年份，認準寶嘉龍”。

- 這次品鑒到的2014簡直好的讓人不可思議。在這個年份里，熱情似火的寶嘉龍被注入了一抹波爾多式的溫柔，盲品時絕對會以為是出自大年份的佳釀，是名副其實的“溫柔刺客”。

- 2022年份的期酒也非常值得關注。品嘗它時能夠感受到一股“極致的平衡”。當2022年份炙熱的火焰與寶嘉龍澎湃的激情相互碰撞時，我看到的并不是火山爆發(fā)，而是一團可以用雙手觸摸的溫柔火焰。

關于寶嘉龍的故事，我就先跟大家講到這里，相信讀完這篇文章的你，能夠真切地感受到寶嘉龍所散發(fā)的光彩，它不僅是人們口中的“超二級莊”，更是一塊濃縮了文化精髓和人類智慧的瑰寶。

它的存在，給圣朱利安產區(qū)增添了一筆炫彩，猶如橫跨在加龍河上的絢麗彩虹，永不消散。