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    酒款
    2024年份波爾多期酒

    2013年香檳10大變革之除渣時間透明化

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    摘要: 現(xiàn)今,在所有有關(guān)香檳的話題中,香檳酒瓶上是否標(biāo)示除渣時間無疑是香檳迷們十分關(guān)注的一個話題。

    香檳的一道獨特的釀酒工藝在于在第一次發(fā)酵完成后,會加入酵母進(jìn)行二次發(fā)酵。酵母在發(fā)酵過程中會慢慢死去并沉淀,隨后香檳酒廠會清除瓶中余留的酵母殘渣,這就是通常所說的“香檳除渣”。近來,香檳除渣時間一時成為了人們津津樂道的話題。

    為什么香檳迷們會關(guān)注香檳除渣時間呢?原因有二。第一,香檳只有在除渣后再繼續(xù)陳釀一段時間,保證酒液充分發(fā)酵,其豐富飽滿的內(nèi)在才會被完全激發(fā)。第二,除渣過程中會損失一部分香檳,而這些酒液需要用甜酒補(bǔ)回,新酒和舊酒之間的融合也需要更多時間,只有達(dá)到了最終的和諧狀態(tài),口感才會顯得柔和。因此,可以說香檳除渣時間使得香檳迷們對香檳酒的風(fēng)味有了更精準(zhǔn)的把握,以除渣日期為指標(biāo)來評鑒香檳的陳釀狀態(tài)也成為了一門技巧。

      但由于香檳釀造過程并沒有透明化,而鑒于除渣時間對于消費者來說又有如此重要意義,因此各大知名香檳酒廠開始對除渣時間引起足夠的重視,一些酒廠已經(jīng)在香檳酒瓶上標(biāo)示除渣時間。

    2013年香檳10大變革之除渣時間透明化

    巴迪香檳除渣時間為2004年6月(圖片來源:Philipponnat)

    菲麗寶娜香檳(Philipponnat)的負(fù)責(zé)人查爾斯·菲麗寶娜(Charles Philipponnat)是在香檳酒瓶上標(biāo)示除渣時間的先驅(qū)。他在談到香檳除渣時間時說道:“我們首次標(biāo)示除渣時間是在1980年,隨后我們一直延續(xù)該傳統(tǒng)。這是因為向消費者提供諸如此類的技術(shù)信息可以解釋為什么我們的香檳會更加昂貴,這也是高貴營銷法。此外,標(biāo)示除渣時間可以讓消費者了解更多香檳的釀酒細(xì)節(jié)。”

      巴迪香檳(Paillard)、凱歌香檳(Veuve Clicquot)、嵐頌香檳(Lanson)也加入了此行列。2011年,嵐頌香檳開始在酒瓶上標(biāo)示除渣時間。此外,酩悅香檳(Moet & Chandon)也開始把除渣時間標(biāo)注在年份香檳酒瓶上。瑪姆香檳(Mumm)也將在特級系列香檳(Grand Cru)上標(biāo)注除渣時間。

      另外,漢諾香檳(Henriot)和庫克香檳(Krug)則是以編碼的形式向消費者提供除渣時間,消費者也可以上官網(wǎng)查詢時間。路易王妃香檳(Louis Roederer)也將于今年下半年向消費者提供網(wǎng)上查詢除渣時間的服務(wù)。除此之外,路易王妃香檳還設(shè)計了一個iPhone應(yīng)用程序,消費者可以通過輸入酒瓶編號查找葡萄品種、除渣時間以及其它技術(shù)信息。

      從上述知名香檳品牌可以看出,標(biāo)示除渣時間又是2013年香檳10大變革之一。

      2013年香檳10大變革:
      一、2013年香檳10大變革之偏甜香檳受寵
      二、2013年香檳10大變革之別樣的侍酒禮儀

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